Як правильно розрахувати спиртне та закуску до святкового столу
Почнемо з найлегшого – з десертів. Тих самих, тортиків і пирожок, печенюшок та іншої солодкої дребедені, яка напередодні свят коштуватиме недешево. А якщо готувати самим, то забере у вас багато часу і сил.
І все-таки знайдуться ті, кого після олів'є та шампанського «проб'є» на солодке. При організації банкетів прийнято вважати, що це приблизно четверта частина гостей. Але щоб не скупитися наперед, вважатимемо, що з ваших гостей потягнеться за солодощами кожен другий.
І тортиків вони з'їдять по 150 г на брата. Але це якщо торт чи тістечка. Печиво та цукерки – ще менше: максимум по 3-4 штуки на людину. Решта або буде лежати до наступного приходу гостей, або зависне у вашому будинку «мертвим капіталом». Тому висновок такий: на десерти в новорічну ніч особливо не витрачайтеся і зайве з ними не морочіться.
КІЛЬКІСТЬ ДЕСЕРТА Вважаємо так: загальну кількість гостей ділимо на 2 і множимо на 150. І скільки у вас вийде в грамах, такого розміру торт вам і знадобиться для свята. Наприклад, у вас 8 гостей. 8: 2Х150 = 600. Отже, треба купити середнього розміру 600-грамовий торт.
Щоб усі були задоволені, виберіть три найпопулярніші у вашому будинку ситні салати. (Овочеві - не в рахунок. Про них ми скажемо окремо.) Як правило, вибирають два м'ясних і один рибний. Наприклад: 1) "Олів'є" або "Столичний" 2) "Мовний" або "Біла береза" 3) "Шуба" або "Мімоза".
Далі, майте на увазі, що в середньому одна людина з'їдає по 150 г одного виду салату.
І не зваблюйтеся, що хтось із ваших друзів дотримується низькокалорійної дієти і «таке не їсть». Серед решти гостей обов'язково знайдуться такі, хто їсть за троє. Так що формула незмінюється! СИТНІ САЛАТИ Вважаємо так: 1 гість = 150 г одного виду салату (і ні унцією менше!)
ВАЖЛИВО! Якщо ви запланували не три, а іншу кількість салатів, то рахуйте з розрахунку: 1 гість = 350 г салату за весь банкет.
Вони теж по-правилам повинні бути присутніми на столі. Хоч у вигляді нарізки, хоч у вигляді салатів: «грецького», «капрезе» чи звичайного «сільського». Але з'їдаються вони набагато менше, ніж інші закуски. В основному їх подають «для асортименту» і тут важливо не нарубати зайвого, оскільки немає видовища сумнішого за гори свіжих огірків, що завітрелися, куплених до свята за ціною ананасів.
СВІЖІ ОВОЧІ РОЗРАХУВАЄМО ТАК: 1 гість= 1 огірок+1 помідор+1/2 болгарського перцю
Найпідступніша річ на святі. За уявленням, що склалося з радянських часів, про прекрасне, для української людини стіл без м'ясної та рибної нарізки здаватиметься «бідним». І жодна пристойна господиня такого не зазнає. Ось і стругають кілограмами салямі, шинку та «Масдам», незважаючи на те, що до кінця застілля половина так і залишиться засихати між зів'ялими стеблами декору з петрушки. А грошей тим часом витрачено.
Щоб не вилетіти в трубу даремно, просто скажіть собі, що нарізка - це не основна їжа на вашому святі. І якщо її трішки не вистачить, гості з лишком візьмуть салатиками та гарячим. Отже, це саме той випадок, коли можна трохи пожадувати і заготовити нарізки всього-на-всього трохи.
НАРІЗУВАННЯ ВРАХУЄМО ТАК: 1 гість=50 г кожного виду нарізки
За всієї широти гостинності та любові до своїх гостей: гаряче – це той випадок, коли що не з'їдять, то скуштують.
По-перше, гаряче – це коронний вихід господині, на нього все чекають! По-друге, - психологія у всіх людейтака, що важко встояти перед гусем з яблуками навіть якщо в животі вже 300 г салату, півлітра шампанського та десяток мандаринів. Тож за гарячим у новорічну ніч потягнуться всі: і ситі, і ті, хто «червоне м'ясо не їсть», і ті, хто «я лише спробувати». Тому на гарячому не економимо і чесно готуємо на всіх і багато.
Порційне гаряче (жульєн, жарке в горщиках) готуємо 1 гість = 1 порція. І без жодних знижок на те, що хтось не їсть гриби чи картоплю.
Великі страви (гуска з яблуками, фарширований короп, молочне порося) з розрахунком, що кожен із ваших гостей візьме собі велику порцію. Хоч надкусити, та візьме. ГАРЯЧЕ РОЗРАХУВАЄТЬСЯ ТАК: 1 гість=1 порція жульєна+200 г основної страви
ПРОХОЛОДНІ НАПОЇ І не важливо, що на дворі мороз і нежарко. У разі Нового року, прохолодних напоїв вам знадобляться як для літнього бенкету. У сенсі багато, практично річки.
Судіть самі: рясна жирна їжа викликає спрагу; жвава розмова та пісні – викликають сухість у роті; танці: після них попити – святе! Ну і, зрозуміло, багато гостей, які будуть пити міцне спиртне, мають властивість запивати. Тож готуємося до того, що на прохолодні напої доведеться витратитись.
Звичайно, далеко не кожен із ваших гостей питиме звичайну воду без газу. Але не всім до душі і нудотно-солодка кола. Але щоб ви не зламали собі голову питанням, а як усім догодити, досвідчені банкетники і на цей випадок розрахували формулу.
НАПОЇ РОЗРАХУВАЮТЬСЯ ТАК: 1 гість=2 л будь-якого безалкогольного напою+0,5 л води без газу
Для багатьох – це найскладніше завдання. Хтось скаже: «скільки не купи, все одно не вистачить». Хтось посперечається, що «вона» – не «олів'є», не скисне». І тим не менш, перебір спиртного,так само, як і його недобір на святі – річ сумна. Але й тут уже все придумано до нас, тож слідуємо нехитрим правилам і все в нас вийде!
2) Розділяємо кількість гостей по підлозі: жінки, знову ж таки, як правило, п'ють більше вина та шампанського. Чоловіки віддадуть перевагу міцнішому.
В ідеальному варіанті – скласти поіменний список своїх гостей із чітким позначенням їхніх алкогольних уподобань. Це не так складно, адже ваш новорічний бенкет все-таки не весілля у 200 осіб.
3) Якщо хочете, щоб ваші розрахунки справдилися, не виставляйте на чільне місце одразу весь свій арсенал. На жаль, культура споживання спиртного у всіх різна. Деякі в прямому сенсі «не бачать берегів» і батарею пляшок сприймуть як «випити все!». Отже, виносите алкоголь до столу лише в міру його вживання.
АЛКОГОЛЬ РОЗРАХУВАЄМО ТАК: 1 гість, що п'є шампанське= 1,5 пляшки
1 гість, що п'є вино = 1,5 пляшки
1 гість, який п'є міцний алкоголь – 0,5 л (0,7 л, якщо у вашій компанії переважають міцні хлопці)
Після того, як все порахуєте, додайте до цієї цифри ще +1 пляшку шампанського, +1 пляшку вина +1 пляшку міцного алкоголю. Це на випадок несподіваних гостей та інших форс-мажорних обставин. У порівнянні з уже витраченим, ця сума буде незначною, але від незручного становища вас позбавить