Як правильно вживати сіль, Їжа та кулінарія
Ось і закінчується літо. Настає час консервування, солінь та варень. Найнеобхідніший продукт у цій справі, звичайно, сіль. А що ви знаєте про цей продукт, який давно став звичайним для нас?
Життя без солі уявити неможливо, хоча деякі вважають її «білою смертю».
З нею пов'язано безліч прикмет і забобонів. Розсипати сіль - до сварки. Покласти щіпку на язичок новонародженому - до довгого щасливого життя. «Подаючи сіль — смійся, бо посваришся», — стверджує народне повір'я.
Про солі можна сказати багато хорошого та багато поганого. Раніше її вважали безцінним багатством. А в середині XVII століття через підвищення вчетверо ціни на сіль піднявся бунт, який так і називається «соляною».
Про шкоду солі написано багато. Тому корисно знати, скільки ж може людина з'їдати солі щодня? Вчені підрахували, що сім'ї із 4 осіб кілограма має вистачити на 1,5 місяці. Це означає, що кожен з нас повинен з'їдати приблизно 15 г солі, не більше однієї чайної ложки.
Сіль буває різною. Найчастіше ми використовуємо для харчування так звану кам'яну сіль. Поклади її виникали внаслідок зникнення стародавнього моря. Але приблизно 30% усієї кухонної солі у світі виходить у процесі випарювання морської води.
Для гурманів була придумана сіль із прянощами та травами. Це звичайна кухонна сіль, до якої додають трави та спеції. Особливо популярна сьогодні йодована сіль.
Купуючи йодовану сіль, потрібно знати, що така сіль зберігає свої цілющі властивості протягом 3-4 місяців. Тому необхідно обов'язково дивитися на дату виготовлення. Йод випаровується, якщо сіль була підмочена або деякий час знаходилася у відкритій тарі. І, нарешті, найголовніше. При нагріванні, атим більше при тривалому кипінні продукту, в який ви поклали йодовану сіль, йод майже повністю випаровується! Тому є сенс солити страву не в процесі приготування, а безпосередньо перед тим, як поставити її на стіл.
І ще: якщо ви робите заготовки на зиму, ніколи не використовуйте йодовану сіль при засолюванні огірків або квашенні капусти. Ваші соління набудуть трохи гіркуватий смак.