Як правильно коптити в коптильні
Ті, хто вважає себе справжнім гурманом, і звик сам готувати вишукані страви, які можуть здивувати, і надовго відкладеться в пам'яті трапезуючих, дуже цікавими будуть продукти, приготовані в коптильні. М'ясо, риба, навіть сосиски, приготовлені в такий спосіб, можуть замінити всіма улюбленими королями столу (запечена риба, шашлик, качка з тельбухами і т.д.). Копчені продукти, неповторні! Мають дуже спокусливий аромат, а який смак, важко не закохається в них. Вони довго не псуються і можуть бути використані до будь-якого столу.
Процес копчення цікавий, правда, вам потрібно багато дізнатися про цей підготовчий ритуал.
Виникає питання:як правильно коптити в коптильні! Буду сподіватися, що надана далі інформація стане вам корисною, і ви почнете самостійно готувати, смачні страви, і радувати всіх своєю майстерністю. Отже.
. Спочатку потрібно розібратися у фізичних якостях коптильні. Найбільше підходить нержавіюча сталь. Інші матеріали набагато гірші. Вам доведеться постійно регулювати вогонь, то зробивши його сильнішим, і навпаки. Розмір коптильні може бути різним. Від 50 см, до півтора метра. Це ваш особистий вибір. Головне, щоб було надійне дно, і щільно закрита кришка, щоб повітря не потрапляло. Після п'ятого процесу копчення коптильний апарат слід очистити від смоли. Грати правильніше промиватиме після кожного разу використання. Подбайте про зручне зняття коптильні з вогню. Тут треба бути обережним, постійно одягати рукавички. Якщо хочете зробити процес швидшим, купіть підставку. Адже іноді важко знайти відповідний матеріал (якщо ви на природі, наприклад).
Підготовчим етапом є правильне оброблення продуктів копчення.
Якщо ви вибрали рибу. Коптити можна і свіжу, ізасолену перед цим рибу. Якщо ви збираєтеся коптити маленьку рибку, можете повністю завантажувати її в коптильний апарат. Рибу більше, слід перед цим випатрати і втерти сіль. Любите експериментувати зі смаком? Набийте її черево зеленню, спробуйте використати базилік та кріп. Якщо ваша риба вражає своїми розмірами, її краще нарізати на дрібні шматки, адже у випадку підвішування на дроті, вона може «розламатися» від своєї ваги.
Якщо ви вибрали дичину. Тут завдання складніше. Початківцям рідко коли вдається з першого разу правильно закоптити цей продукт. Вся справа в тому, що процес копчення великого «об'єкта» займає 3 години (можна і півтори, якщо перед цим дичину відварити)! За такий тривалий період часу потрібно уважно підтримувати однаковий рівень вогню в багатті. Якщо вибрати найспекотніше місце, дичина вийде печеною та сухою. У цьому випадку кажуть, все приходить із досвідом. Саму дичину варто замаринувати в солонішому маринаді! Після розрізання тушки її загортають тканиною і вішають на кілька годин у тінь, щоб вона підвіялася. Після цього, на ґрати коптильні викладають дичину, розрізом донизу. Можна розпочинати копчення.
Збирати можна широкий асортимент продуктів. Почитавши рецепти в Інтернеті, ви знайдете процес копчення фруктів!
Сам процес копчення товару, дуже легкий. У спеціальне приміщення, це може бути будь-яке підручне щільно закрите, міцне місце, бочка, відро, труба і т.д., розміщують майбутній продукт копчення, і витримують його в диму. Дим створюється від тління тирси, стружок, іноді від маленьких деревин. Коптильня повинна бути щільно закритою, щоб не потрапляло повітря (це може спричинити вогонь).
Важливим моментом, щоб правильно коптити в коптильні є вибір деревини! Самимнайкращим деревом для коптильні є вільха, і верба. Досвідчені коптильники вважають, що саме ці породи дерев сприяють кращим смаковим якостям приготовлених продуктів. Якщо під рукою немає таких порід, підійдуть також дуб, ясний та граб. Якщо пошук всього цього важкий, скористайтесь березою. Найголовніше, щоб на деревах не було смоли, адже тоді ваша їжа стане гіркою і зовсім не їстівною.
У цьому процесі також відіграє роль укладання розпалювального матеріалу. Дно вашої коптильні необхідно закрити шаром тирси, приблизно 2-3 см, можна з ними покласти маленькі палички, хтось зверху кладе кору дерева, дійте на свій розсуд, адже там може бути багато смол, але якщо вирішили, то шукайте як можна тонше (не ширше 1 см). Деякі, в ролі останнього шару використовують листя дерева, аж до ґрат з їжею. Це має надати вашому продукту витонченого аромату.
Після того, як ви підготували ваш коптильний апарат, і виклали майбутню їжу на ґрати або дріт, можна ставити його на вогонь. Як це робити? Простий і надійний варіант - розвести багаття, площею дорівнює днищу коптильні, і зверху встановити, на цеглу, або інше піднесення, ваш апарат. Спочатку вогонь повинен бути дуже сильним, щоб тирса всередині почала тліти. Коли з'явиться дим, білого кольору з-під кришки, можете послабити вогонь. Через 8-12 хвилин (якщо ви коптите рибу, або шматочки м'яса), можете знімати коптильню з вогню, але не відкривайте кришку. Пам'ятайте: коптильня має ефект духовки! Нехай копчені продукти ще трохи полежать.
Зробивши все це, можете подавати копчені продукти на стіл.
Тепер ви знаєте, як правильно коптити в коптильні! То чого ви чекаєте? Швидше спробуйте застосувати свої знання на практиці, і приготуйте чогось копченого. Приємногоапетиту!