Як правильно приготувати серце

У сучасній кулінарії існує безліч рецептів приготування субпродуктів (печінки, сердець, нирок). Однак при роботі з ними важливим є не тільки сам процес приготування, але в рівній мірі і підготовка цих продуктів до приготування. Розглянемо деякі секрети підготовки і готування сердець.

Отже, спочатку потрібно правильно обробити серце. Для цього потрібно добре промити його в теплій воді, видалити всі плівочки і зайвий жир. Перед приготуванням серце потрібно покласти в теплу воду приблизно на 3:00, періодично змінюючи воду. Для досягнення м'якості серця його слід акуратно відбити з одного боку за допомогою дерев'яного молоточка. А щоб субпродукт не втратив своєї соковитості, попередньо його потрібно загорнути у харчову плівку чи фольгу.

Крім того, слід пам'ятати, що для того, щоб серце вийшло м'яким, готувати його необхідно ґрунтовно, тобто довго. Наприклад, на варіння яловичого серця йде в середньому 3,5 години, на свиняче потрібно 2,5-3 години, а курячим сердечкам буде достатньо 30-35 хвилин. Готовність цього субпродукту визначається досить легко. Для цього потрібно проткнути його за допомогою ножа або вилки: якщо ніж легко увійшов у серце - значить воно готове, а якщо ніж йде туго - отже, потрібно подальше приготування серця. А що ж можна приготувати з сердець?

Відбивні з яловичого серця.

Серце яловиче - 1 кг
Майонез - 100 грам
Перець, сіль
Борошно - для обвалки
Олія рослинна – для обсмажування

Вони можуть бути подані на стіл як самостійною стравою, так і з будь-яким гарніром.

Тушене свиняче серце

Серце свиняче - 500грам
Часник - 1-2 зуб.
Цибуля-ріпка-1 шт.
Лавровий лист
Томат-пюре - 2 стіл. ложки
Гвоздика - 2 шт.
Перець, сіль – до смаку
Соняшникова олія

Серце нарізати кубиками, кілька хвилин обсмажувати у маслі.
Обсмажені серцеві кубики і порізану кільцями цибулю помістити в товстостінну каструлю (підійде каченята або казан)
Туди помістити видавлений через прес часник, лаврушку, перець, сіль, влити склянку води, ретельно перемішати, і, накривши кришкою, гасити протягом 20 хвилин.
Додати томатну пасту та наполягати близько 10 хвилин.

Приготовлене у такий спосіб тушковане свиняче серце відмінно поєднується з гречкою або макаронами. Приємного апетиту!