Як правильно користуватися пельменницею
блог Вікторії Кобзєвої
Здрастуйте, дорогі читачі! Рада бачити вас у Blogtori!
У моїй родині є зимова традиція – готувати пельмені на користь. Адже їх можна зробити відразу багато і залишити застигати на холодній лоджії. Ми ретельно вибираємо м'ясо, робимо фарш в електром'ясорубці, замішуємо тісто і … не ліпимо.
Я волію використовувати вінтажну металеву пельменницю. Це досить важка кругла форма для пельменів, виготовлена в СРСР. На ній вибито напис «Готуйте українські пельмені», а на обігу ціна — 2 нар. 80 к.
Я взяла її з дому батьків, і серед усього мого кухонного начиння ця пельменниця займає особливе місце. Взагалі, для мене важливі будь-які посуди та штучки - люблю проводити час на кухні, використовуючи корисні пристрої.
Коли я розповідаю подругам, що використовую пельменницю, багато хто каже, що їм вона не підійшла: фаршу влазить мало – виходить одне тісто, частини погано сліплюються – пельмені розвалюються при варінні. Щоб пояснити всім одразу, як правильно користуватися пельменницею, я вирішила написати цей пост.
Справа в тому, що приготування пельменів за допомогою форми має декілька секретів. Без їх знання формові пельмешки дійсно рватимуться і вміщатимуть мало начинки. На жаль, мене цим тонкощам ніхто не навчив, тому мені довелося доходити до них методом спроб та помилок.
Вирішила сформулювати всі секрети для вас, щоб ваші пельмені з форми відразу вийшли ідеальними - тіста не буде надмірно багато, пельмені вийдуть рівненькі і при варінні збережуть сік усередині. А головне – пельменниця серйозно заощадить ваш час! За той же час ви приготуєте у два-триразів більше пельменів, ніж якби ліпили вручну.
Думаю, піст буде цікавий багатьом моїм читачам – я часто бачу форми для пельменів у гіпермаркетах та у дрібних господарських магазинчиках. Звичайно, вони не такі важкі, як моя вінтажна – вони виготовлені з пластмаси або тонкого алюмінію. Але принцип той самий. Спробуйте!
Секрети ідеальних пельменів із пельменниці
- Розділіть шматок тіста, розрахований на одну партію, на дві нерівні частини. Один шматок повинен бути приблизно на третину більше за другий.
- Перший шматок (що більше) використовується для нижньої частини. Шматок потрібно розкотити в млинець, щоб краї млинця були ширші за краї пельменниці приблизно на 2-3 см.
- При розкочуванні намагайтеся, щоб тільки одна сторона млинця була добре посипана борошном, а друга залишалася липкуватою.
- Пельменницю рясно посипте борошном, намагаючись, щоб борошном припудрилися всі внутрішні краї форми.
- Розкатане тісто покладіть на форму так, щоб сторона, де багато борошна, була знизу. Млинець треба розташовувати так, щоб краї збіглися з краями пельменниці - тобто млинець повинен лежати вільно і трохи опукло. Починаючи з середини форми, пальцями продавіть ямочки в кожному осередку. Так загальна опуклість пропаде, а ви отримаєте багато місця для фаршу.
- Накладайте фарш ложкою, злегка вдавлюючи м'ясо в комірки, щоб фарш був повністю всередині осередків, не стирчав. У мене міститься чайна ложка рубаного м'яса з гіркою.
- Розкотіть другу частину тесту (яка менша). Розмір млинця має бути за розміром форми. Один бік постарайтеся залишити максимально липким, а другий можна рясно посипати борошном.
- Розкатаний млинець покладіть на форму з фаршем липкою стороною вниз.
- Починайте розкочування пельменів качалкою на формі,починаючи із середини. Слідкуйте, щоб здалися виступаючі краї осередків – це означає, що пельмешки розділилися.
- Перевертайте форму з пельменями та трясіть. Якщо ви добре посипали форму, як сказано в пункті 3, пельмені легко відокремляться від форми і впадуть на стіл. Рівні пельмешки готові!
Частину пельменів ми варимо відразу, а решту розкладаємо один за одним на посипану мукою дошку і ставимо на лоджію. Коли пельмені замерзли (стали тверді), я пакую в них у пакети і кладу в морозилку.
А готові пельмені ми давно не купуємо – наслухалися історій від знайомого, який працює у компанії, яка займається оптовою торгівлею м'ясними продуктами. Так, я здогадувалася, що у фарш для пельменів йдуть жили, свинячі шкури та кістки. Але виявилося ще гірше – за словами знайомого, на пельмені пускають м'ясо, що протухло, яке вчасно не розпродали.
Так що ідеальний варіант - у вихідний приготувати відразу багато пельменів вдома за допомогою пельменниці, забити ними морозилку та варити в міру необхідності.
При приготуванні пельменів рідко виходить ідеально розрахувати кількість тіста та фаршу. Минулого разу мені не вистачило фаршу буквально на два осередки, і я сформувала два порожні пельмені.
Сьогодні зварила ці пельмені синам. Борис такий: "Мам, а бувають пельмені без м'яса?". Я вже забула про ту партію та здивувалася. Ні, говорю.
Боря: «Та ні, бувають. Відчувається, ніби шкірка одна». І так філософськи повільно додає: "А мені більше подобаються з м'ясом ...".
До речі, я зараз доглядаю механічну машинку для розкочування тіста – там можна задавати різну товщину.Такі пласти підійдуть і для пельменів, і для домашньої локшини. Коли куплю та випробуваю, поділюся з вами враженнями в рамках рубрики «Технології». А ось тут я робила огляд кавомашини еспресо.