Опеньки користь та шкода для здоров’я людини

Опеньки – їстівні гриби, які ростуть колоніями на стовбурах і пнях повалених та ослаблених дерев. Характерною відмінністю опеньків від інших їстівних грибів є невисока ніжка і парасольковий капелюшок жовтувато-бежевого кольору, більш темного до центру. Сезон збору опеньків – кінець літа і до середини осені. Корисні властивості опеньків полягають у їх високому вмісті рослинного білка та харчових волокон, а також групи вітамінів та мінералів. Смакові якості грибів зумовлюють їхню популярність як продукту харчування.

Питання, чи корисні опеньки для людини, залежить від того, де зібрані та як приготовлені ці гриби. Якщо збір опеньків відбувається в екологічно-чистих місцях – лісах, заповідниках, а перед вживанням вони проходять термічну обробку, то гриби вважаються корисними для здоров'я. Ключова їхня цінність для здоров'я людини полягає у нутрієнтах та вітамінах, які містяться в капелюхах та ніжках.

Як і інші гриби, опеньки є цінним джерелом рослинного білка. У поєднанні з м'ясистою текстурою, вони особливо популярні у вегетаріанців, а також людей, які дотримуються православного посту. Гриби цілком здатні замінити собою продукти тваринного походження, забезпечуючи організм цінними протеїнами та амінокислотами.

Широке вживання гриби знаходять у кулінарії. Завдяки своїй високій поживній цінності та смаковим якостям опеньки додають у перші та м'ясні страви – супи, жарке, тушковане м'ясо. Смажені гриби з цибулею використовуються як начинка для вареників, пирогів та інших несолодких видів випічки.

Опеньки можна знайти в багатьох варіаціях рецепту солянки - супу з копченостями та солоними огірками. У маринованому вигляді гриби добре поєднуються з квашеною капустою,приправленою свіжою цибулею та олією. Під час Великого посту багато людей вживають перлову або гречану кашу з опеньками як поживну та смачну страву.

Лікувальні властивості

Комплекс вітамінів у складі опеньків також обумовлює їхню користь для організму людини. У грибах містяться вітаміни С, В12, PP, а також калій, магній, фосфор та залізо.

Вітамін С – аскорбінова кислота – має цінні антиоксидантні властивості, допомагає клітинам нейтралізувати вільні радикали. Завдяки йому в організмі відбувається посилене вироблення інтерферону - речовини, що відповідає за боротьбу з вірусами. Також вітамін С сприяє зміцненню стінок периферичних кровоносних судин та лікує кровоточивість ясен.
Вітамін В12 – рибофлавін – відповідає за нормальне засвоєння заліза та бере участь в утворенні червоних кров'яних тілець. Завдяки рибофлавіну стає можливим повноцінне засвоєння вуглеводів та білків. Речовина посилює дію інших вітамінів групи В, благотворно впливаючи на роботу серця, мозку, а також стан шкіри, волосся і нігтів.
Вітамін PP бере участь у кровотворенні та підтримці вуглеводного та жирового обміну. Речовина сприяє зниженню рівня холестерину та запобігає розвитку атеросклерозу. Вітамін PP відомий своїм гіпотонічним властивістю - тобто. здатність нормалізувати підвищений артеріальний тиск.
Магній та калій – найважливіші макроелементи, які відповідають за роботу серцево-судинної системи. Вони попереджають розвиток ішемічної хвороби серця, стенокардії, аритмії та тромбозів кровоносних судин.
Залізо - незамінна речовина для утворення гемоглобіну. Воно бере участь у транспортуванні кисню до клітин, перешкоджає розвитку анемії та захворювань щитовидної залози.

Лікувальні властивості опеньків полягають у їхній багатій харчовими волокнами капелюшку та ніжці. Клітковина сприяє нормалізації перистальтики кишківника і попереджає запори. Опеньки мають легкий проносний ефект, про що важливо пам'ятати людям з чутливим шлунково-кишковим трактом.

Особливо корисне вживання опеньків для людей, які страждають на такі захворювання:

Як і в інших грибів, у опеньків є протипоказання до вживання, а також застереження щодо правила збирання та приготування.

Шкода здоров'ю людини можуть заподіяти сирі опеньки. Гриби перед вживанням потребують обов'язкової термічної обробки. У сирому вигляді їх небажано, т.к. це може призвести до розладів шлунка та харчових отруєнь.

Завжди є ризик сплутати опеньки з іншими неїстівними грибами, особливо з хибними опеньками. Тому краще збирати їх у компанії досвідчених грибників, які зможуть візуально відрізнити їх від отруйних грибів.

Як і всі гриби, опеньки мають властивість вбирати всі речовини, що містяться в ґрунті, у тому числі отрути, важкі метали, токсичні сполуки. Забороняється збирати їх у забрудненій місцевості – біля проїжджої частини, поблизу хімічних заводів та інших підприємств, які виробляють токсичні відходи. Вживання таких грибів може призвести до важких отруєнь.

Дієтичні властивості

Гриби опеньки мають цінні дієтичні властивості, особливо корисні при схудненні і збереженні ваги. Низька калорійність у поєднанні з великою кількістю білка та клітковини забезпечує тривале насичення та відсутність почуття голоду.

Однак слід пам'ятати, що енергетична цінність грибів залежить від способу їхнього приготування. Смажені в олії зі сметаною опеньки – це досить калорійнеблюдо, т.к. у процесі смаження вони вбирають рослинні жири. На дієті, спрямованої на зниження ваги, рекомендується додавати опеньки в супи або вживати у відвареному чи маринованому вигляді.

Калорійність

Калорійність опеньків на 100 грам становить 22 кілокалорії. Залежно від способу приготування поживність готових страв може змінюватися.

Опеньки, смажені з цибулею в олії, мають енергетичну цінність 68 ккал.
При додаванні сметани 20% жирності при жарінні калорійність продукту зростає до 205 ккал.
Мариновані опеньки містять лише 18 ккал.
Дріжджові пиріжки з опеньками, печені чи смажені, мають енергетичну цінність до 300 ккал.

Важливо пам'ятати, що самі по собі гриби низькокалорійні, але у складі страв, що містять олію, тісто, цукор, вони стають калорійними.

Протипоказання

Вживання опеньків протипоказано декільком групам людей, які страждають на наступні захворювання:

гастрити, виразки, синдром подразненого кишечника;
гіпертонія та проблеми з серцем;
ниркова недостатність.

Гриби в будь-якому вигляді – смаженому, вареному та маринованому – не рекомендуються людям із чутливим шлунком. Мариновані опеньки особливо шкідливі тим, хто страждає на гастрити і виразку шлунка, а також має схильність до підвищення кислотності шлункового соку. Маринади відомі своїми дратівливими слизовими властивостями, що може викликати загострення гастриту.

Солоні гриби краще немає гіпертонікам, сердечникам, і навіть людям із захворюваннями нирок, т.к. сіль сприяє затримці рідини в організмі та збільшує навантаження на судини.

Чи можна вагітним або жінкам, що годують

Під час вагітності гриби непротипоказані, проте вживати в їжу потрібно лише ті, що були вирощені та приготовлені з дотриманням технологій термічної обробки. Це гарантує безпеку для майбутньої матері та дитини.

При вживанні в їжу опеньків, зібраних самостійно, такої гарантії немає. Є ризик отруєнь при вживанні неїстівних грибів, тому при вагітності потрібно з особливою обережністю вживати гриби в будь-якому вигляді.

Соління та маринади, у тому числі грибні, при вагітності необхідно обмежувати, особливо при ускладненнях. Гіпертонія, набряклість, токсикоз – поширені ускладнення при вагітності, при яких необхідно виключити солоні та мариновані продукти.