Як правильно солити свинину Скільки солити свинину в домашніх умовах
Дуже важливе питання для приготування різних страв – як правильно солити? Коли і як довго це потрібно робити? Від цього багато залежить. Це питання стосується і свинини. Спробуємо у всьому розібратися.
Як правильно підготувати свинину для засолювання?
Для подальшого засолювання слід використовувати м'ясо, яке полежало 1-2 дні у холодному місці після забою. Продукт треба помити та обсушити. Можете вирізати кістки чи залишити їх. Обов'язково видаліть жили. Наріжте м'ясо великими шматками (щонайменше 1 кг). Шкуру можна залишити, тільки ретельно вискобли її.
Як правильно солити солонину?
Давайте розберемося, як правильно приготувати солонину. Знадобиться велика дерев'яна бочка. Підготуйте суміш із солі та цукру (1 кг:10 г). Тепер обваляйте у ній підготовлену свинину. Щільно покладіть м'ясо в бочку. Всі щілини, що залишилися, засипте сухою сумішшю. Поставте бочку в прохолодне місце (+6-7 градусів). Зверху покладіть гніт. Через добу залийте солонину розсолом, приготованим наступним чином: закип'ятіть воду, додайте сіль та цукор (1 л:0,2 кг:10 г). Перемішайте та охолодіть. М'ясо має бути повністю покрите. Гніть залиште. Солоніна буде готова за 3 тижні.
Як правильно солити свинину для копчення?
Дуже смачна виходить свинина у копченому вигляді. Спочатку її слід засолити. Отже, знадобляться шматки м'яса не менше 1 кг і без кісток. В окремому посуді або прямо на великій обробній дошці змішайте сіль і невелику кількість різних спецій. Можете додавати сухі трави та подрібнений часник. Тепер обваляйте м'ясо в отриманій суміші. Зробіть кілька глибоких надрізів, натріть їх сіллю. Покладіть напівфабрикат у чисту та суху ємність. Зверху поставте невеликийгніт. Через 1-2 години накрийте та приберіть у холодильник на добу. Після цього видаліть залишки суміші і коптить холодним способом.
Як правильно солити свинину в інших випадках?
Досвідчені кухарі рекомендують додавати сіль до свинини перед початком приготування. Це стосується шашлику і м'яса, що запікається. Якщо ж ви вирішили посмажити стейк, то соліть його після появи скоринки.