Як правильно та смачно маринувати помідори чері на зиму у банках

Помідори черрі
Сіль
Вода
Банки необхідного обсягу
Набір спецій з особистих уподобань

Черрі відрізняються від звичайних томатів тим, що цей сорт штучно виведений ізраїльськими вченими. Спочатку метою було вивести такі томати, які повільніше зріли б у спекотному кліматі. Назва їх співзвучна англійському імену вишні і вони отримали його завдяки зовнішній подібності. Так само томати черрі значно солодші за звичайні помідори, особливо якщо перезріють, потрібно враховувати це перед тим як смачно замаринувати помідори черрі. Томати черрі дуже естетично та апетитно виглядають у баночках і можуть прикрасити практично будь-яку страву, тому заготовити їх на зиму зараз прагне кожна господиня. Загалом їх заготівля не відрізняється від маринування звичайних томатів, але існує кілька рецептів, створених спеціально під цей сорт та його особливості, а експерименти завжди вітаються.

Цей рецепт як замаринувати помідори чері на зиму дуже популярний, тому що підкреслює солодкуватий смак цього сорту. Для такої заготовки крім томатів чері знадобляться цибуля, зелень селери і петрушки, парасольки кропу, лист чорної смородини, горошок запашного перцю, зубчики часнику, стручки гіркого перцю, листя хрону і маринад. У маринад на літр води кладуть 2-3 лаврові листки, 3-4 ст. ложки оцту, 2 ст. л. цукру, 1-2 ст. л. солі та гвоздика. Банки стерилізують, кришки від них кип'ятять і ретельно промивають всю зелень. У кожну банку на дно кладуть кілька горошин перцю, пару зубчиків часнику, гіркий перець без насіння кільцями, парасольку кропу, петрушку та селеру, пару листя смородини та лист хрону. Миті чері викладаються щільно по шийку,зверху кладуть петрушку і заливають киплячим маринадом.

Для того щоб знати, як маринувати помідори на зиму в банках, потрібно вивчити кілька секретів, які допомагають зробити справді шедевр консервації. Наприклад, для консервації краще завжди брати недозрілі чері - так менше шансів отримати через кілька місяців міні-вибух у комірчині від того, що перестиглий помідор вирішив забродити попри все. Якщо при закладці в банку кожен томат проколоти зубочисткою біля плодоніжки, він швидше за все збереже свій естетичний вигляд, а не трісне і не перетворить розсіл на кшталт кетчупу. Зберігати консервовані томати найкраще при температурі не вище за кімнатну в темному сухому приміщенні - чим більше світла і вище температура, тим більше помідорин можливо захочуть "рванути". Охолоджувати банки повинні повільно, для цього їх можна накрити ковдрою.

Це рецепт, як маринувати помідори черрі під назвою "цукрові". На 2 кг томатів чері береться 2 ст. цукру, 5 горошин перцю, 6 зубців часнику, 20 гр. кропу, 2 ст. л. солі, 2 листи лаврушки, 2 ч. л. гірчичне насіння. Для маринаду потрібно взяти 5 ст. л. цукру на 1 л. води, 3-4 ст. л. червоного винного оцту та 1 ст. л. солі. Томати ретельно промивають і укладають у стерильну трилітрову банку, проколюючи біля плодоніжки, заливають окропом, злегка остуджують, зливають і знову заливають окропом, знову остуджують і виливають. Часник ріжуть уздовж, укладають у банку з усіма спеціями разом. У потрібну кількість води додати цукор і сіль, закип'ятити, долити оцет, ретельно розмішати і залити помідори, перевернути банки догори дном і укутати до охолодження.

Можна підкреслити солодкий смак томатів чері додаванням меду до маринаду. Як маринувати чері з медом? На один кг томатів потрібно 50-70 мляблучного оцту, 5-6 горошин запашного перцю і чорного перцю, 2-3 лаврові листки, 2-3 гілочки кропу, шматочок пекучого перцю, гілочка базиліка, 4-5 очищених зубчиків часнику, по 1 ст. л цукру та солі, і 2-3 ст. л. меду. Укласти промиті томати в банку, зверху скласти всю зелень, часник та приправи. Два літри води закип'ятити, додати цукор, сіль, зменшивши або збільшивши їх кількість на власний смак, залити помідори і залишити не закриваючи кришки приблизно на годину, до остигання. Потім злити розсіл, знову закип'ятити його, в киплячому розсолі розмішати мед, додати базилік, оцет і залити помідори. Цього разу банки закупорюються і укутуються в положенні догори дном.

Також можна спробувати замаринувати чері в томатному соку. Як правильно маринувати помідори черрі за цим рецептом? Для маринаду на літр томатного соку береться 3 ст. л. 9% оцту, 2 ст. л цукру, 1 ст. л. солі, цибуля, перець болгарський, гвоздика, запашний перець горошком. У сік кладуться всі спеції, цукор та сіль, закип'ятити та додати оцет. У заздалегідь простерилізовані банки укладаються промиті помідори, нарізану кільцями цибулю та очищену від насіння солодкий перець, вливається кипляча вода і зливається через 5 хвилин. Відразу після цього банки заливаються гарячим маринадом на томатному соку, банки закручуються кришками і залишаються до охолодження вкриті ковдрою. Такі томати незважаючи на те, що маринад непрозорий, теж краще зберігати в темряві.

Також популярний рецепт томатів з перцем і цибулею. На 1-1,5 кг томатів береться болгарський перець, цибуля ріпчаста, зелень на особистий смак, гвоздика, часник, перець запашний горошком. Для маринаду на літр води потрібно по 3-4 ст. л. цукру та оцту чи лимонного соку, 1-1,5 ст. л. солі. Помідори укладають у банки чергуючи із шарами нарізаногокільцями цибулі та перцю, зеленню та прянощами. Банки заливаються окропом, через хвилину його зливають у каструлю і додають все необхідне маринаду, доводять до кипіння, і, додавши оцет, знову заливають помідори. Банки закочуються, перевертаються догори дном і остигають під ковдрою. Заготовлені за такими рецептами помідори черрі стануть окрасою будь-якого столу - святкового чи новорічного, де вони обов'язково стануть затребуваною закускою.