Як правильно ув’язнити керамічний ніж - поради професіонала

Що врахувати

Залежно від моделі ножа, його заточування може бути одно- або двостороннім.
Особливість керамічних ножів у тому, що кількість обробок ріжучої кромки обмежена. Якщо вироби з металів можна заточувати хоч кілька разів на день, то ці – ні.
Будь-який матеріал «піддається» лише твердішому. Тому для таких ножів використовуються кола з алмазним напиленням.
Кераміка за своєю структурою досить тендітна, тому при надмірних механічних навантаженнях може кришитися.
Відновлення гостроти леза проводиться різними способами - вручну, на верстаті або на точильному верстаті або на наявних у продажу спеціальних «точилках» (механічних або електричних).
Форма леза дещо відрізняється - вона трохи опукла, на відміну від ножів із пластиків або металів.

Особливості самостійного заточування на верстаті

Лезо ножа має бути сухим.
Як зазначено, коло – лише «алмазне».
Не допускається жодних люфтів - його обертання має бути в одній площині, без биття.
Обороти двигуна – мінімальні.
Оптимальний кут заточування має бути в межах 22 – 250.

У процесі роботи лезо притискається з точильного каменю без зусиль, інакше кераміка може почати кришитися. Обробка починається в області ручки з послідовним переміщенням до вістря. При заточуванні двосторонньої лезо повертається на 1800 і все повторюється.

Головне – не поспішати. Якісне заточування потребує не тільки акуратності, але й часу.

На відміну від металевих інструментів для такого ножа загартування не потрібне.

Корисні поради

Як уже зазначено, ножі зкераміки не підлягають систематичному заточуванню. Щоб якомога довше зберігалася їхня гострота (а отже, і термін служби), необхідно керуватися такими правилами:

не використовувати керамічний ніж як сокирку для рубання кісток, замерзлого м'яса тощо;
не працювати їм на обробній дошці з порцеляни, скла чи іншого твердого матеріалу.

У статті дана більш ніж вичерпна інформація, і за бажання і належної акуратності самостійно ув'язнити керамічний ніж цілком під силу будь-якому чоловікові. Але якщо немає впевненості в успіху, то краще звернутися до спеціалізованої майстерні. "Тренуватися" на такому дорогому ножі - задоволення не з дешевих. Якщо порівняти термін його придатності до експлуатації після заточування – від кількох місяців до 1,5 років і більше (залежно від інтенсивності використання) – з вартістю послуги (в середньому від 300 до 500 рублів), то, напевно, доцільніше заплатити та користуватися інструментом, чим зіпсувати його, викинути та купувати новий.

Є й інший варіант - купити спеціальну "точилку". У продажу є моделі кількох виробників. Судячи з відгуків тих, хто вже скористався таким способом заточування, кращим на даний момент можна вважати японську Kasumi. Цей пристрій механічний, тому часу на обробку леза знадобиться трохи більше. Але така «незручність» цілком компенсується прийнятною ціною - від 3180 рублів. До речі, на ній можна правити ножі з металу.