Як правильно вибирати сухофрукти?

Для вибору хороших, не оброблених «шкідливою хімією» сухофруктів керуйтеся давнім мудрим правилом «Не все золото, що блищить!»

Рекомендації спеціалістів компанії «Сонцефрукти».

Існує два нормальних та один поганий спосіб сушіння фруктів:

1. на сонці (допустимий спосіб - фрукти сохнуть швидко, але виходять твердими), 2. у тіні (найкращий спосіб), 3. сушіння з температурною або хімічною обробкою (найгірший спосіб).

На жаль, у наших магазинах (та й на ринках частково) продаються саме хімічно оброблені сухофрукти (докладніше пояснюється нижче). Вони виглядають красивішими, довго не псуються, і їх не їдять шкідники.

Але вид повноцінних високоякісних сухофруктів позбавлений привабливості, що створюється хімікатами, в деяких плодах можуть навіть траплятися комахи, але це швидше ознака якості та їстівності – хімії немає.

Жоден фрукт у процесі сушіння не може залишитися у своєму початковому кольорі, і, тим більше, стати яскравішим і насиченішим. Це досягається лише за допомогою консервантів та барвників. Закурені сірчистим газом і пофарбовані харчовими барвниками, перед нами постають бурштинові родзинки, яскраво-жовтогаряча курага, золотий інжир. Гарно, але знаюча людина такі сухофрукти не їстиме.

Правильно висушені сухофрукти сіріють і темніють:

- родзинки та курага повинні бути коричневими, - темні родзинки - чорними з блакитним нальотом, - інжир - сірим, світло-коричневим або чорним. Останній, втім, найчастіше зустрічається свіжим, тому що для сушіння більше підходить білий інжир.

Найчастіше сухофрукти обкурюють сірчистим ангідридом (двоокис сірки, сірчистим газом, SO2, інша назва добавка Е220). Так виробники вбивають бактерії тароблять продукт неїстівним для комах-шкідників.

Сухофрукти коптять у сірчаному чаді, і вони набувають блиску і лиску в буквальному значенні слова. Урюк і кишміш стають золотистими, прозорими, чорнослив прямо лиснить жиром і блищить на прилавку, немов відполірований чорний мармур.

Думки про допустимість обробки сірчистим ангідридом неоднозначні: одні кажуть, що у тому вигляді, в якому він присутній у сухофруктах, наш організм його повністю виводить. Інші - що розчиняючись у воді, він перетворюється на слабкий розчин сірчистої кислоти, а вона в свою чергу дратує слизові оболонки нашої травної системи.

Що ж робити? Можна замочити сухофрукти на якийсь час, потім злити воду і як слід промити. Окроп руйнує вітаміни, тому для промивання не використовуйте дуже гарячу воду. Втім, якщо ви брали сухофрукти саме для компоту, то при кип'ятінні сірчиста кислота випарується. Наводять блиск жиром або гліцерином

Ще одна пастка - це блиск сухофруктів, який з'являється теж не просто так, а після обробки жиром не кращої якості та невідомого походження чи гліцерином. "Не все те золото що блищить". Чим більше блищить, наприклад, чорнослив, тим більше жиру не пошкодували виробники.

Ідеальні сухофрукти мають вигляд непоказний: матові, зморщені, часто припилені. Блищати вони навряд чи будуть. Іноді для прискорення сушіння використовують газові або бензинові пальники, паяльні лампи.

При цьому висипають сухофрукти на сітку та направляють на них пальник чи лампу. Звісно, такі сухофрукти будуть менш корисними! До того ж, вони вберуть гази, і вони матимуть «бензиновий» присмак.

Газове сушіння має бути оснащене багатоступінчастою системою очисних фільтрів, через які гаряче повітря доходить допродукту. Часто це правило ігнорується. В результаті на сухофруктах осідають канцерогенні речовини. До того ж, зникає природний аромат плодів. Іноді сушать у тунельній печі.

Тунельна піч або сушарка -; це, грубо кажучи, тунель з нагрівальними елементами, яким рухається конвеєр із сухофруктами. В Узбекистані, за наявною інформацією, немає таких установок, але фрукти з Молдови, Польщі, Ірану та інших країн можуть бути висушені саме в тунельній печі. Такі сухофрукти можуть віддавати запахом солярки. Корисність подібного сушіння, як і в попередньому способі, сумнівна.

Занурюють у окріп з каустичною содою Сливи, фініки та родзинки, особливо зібрані раніше терміну, мають таку тверду шкірку, що самі по собі сохнути не будуть. Тому їх занурюють у киплячий розчин каустичної води з содою, через що шкірка покривається дрібними тріщинами і сушіння йде швидше. "На жаль, це необхідний захід", - кажуть виробники.

Однак через тріщини витікає сік, проникають бактерії і на зовнішньому вигляді це теж відбивається не найкращим чином.

«Коптять» рідким димом Рідкий дим — їм «коптять» курагу, чорнослив. Є думка, що попри запевнення виробників щодо його безпеки рідкий дим — канцероген.

У невеликих кількостях не так все страшно, але ми ж не знаємо, ЯК обробляв фрукти виробник і який саме різновид рідкого диму. А в багатьох країнах світу «дим у пляшці» зовсім заборонений.

Світлі фрукти в ідеалі мають бути темними після сушіння. Курага, не обкурена сірчистим ангідридом, виходить темного кольору - яскравий яскравий колір досягається за допомогою барвників.

Вибираючи курагу, придивіться до непоказних сіруватих плодів або чорного коричневого кольору - є шанс, що їхне обробляли хімікатами.

Помаранчевий курага ще може бути, адже в ньому криниця каротину, а от яскраво-яскраво-помаранчевий буває тільки з криницею хімікалій.

Настільки яскраво-оранжеву курагу купувати не варто:

Урюк з кісточкою корисніший, ніж курага без кісточки. На Сході кажуть: «Якщо з фрукта витягнути кісточку, це означає позбавити його душі».

Це підтверджується дослідженнями, проведеними на Заході: в урюку більше вітамінів та мікроелементів, ніж у куразі; у чорносливі, висушеному з кісточкою, також міститься більше корисних речовин, ніж у чорносливі без кісточки.

Так виглядає якісна курага:

Кавовий відтінок. Якщо у чорносливу кавовий відтінок, це означає, що його попередньо ошпарили окропом. І вітамінів у ньому мало.

Фабричні та приватні виробники для дезінфекції та більшої безпеки занурюють чорнослив перед сушінням у киплячу воду, часто з розчином каустичної соди.

Від такої обробки у чорносливу з'являється коричневий відтінок, він втрачає багато поживних властивостей, а його смак починає гірчити. Зрозуміло, окріп аж ніяк не виключає грубки, духовки та відкритого вогню, що знову ж таки не додає чорносливу балів за заслуги перед нашим організмом.

Темно-сірий «антрацитовий» відтінок. Також не варто купувати темно-сірий «антрацитовий» чорнослив, він явно оброблений гліцерином. Цитата з певної допомоги: «Продукт, оброблений гліцерином, має блискучу поверхню, що покращує його товарний вигляд».

Чорний колір. Справжній чорнослив - тільки чорний, не гірчить, має насичений солодкий смак з легкою кислинкою.

Чорнослив ще можна перевірити так: намочити і подивитись на нього за півгодини, натуральний повинен місцями побіліти, оброблений — ні.

Блиск. Чим менше чорнослив блищить, тим краще. Чому? Читайте на початку статті про обкурювання та обробку неякісним жиром невідомого походження або гліцерином.

Так виглядає оброблений до блиску чорнослив:

А ось так виглядає необроблений чорнослив (зверніть увагу на матову поверхню):

До речі, чорнослив із США може бути покритий олією, отриманою із генетично зміненої сої.

Чорнослив із кісточкою корисніше. На Сході кажуть: «Якщо з фрукта витягнути кісточку — це означає позбавити його душі».

Це підтверджується проведеними дослідженнями на Заході: в урюку більше вітамінів та мікроелементів, ніж у куразі; у чорносливі, висушеному з кісточкою, також міститься більше корисних речовин, ніж у чорносливі без кісточки.

Тому справжній чорнослив без кісточки може коштувати дешевше, ніж справжній чорнослив із кісточкою.

Не купуйте Занадто зморщені фініки (хоча вони мають бути з зморшками) і ті, на шкірці яких виступив кристалізований цукор та пліснява.

Фініки з кісточкою корисніше. Багато фініки у продажу не сушені, а консервовані в липкому глюкозному сиропі. На деяких упаковках написано.

Сироп глюкози з великою ймовірністю може бути сиропом кукурудзи (у США, переважно так, в інших країнах – пшеничним або невідомо яким).

Сушені фініки переважно оброблені в сиропі.

Реалії США: «Багато сортів сухофруктів, включаючи родзинки та фініки, можуть бути покриті маслом, отриманим із генетично зміненої сої».

Можливо, ви куштували цей божественний фрукт у його повноцінному вигляді на південних курортах. Але до нас потрапляє лише хімічно оброблений імпортний інжир. Бо примхливий. Тому краще їсти сушений інжир, а несвіжий.

Вибираючи сушений інжир, слід пам'ятати, що якісний плід має світло-бежевий, світло-коричневий колір, самі фіги однакові за розміром і досить м'які.

Також свідчити про високу якість сушеного інжиру повинна і його трохи плеската форма.

Деяких часом відлякує білий наліт на інжирі. Однак, насправді це – не недолік, а приємний бонус у вигляді глюкози (саме такий інжир напрочуд солодкий).

А ось якщо інжир має неприємний солено-кислий смак, сухий і грубуватий на дотик, його термін зберігання вже минув.

99% світлого родзинок, що продається в магазинах і ринках, оброблені сіркою для надання красивого золотисто-жовтого кольору (докладніше див. вище).

Так виглядає обкурений сірчистим ангідридом родзинки:

Світлий виноград в ідеалі має бути темним, коричневим у процесі сушіння. Родзинки не повинні бути рівномірно-жовтими, м'якими і масляними.

Темний виноград, будучи висушеним, перетворюється на чорний із блакитним нальотом.

Так виглядає найкраща родзинка:

Кращі сорти родзинок на базарі для показу підкидають у повітря і вони, падаючи, стукають, як дрібні камінці. У родзинок спеціально залишено черешок.

Підглянуто у рекомендаціях щодо сушіння яблук: «Яблука витримують 2-3 хвилини в 0,1-0,2-відсотковому розчині сірчистої кислоти (1-2 грами на 2 літри води) або обкурюють сірчистим газом, спалюючи сірку 5-10 хвилин (2 грама на кілограм яблук). Така попередня обробка сировини знижує окислення ферментів та виключає потемніння поверхні кружечків яблук під час сушіння».

Банани Див. вище про обробкужиром.

Цукати під виглядом сухофруктів

Не плутайте сухофрукти та цукати: цукати належать до десерту, а не до корисних продуктів. Роблять їх часто із тропічних фруктів.

Вони виварені в цукровому сиропі, висушені та ще й пофарбовані невідомо чим. На вигляд і смак відрізнити дуже легко. Калорій у них достатньо, але користь сумнівна. Хоча деякі дієтологи радять замінювати цукерки саме на цукати.

На волоських горіхах не повинно бути жодних точок, плям, сторонньої жовтизни. На завершення наочні ілюстрації

Вважаєте, що сухофрукти мити не треба? Дивіться тоді, як обкурюють сухофрукти, як сушать прямо в дорожньому пилу і тупотять черевиками.

1. Сірка для обкурювання ізюму

2. Зараз сірку покладуть на вугілля

3. Сірка, що горить, міститься всередину ”душогубки”

4. ”Ванна” для родзинок

5. Стояти близько неможливо!

6. Родзинки сонячної сушки

7. Готовий продукт (зверніть увагу, яким чином насипається цей харчовий продукт).