Як правильно вибирати і зберігати спаржу.

Спаржа (аспарагус) - найсмачніша і корисна овочева культура із сімейства спаржових. Цей овоч є одним із ранніх: збирання пагонів починається вже в другій половині весни. Спаржа — близька родичка цибулі, хоч анітрохи з нею не схожа.

З погляду медицини корисних властивостей у спаржі не перерахувати. Спочатку вона використовувалася як лікарська рослина і лише близько сотні років тому перекочувала з аптечки на кухонний стіл. Вона є ідеальним продуктом, що сприяє схуднення, адже практично на 95% складається з води, що містить мінімум білків та жирів.

Різновиди спаржі

правильно
Існує понад 200 видів, які включають трав'янисті та чагарникові рослини. Більшість із них виконують лише функцію декору. Аспарагус невибагливий, тому доглядати його досить легко.

У їжу вживається лише три види спаржі:

  • біла;
  • зелена;
  • фіолетовий.

Біла спаржа – сезонний весняний овоч. Висока вартість цього виду обумовлена ​​короткочасністю та трудомісткістю збору. Вирощується вона в умовах, що виключають потрапляння сонячного світла, у пісочних горбках. Має найніжніший смак.

Зелена спаржа найпоширеніша, адже врожай збирається весь рік. Росте на свіжому повітрі. При правильному приготуванні залишається зовні соковитою, а всередині - хрумкою. Має насичений смак.

Фіолетова спаржа – рідкісний незвичайний сорт. Має специфічний гіркуватий присмак. У процесі приготування змінює свій фіолетовий колір на зелений.

Енергетична та харчова цінність спаржі

Всі види є низькокалорійними - лише 21 ккал на 100 г:

  • Білки – 1,9 г;
  • жири - 0,1 г;
  • Вуглеводи - 3,1 г.

Найбільше вітамінізовані та насичені мінералами найперші паростки спаржі.

До складу спаржі входять:

  • Вода;
  • Зола;
  • Моно- та дисахариди;
  • Крохмаль;
  • Харчові волокна;
  • Фолієва кислота;
  • Клітковина;
  • Вітаміни (бета-каротин, A, B1, B2, C, E, PP);
  • Мікро- та макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор).
до змісту ↑

Корисні властивості спаржі

зберігати
Всі сорти спаржі мають наступні корисні властивості:

  • Позитивно впливають працювати нирок, полегшуючи виведення продуктів розпаду внаслідок обмінних процесів.
  • Прискорюють загоєння ран.
  • Зміцнюють сполучні та кісткові тканини.
  • Підвищують спроможність кровотворення.
  • Знижують кров'яний тиск.
  • Виводять воду (сечогінну властивість).
  • Сприяють виведенню хлоридів, фосфатів, сечовини з організму.

Шкідливі властивості спаржі

Деякі шкідливі властивості спаржі суперечать корисним, тому що потребують додаткових наукових досліджень. Однак варто ознайомитись і з ними. До небезпечних властивостей аспарагусу відносяться:

  • Висока алергенність.
  • Здатність дратувати ушкоджену слизову оболонку ШКТ при загостреннях виразки та гастриту.
  • Посилення простатиту.
  • Негативний вплив при сечокам'яній хворобі та циститі.
  • Підвищення рівня глюкози у крові.
до змісту ↑

Спаржа в кулінарії та дієтології

Про спаржу в нашій країні дізналися досить недавно, тому не багато хто поки що встиг оцінити її делікатний смак. Молоді пагони спаржі можна:

  • їсти сирими;
  • готувати на пару (близько 4-5 хвилин);
  • варити (близько 3 хвилин);
  • запікати вдуховці (3-5 хвилин);
  • обсмажувати на грилі (не довше 3-5 хвилин).

Перед приготуванням основи пагонів потрібно зрізати або просто очистити ножем. Потім спаржу обполіскують під холодною водою. Який спосіб приготування ви не обрали, головне — не «переготувати». Готові пагони повинні залишитися хрусткими всередині.

спаржі
Для приготування спаржі існують спеціальні високі та вузькі каструлі. У них наливають зовсім небагато води та вертикально поміщають пагони. Таким чином, ніжні верхівки виготовляються на пару. На воді, що залишилася після варіння спаржі, можна приготувати суп з додаванням тих обрізаних спочатку основ пагонів.

Приготовлену спаржу можна їсти без будь-яких добавок, або:

Оптимальна і при цьому нешкідлива норма спаржі для здорової людини – 200-300 г на добу.

Як вибирати та зберігати спаржу

На ніжність смаку ніяк не впливає товщина пагонів цього овочів, зате впливає вік та свіжість. Вибираючи в магазині спаржу, віддавайте перевагу пружним пагонам з рівним кольором та невеликими щільними верхівками. Спаржа не повинна бути млявою, а місце зрізу має бути свіжим.

Куплену спаржу слід якнайшвидше приготувати, бо згодом харчові якості погіршуються. У разі необхідності зберегти спаржу можна поводитися з нею, як із квітами: оновіть зріз і поставте в ємність із водою. Підстави пагонів повинні бути опущені у воду лише на пару сантиметрів. Місткість накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник. Так можна продовжити свіжість спаржі на 1 тиждень.

Деякі вдаються до заморожування спаржі. Обріжте і ретельно помийте пагони. Опустіть їх спочатку на 3 хвилини окропу, потім на 5 хвилин в дуже холодну воду. Потім воду злийте, покладіть спаржу в пакет і помістіть вморозильну камеру.