Як правильно прикрасити торт мастикою КС «Наполеон»
Мастика надає торту індивідуальності
Прикраса торта мастикою – один із найтрудомісткіших процесів при декорі кондитерських виробів. Спробуймо розібратися в тому, як правильно прикрасити торт мастикою - адже і в цій справі є свої маленькі секрети.
Перше, що нам потрібно для того, щоб грамотно і точно прикрасити торт мастикою - вирівняти сам торт, щоб жодна крихта не завадила при нанесенні мастики. «Вирівнювання» торта відбувається наступним чином: спочатку для цього готується крем із 200 грамів вершкового масла та 200 грамів шоколаду. Олія збивається до білого, після чого в нього вводиться шоколад. Отриманою сумішшю торт обмазується кілька прийомів; так, щоб поверхня була ідеально рівною, ніякі крихти не стирчали з виробу. Для досягнення ідеально рівної поверхні торт шліфується сухим та гарячим ножем, після чого забирається на кілька годин у холод.
Технологія прикраси торта мастикою
Тепер починається власне прикраса торта мастикою. Поки торт застигає в холодильнику, необхідно розкотити пластмастики, що є у Вас (він може бути зробленим Вами особисто або покупним). Далі необхідно розділити коло торта на чотири частини (для найбільшої точності обчислення), поставивши попередньо позначки на боках торта. Після цього потрібно зробити «викрійку» - тобто накреслити на папері фігуру, яка точно повторюватиме малюнок мастики на боках торта. Цю форму Ви підносите до листа мастики і вирізаєте з листа необхідний Вам шматок, після чого приклеюєте на воду шматки мастики, що виходять, до боків торта.
На прикрашений таким чином торт можна додатково через трафарет нанести малюнки (на мастику), також можна драпірувати торт воланамиз мастики та прикрашати його поверхню кульками, вробленими із залишків мастичного листа. Торти, прикрашені таким чином, дуже добре і красиво виглядають і, без сумніву, можуть стати головними стравами на будь-якому застілля.