Як правильно приготувати корисний та незвичайний квас у домашніх умовах
Квас не тільки чудово освіжає і вгамовує спрагу в спекотний день. Він покращує обмін речовин, знижує втому, а також благотворно впливає на роботу шлунка, серця та судин, запобігає розвитку небажаної шкідливої мікрофлори в організмі. Готують квас із солоду та борошна на основі бродіння, а також із житнього хліба. Нерідко до нього додають мед, ароматні трави. Вивчіть рецепти квасу з різними добавками та різними обсягами готового напою.
Квас був завжди
Згадку про квас зустрічаємо вже в давньоукраїнській літературі, в «Повісті временних літ»: князь Володимир з нагоди Хрещення Русі (988 рік) наказав роздати народу хлібний квас та хмільне питво. На Русі хлібний квас став щоденним напоєм, яке наявність у кожному будинку було ознакою благополуччя. Відомо, що завдяки квасу в середині XV століття виникли пивоваріння та винокурне виробництво. Слово kvas у старословацькій мові означало "гуляння", "бенкет", судячи з усього, це слово і закріпилося як назва головного хмільного напою на весіллях та святах.
Правила приготування домашнього квасу
Сьогодні квас є у продажу майже цілий рік: взимку менше й у пластиковій тарі, влітку більше та ще й розливної. Але найбільшу цінність становить домашній квас. Що потрібно знати про приготування квасу в домашніх умовах?
Правило 1. Дріжджі для квасу мають бути лише свіжими. Якщо термін їхньої придатності минув, треба обов'язково купити нові.
Правило 2. Найкращий хліб для квасу – житній. Він робить смак напою більш насиченим, а властивості кориснішими. Попередньо потрібно просушити хліб у духовці: чим піджаристіший хліб, тим темнішим буде квас.
Правило 3. Для приготування квасу використовувати кип'ячену воду, охолоджену до кімнатноїтемператури.
Правило 4. Сусло для квасу наполягати у скляній чи емальованій ємності. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, він має властивість окислюватися.
Правило 5. Спочатку закваску рекомендується наполягати при кімнатній температурі, а після того, як вона забродить і з'явиться піна, потрібно процідити і зберігати в холодному місці не більше 2-3 днів. Інакше квас втратить свої корисні властивості та смак.
Рецепти домашнього квасу
Квас хлібний з медом та родзинками
Інгредієнти: 800 г бородинського хліба, 2 ст. ложки меду, 400 г цукру, 2 ч. ложки сухих дріжджів, 50 г родзинок, 10 л води.
Спосіб приготування. Хліб нарізати шматочками, посушити в духовці при максимальній температурі, до легкого підгоряння і готові сухарі покласти у велику каструлю. У невеликій кількості води розчинити мед, залити дріжджі, розмішати. До сухарів додати цукор, потім ізюм, він додасть квасу різкості. Додати дріжджі з медом та теплу воду. Накрити марлею або рушником. «Достигати» квас буде два дні, але якщо дуже спекотна погода, то один. Спочатку квас здається солодким, але потім насолода йде. Прибрати з квасу шматочки хліба в банку і поставити в холодильник, це закваска для наступної порції квасу. Квас процідити, розлити в пластикові пляшки або банки, поставити в холодильник, там квас дозріє і набуде різкості. У середньому виходить 9 літрів.
Бабушкин квас
Інгредієнти на 3-літрову банку: 150 - 200 г житніх сухарів, 4-6 ст. ложок цукру (можна більше, це до смаку), 1 ст. ложка сухих дріжджів.
Спосіб приготування. У банку покласти сухарі, додати цукор і залити гарячою водою, але не повністю, а на 4/5. Коли сухарі розбухнуть, а вода охолоне, додати сухі дріжджі, розмішати, закритикришкою. Укутати банку та залишити на 12 годин. За цей час дріжджі ще більше збільшать об'єм сухарної суміші, з'являться невеликі бульбашки та характерний кислуватий запах. Якщо вільного місця залишили недостатньо, то квас може і втекти. Залишилося тільки його процідити через дрібне сито чи марлю та охолодити. Сухарну суміш можна залити ще раз гарячою водою, лише додавши цукор, і укутати на 12 годин. А на третій і наступний рази вже треба додавати свіжих сухарів і брати частину сухарної закваски.
Квас боярський
Інгредієнти: 1 кг черствого житнього хліба, 5 л води, 1,3 кг цукру, 60 г дріжджів, 1 ст. пшеничного борошна, м'ята до смаку.
Спосіб приготування. Спочатку зробити закваску: для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити у тепле місце. Сушену м'яту залити окропом і дати настоятися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.
Квас бородинський
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок.
Спосіб приготування. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати суслу настоятися 3 години. Дріжджі розвести з мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, у кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки в холодильник. Через 3 - 4 дні квас готовий.
Ядрений квас з хроном
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок. Спосіб приготування.Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити блукати на 5 - 6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, у кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом двох годин і можна пити.
Буряковий квас
Інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком. Спосіб приготування. Буряк очистити, натерти на великій тертці. Покласти в трилітрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику.