Як правильно маринувати огірочки

Однією з найсмачніших консервованих страв на зиму є мариновані огірки, які під силу приготувати будь-якій господині. Сам процес маринівки полягає в тому, що очищені овочі укладаються в банку, заливаються спеціальним розсолом і закочуються. Це дозволяє зберегти корисні властивості і надати одночасно незвичайний, характерний смак овочу.

Користь огірків для організму

Огірки можуть бути дуже корисними, а не лише смачними. Вони дозволяють нормалізувати водно-сольовий баланс, очистити кишечник, стимулювати травлення, обмін речовин. Огірки допомагають очистити шкіру, можна використовувати їх як сечогінний засіб. Ефективний цей овоч для старіючої, зів'ялої шкіри, їх можна зробити маски, прибрати пігментні плями.

Мариновані огірки на зиму зберігають частину своїх корисних властивостей, але для цього їх необхідно відбирати досить ретельно. На зиму можна використовувати тільки дрібні, свіжі плоди з чорними колючками, з білими застосовувати не можна, так як це десертні сорти, не призначені для засолювання. Мляві та пробкові огірки не годяться, смачними вони не будуть.

Що потрібно знати при консервуванні?

Будь-який рецепт передбачає використання лише спеціальних сортів, які пристосовані для консервування. Деякі види огірків стають причиною того, що закрутки вибухають (це саме та проблема, з якою стикаються багато початківців). Не можна брати пожовклі і перезрілі плоди, мляві, які надто довго зберігали. Це впливає на смак огірків, якість закрутки.

Перед маринуванням або засолюванням овочі рекомендується вимочувати у воді мінімум три-чотири години. Починати робити соління бажано того ж дня, коли овочі зібрані. Якщо ж немає такої можливості, тонеобхідно попередньо їх перебрати, вибрати лише найміцніші та найсвіжіші.Якщо огірки великі, їх можна нарізати навпіл чи часточками, смак від цього не изменится.

Тепличні сорти псуються швидше, найкраще ставити їх у ємність із водою хвостиками вниз, міняти воду треба щодня. У темному прохолодному місці городину можна зберігати, підвішуючи за ніжки. Тільки за таких умов можна зберегти смачні огірки на зиму.

Мариновані огірки: рецепти смачних солодок

Огірки на зиму можна закочувати у різний спосіб, але основні рецепти мають схожі інгредієнти. Залежно від вибраного рецепту огірки відрізнятимуться за смаком. Наведемо приклад кілька способів маринівки.

На кожну трилітрову банку потрібно взяти:

міцні, невеликі огірочки (розміром до 8 см кожен);
три-п'ять зубчиків часнику (на дно треба класти цілі, а між огірками можна додавати розрізані на часточки);
парасолька кропу;
3-5 листочків смородини, вишні, винограду;
невеликий шматочок пекучого перцю;
літр води для розсолу;
дві столові повні ложки солі (тільки кам'яної);
дві ложки цукру;
оцтова есенція (1-2 столові ложки).

Пропонований рецепт передбачає такий процес приготування:

спочатку необхідно підготувати банки, вимити їх та простерилізувати разом із кришками;
на дно кожної баночки укладаємо два-три зубчики часнику, одну парасольку кропу, листя вишні, смородини, винограду, хрону. Додаємо селеру, невеликий шматочок пекучого перцю (це може бути зелений або червоний перець, особливого значення немає, але не забувайте про міру!);
огірки треба попередньо замочити у холодній воді на чотиригодини. Вибирати треба не надто великі плоди, маринований огірок повинен мати розмір приблизно 8 см;
приготовані огірки укладаємо в баночки дуже щільно, не забуваємо про спеції, часник (його можна укладати цілими зубчиками, нарізаними часточками або пропустити через прес);
тепер робимо розсіл (наш рецепт передбачає використання лише кам'яної солі!). У банки заливаємо тільки криничну або джерельну воду до самого верху, після цього акуратно зливаємо її у велику каструлю, що ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння, при необхідності додається ще, після чого можна солити і класти цукор із розрахунку на один л розсолу 2 столові повні ложки солі та 2 столові ложки з верхом цукру.

У кожну банку заливаємо по дві столові ложки оцтової есенції, але можна замінити її і звичайним дев'ятивідсотковим столовим оцтом. Відразу після цього заливаємо гарячий розсіл, банки прикриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю з водою, стерилізуємо доти, поки огірочки не змінять колір. Займає це 10-15 хвилин від закипання води. Пам'ятаємо, що на дно каструлі треба поставити спеціальну металеву підставку!

Після банки обережно виймаємо та закочуємо. Закриті ємності перевертаємо донизу кришками, до наступного дня залишаємо до повного остигання.

Як бачимо, рецепт дуже простий, зробити такі мариновані овочі не лише легко, а й досить швидко. На зиму можна заготовити смачні огірочки та за іншим рецептом.

Маринування у маленькі ємності

Пропонуємо традиційний рецепт маринівки огірків, з яким впорається будь-яка господиня. Консервувати їх можна в маленькі баночки по 0, 45 літри, це дозволить зробити «порційні» огірки, кожного баночка вистачає приблизно на один раз.

Для консервуванняогірків у маленьких баночках необхідно спочатку приготувати такі інгредієнти:

засолювальні сорти з довжиною до 6 см (банки у нас будуть невеликі, огірки повинні в ній відмінно поміститися);
вода для розсолу;
кам'яна сіль (дві столові повні ложки);
цукор (дві столові ложки із гіркою);
половина склянки дев'ятивідсоткового оцту;
перець горошком;
часник;
гірчиця у зернах;
суцвіття та стебла кропу;
оцет;
листя вишні (можна взяти дубове, смородинове листя за бажанням).

Огірочки для консервування на зиму треба вибирати такого розміру, щоб вони поміщалися в баночку. Маринувати їх дуже просто. Після того, як всі інгредієнти приготовлені, овочі необхідно вимити, обрізати всі кінчики, потім залити овочі холодною чистою водою на кілька годин.

Перед тим як розпочинати консервування, всі огірки треба розсортувати за розміром, після чого слід почистити часник, розділивши його на окремі зубчики (вони мають бути міцними, не мати слідів гнили).

Смачні огірки неможливі без зелені, тому готуємо суцвіття кропу, можна взяти листя вишні. Знадобляться спеції, зерна гірчиці та перець горошком (можна взяти чорний, білий, зелений чи червоний).

Далі необхідно вимити банки, простерилізувати їх та кришки. На дно кожної банки укладаємо зелень, один або два зубчики часнику, приготовлені спеції (сильно з ними не захоплюйтесь!). Приготовленими огірками щільно набиваємо баночку, між окремими плодами до смаку додаємо цілі зубчики часнику.

Рецепт далі передбачає варіння розсолу з розрахунку на л об'єму півлітра води, тобто для наших невеликих баночок достатньо по 200-250 мм розсолу. При варінні можна додати дорідина залишки зелені, розсіл кип'ятиться і, не остуджуючи, заливається у банки. Після цього огіркам треба дати постояти близько п'яти хвилин.

Тепер зливаємо розсіл у велику каструлю, додаємо сіль, трохи цукру, все перемішуємо. Каструля ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. Варити розсіл треба до повного розчинення доданої солі та цукру. У банки рідина вливається у гарячому вигляді, попередньо слід додати оцет. Тепер можна починати закочування кришками, банки треба охолодити, прибрати в темне місце для зберігання.

Мариновані корнішони (або огірки) можна легко зробити в домашніх умовах. Це чудова можливість навіть взимку насолоджуватися корисними та смачними овочами. Рецепти приготування застосовуються різні, практично кожна господиня додає щось своє, змінює співвідношення інгредієнтів. Але основні прийоми та вимоги залишаються колишніми, так що вам залишається тільки вибрати свою золоту середину, як можна зробити смачні, дуже корисні мариновані огірочки.