Як правильно солити червону рибу Скільки солити червону рибу
Деколи хочеться побалувати себе чимось смачним і водночас корисним. Якнайкраще для цієї ролі підходить червона риба. Її існує велика кількість різновидів, але, наприклад, солити їх все можна за одним рецептом. Як це правильно зробити? Все дуже просто. За невеликого бажання у вас все вийде. Давайте розумітися.
Як правильно підготувати червону рибу до засолювання?
Якщо ви вирішили самостійно засолити червону рибу у себе вдома та побалувати рідних, то доведеться трохи постаратися. По-перше, найкраще купувати цілу заморожену тушку. По-друге, розморожуйте її за кімнатної температури, але не до кінця. Таким чином, ви полегшите процес обробітку. Потім очистіть морепродукт від лушпиння. Після цього промийте тушку під холодною водою. Обсушити червону рибу. Тепер акуратно вспоріть черево і видаліть нутрощі. Намагайтеся зняти всі плівки. Далі відріжте голову, хвіст та плавці. Відокремте філе. Можете, звісно, нарізати рибу стейками. І дочекайтеся повного розморожування.
Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах?
Підготовлену рибу викладіть у чисту та суху ємність. Рекомендують вибирати для цих цілей скляний посуд, але пластик та кераміка теж підійдуть. Як варіант скористайтеся емальованою каструлею. Філе кладіть шкірою донизу.
Тепер підготуйте суху суміш для засолювання. Вона може бути щоразу іншою, але ось основа, до якої ви потім додаватимете щось своє, буде незмінною. Отже. Змішайте сіль та цукор (3:1 або 3:0,5). Також додають чорний перець, лавровий лист, подрібнений свіжий кріп, цедру лимона і т.д. На кожен кг червоної риби знадобиться 100 г сухої суміші. Ще додають часник (овоч найкраще видавлювати через прес).
Далі густо посипте підготовленою сумішшю рибу з усіх боків. Можна згори покласти невеликий гніт, але це не обов'язковий атрибут. Потім на 1-2 години залиште напівфабрикат за кімнатної температури. Накрийте кришкою або затягніть плівкою. Після цього щонайменше на 6 годин відправте в холодильник. Максимально засолюйте червону рибу протягом 2-х діб.
Досвідчені кухарі рекомендують використовувати велику морську сіль без сторонніх домішок.
Коли риба досягла бажаного ступеня солоності, вийміть її з посуду, в якому вона знаходилася, і видаліть за допомогою паперових серветок або рушників залишки сухої суміші. На цьому болісне очікування закінчено. Нарізайте та подавайте солону червону рибу до столу.