Квашені домашні огірки

Влітку, у сезон зелених молодих огірків, наївшись вдосталь салатів із них, не забудьте зробити заготовки на зиму. Пропонуємо простий рецепт хрустких квашених огірків. Використовуючи лише кілька інгредієнтів, ви запасетеся відмінною закускою.

Ароматні, в міру ядрені огірки матимуть універсальне призначення. Їх можна використовувати як закуску, додавати в розсольник, солянку та всілякі салати, подавати з м'ясними стравами, картоплею та різними гарнірами. Нарешті, домашні квашені огірочки можуть смачно доповнити бутерброди та бургери, зроблять більш насиченим начинку для піци.

огірки свіжі – 500-550 г
парасольки кропу – 1-2 шт.
лист хрону - ½ шт.
корінь хрону – шматочок
листя дуба – 1-2 шт. (опціонально)
листя чорної смородини – 3-4 шт.
лавровий лист – 1-2 шт. (опціонально)
часник – 3-4 зубчики
сіль – 1 ст. ложка
вода – 500 мл

Квашені огірки. Приготування:

Підготуйте огірки для квашення. Промийте їх у холодній проточній воді та просушіть на паперових рушниках. Потім обріжте загрубілі кінчики. У молодих ніжних огірків кінчики можна не обрізати.

Очистіть від лушпиння і наріжте часточками зубчики часнику. Вимийте під проточною водою зелень. З пряного букету корінь і лист хріну відповідає за ядреність, парасольки кропу, лавровий лист і листя смородини – за аромат, часник – за пікантність смаку, дубове листя – за хрускіт.

Банки для заготівлі ретельно вимийте. У рецепті наведено набір інгредієнтів для однієї літрової банки. Якщо ви вирішите заготовити більше продукції, зручно кількість інгредієнта помножити на кількість банок.

На дно банки покладіть лист ікорінь хрону, парасольки кропу, дубове та смородинове листя, лавровий лист, часточки часнику. Зверху покладіть підготовлені огірки, намагаючись оптимально заповнити весь простір банки. Можете впереміш з огірками додати ще часнику.

Зверху в банку з огірками засипте сіль, необхідну за рецептурою. Найкраща сіль для квашення - звичайна кам'яна, без добавок. У жодному разі не використовуйте йодовану сіль, яка сприяє розм'якшенню огірків і може призвести до псування заготовки.

Залийте огірки холодною водою очищеною, закрийте пластмасовою кришкою і збовтайте банку, щоб сіль рівномірно розподілилася і розчинилася у воді. Залишіть банку з огірками на 70 годин (приблизно три доби) у приміщенні з кімнатною температурою.

З цього моменту розпочнеться процес бродіння, внаслідок якого огірки змінять колір, а розсіл помутнішає. Вас це не повинно засмучувати. Після трьох діб бродіння щасливі володарі льоху можуть забрати в нього на зберігання банки під пластиковими кришками. Там вони спокійно простоять 5-7 місяців без втрати смакових якостей.

Якщо ж льоху немає, а в холодильнику місце обмежене, через 2-3 дні злийте розсіл із банок у каструлю, додайте трохи води, доведіть до кипіння, варіть 1 хвилину. Залийте киплячим розсолом банки з огірками до верху, щільно закупоріть стерильними металевими кришками або закрутіть гвинтовими кришками, переверніть дном догори і накрийте ковдрою до повного остигання. Тепер квашені огірки домашні придатні для зберігання при кімнатній температурі.

Приємного апетиту та смачних заготовок!