Як правильно консервувати

Давайте дізнаємося, як правильно консервувати на зиму овочі, фрукти, компоти та соки в банках зі скляними та бляшаними кришками, а також у пляшках.

Як консервувати в банках та пляшках

Все, що консервується, називають консервами. І, як це не дивно звучить, заготовлені на зиму компоти, соки та навіть варення теж консерви.

У цій статті мова піде про те, як правильно стерилізувати ягоди, фрукти та овочі, щоб забезпечити їм надійне та довге зберігання.

Існує кілька видів консервування компотів, соків та овочів. І для кожного з них застосовуються різні за ємністю банки чи пляшки. Встановлюється різний час стерилізації. Та й температура стерилізації теж однакова.

Як правило, домашні консерви стерилізують при температурі 100 градусів, тобто в киплячій воді. Порядок роботи багато в чому залежить від того, в яких банках заготовляють консерви.

Як консервувати у банках зі скляними кришками

Наповнені банки слід накривати скляними кришками так, щоб гумове кільце помістилося між кришкою та горловиною банки. І повністю закрило верхній зріз горловини.
За допомогою пружини чи затиску слід щільно притиснути кришки до горловини банки. У каструлі слід наперед нагріти воду до 60-65 градусів і поставити туди закупорені банки.
Води наливають стільки, щоб вона повністю накривала банки разом із кришками.
На дно каструлі слід розстелити шматочок тканини, щоб дно банки не торкалося дна каструлі. В іншому випадку, дно банки може перегрітися і скло лусне.
Воду в каструлі слід нагрівати доти, доки вона не закипить. Момент закипання води вважається початком стерилізації. З цього моменту засікають час і стерилізуютьконсерви стільки, скільки зазначено для цього виду консервів.
Стерилізація повинна відбуватися при помірному кипінні, вона не повинна бути бурхливою. Адже температура води від цього не збільшиться.
Каструлю під час стерилізації слід прикрити кришкою, щоб краще зберігалося тепло і менше пар виділялося в приміщення.
При такій стерилізації, вміст банки нагрівається від киплячої в каструлі води і всі мікроби в банках гинуть. Якщо в банках внаслідок нагрівання підвищиться тиск, то кришка трохи підніметься і надлишки тиску вийдуть назовні. Після чого кришка повернеться на своє місце і вода з каструлі в неї не потрапить.
Після закінчення необхідного для стерилізації часу, банки акуратно витягують із води. І, не знімаючи затискачів, залишають для поступового остигання.
Знімати затискачі з гарячих банок не можна. Їх слід знімати після того, коли скляні кришки в процесі охолодження щільно присосуться до банків. Після цього банки можна ставити на зберігання.
Кришки міцно тримаються на банках в результаті вакууму, що утворюється в банках. Щоб зняти таку кришку, достатньо кінчиком ножа вдавити, з одного боку, усередину гумове кільце. Зовнішнє повітря потрапить у банку і кришка сама відкриється.
Банки зі скляними кришками найзручніші для домашнього консервування. Вони не вимагають ніяких додаткових пристроїв для їх закупорювання та відкривання.

Як консервувати в банках з бляшаними кришками

Банки спочатку слід заповнити так, як описано вище.
Після цього їх просто накривають бляшаними кришками і поміщають для стерилізації в каструлю з підігрітою водою. На дно каструлі кладуть дерев'яне кружальце або чисту тканину, на які і ставлять банки.

Кількість води в каструлі має бути такою, щоб вона не доходила до кришок на 15-20 см.

Потім каструлю починають нагрівати до закипання води. З моменту закипання починається стерилізація. Стерилізують вміст банок належного часу при помірному кипінні, прикривши каструлю кришкою.
Після того, як стерилізація закінчиться, банки обережно виймають. Не знімаючи кришок, ставлять на стіл і одразу закочують. Потім, банки залишають для охолодження у перевернутому вигляді кришками донизу.

Так кришки додатково стерилізуються гарячим вмістом банок. Крім цього, якщо банки були закатані неправильно, то в перевернутому вигляді одразу виявиться текти.
Таким чином, при консервуванні в банках з бляшаними кришками, спочатку стерилізують консерви, а вже потім закочують банки. Якщо ж зробити навпаки (спочатку закатати, а потім почати стерилізувати), то в процесі стерилізації, від розширення повітря та пари, у банках утворюється надлишковий тиск. Кришки будуть зірвані, продукти зіпсовані, вся робота піде нанівець. А у вас з'явиться бажання повіситись.

Як консервувати у пляшках

Підготовлені соки, пюре чи інші продукти спочатку розливають гарячими у приготовлені пляшки, не доливаючи до верху 3-4 см.
Наповнені пляшки нещільно закривають пробками. Ставлять у цебро або глибоку каструлю з підігрітою водою так, щоб вода не доходила до верху пляшок на 3-4 см.
Нагрівають воду у відрі чи каструлі доки вона не закипить. Стерилізують при помірному кипінні так само, як описано вище для банок.
Пляшки обережно, не знімаючи пробок, дістають і одразу закупорюють. Потім пляшки охолоджують. Але, на відміну відбанок, їх можна не перевертати.

А щоб не пропустити інші цікаві новини, просто підпишіться на оновлення. Бажаю всім приємного апетиту. До нових зустрічей.