Як правильно заморозити гриби на зиму у морозилці

Навіть узимку є можливість скуштувати страви зі свіжих грибів, якщо підійти до справи заготівлі запасів серйозно. Як варіант можна зробити консервацію грибів. Але тоді варіацій приготування страв із грибами значно зменшиться. Найбільш раціональний спосіб – це заморозити гриби у морозилці.

Яким чином краще заморожувати гриби на зиму?

Далеко не кожній господині відомо, що заморожувати в морозильній камері можна як свіжі (неприготовлені) гриби, так і обробку, що пройшли - відварені або смажені. В якому вигляді їх краще заморожувати залежить від низки факторів.

Незалежно від виду гриба, заморожувати свіжозібрані потрібно не пізніше, ніж за 24 години після зрізу.
Гриби, що вимагають спеціальної обробки перед заморожуванням – маслюки та підберезники.
Для заморожування грибів слід вибирати молоді та щільні, щоб після розморожування гриб продовжував тримати форму. Найкраще на цю роль підійдуть цілісні.
Якщо гриби відправляться в морозилку без обробки (смаження або варіння), мити не обов'язково. Достатньо видалити видиме сміття, бруд та листя з його поверхні.
Заморожувати гриби, зібрані днями – а то й тижнями! - Раніше не слід. Продукт має властивість пропадати. До того ж, гриби, як і будь-які інші рослинні продукти, поступово втрачають свої корисні властивості.

Як заморозити відварені гриби

Відварювати перед заморожуванням слід лише ті гриби, які у свіжому розмороженому вигляді втрачають свій презентабельний вигляд. Заморожувати великі відварені гриби можна тільки в тому випадку, коли розморожений пакет буде використовуватися весь і відразу. Повторно заморожувати та розморожувати гриби не маєсенсу. З кожним наступним розморожуванням вони втрачають свої корисні властивості. Не кажучи вже про те, що продукт може зіпсуватися.

Перед тим, як розпочати процес відварювання грибів, їх слід очистити від лісової сміття і добре промити. Існує два способи варіння грибів перед заморожуванням.

1 метод: залити гриби на 40-60 хвилин водою, тільки після цього приступити до варіння.
2 спосіб: приступити до варіння грибів без заливання.

Обидва способи хороші, проте кожна порода гриба потребує певного підходу до процесу приготування. Так, шампіньйонам достатньо 5 хвилин варіння без попередньої підготовки. У той час як сироїжки в обов'язковому порядку заливаються на 30-40 хвилин і тільки після часу закипання томлять 5-10 хвилин.

Не кожен гриб доцільно повністю заморожувати. Опеньки та лисички мають досить жорстку ніжку. Тому найчастіше відварюються і заморожуються лише капелюшки. Воду після варіння грибів можна використати повторно під бульйон. Аромат та насичений грибний смак першій страві забезпечений.

Для заморожування відварені гриби поміщають у контейнери із щільною кришкою. Для більшої безпеки кожен контейнер поміщається окремо в целофановий пакет. Бульйон також можна заморозити, розлив по баночках і щільно закрутивши.

З відвареними грибами можна приготувати величезну кількість як інших страв, так і салатів та випічки. Картопляні биточки, голубці, плов і навіть печені пироги з м'ясом – смак цих страв заграє по-новому, якщо додати варені гриби.

Як заморозити сирі гриби

Свіжозібрані гриби необхідно обробити перед заморожуванням. Насамперед очистити від землі, трави та листя, прибрати землю та розкласти по пакетах. Такі грибипісля розморожування необхідно ретельно промити безпосередньо перед приготуванням.

Або ж можна потурбуватися промиванням і просушуванням грибів перед заморожуванням. У такому разі особливо великі екземпляри можна порізати на кілька частин або відокремити капелюшки від ніжок і заморозити окремо. Промиті та обсушені гриби поміщають у целофанові пакети або контейнери.

Важливо не розморожувати гриби за допомогою мікрохвильової печі чи під впливом теплих температур (наприклад, за допомогою батареї чи печі). Для збереження корисних елементів достатньо виставити з вечора заморожену порцію сирих грибів та залишити на столі до ранку. Залежно від величини порції у пакеті грибам буде достатньо перебувати у кімнатній температурі від 12 до 15 годин.

Таким чином, заморозивши свіжі гриби, можна вже після розморожування вирішити, яку страву з їх участю приготувати. Це може бути як перлова каша з печерицями, курячий жульєн, так і грибні котлети. Навіть у деяких рецептах лазаньї використовуються гриби – білі або печериці.

Смажені гриби у морозилці

Для смаження грибів перед заморожуванням потрібна ретельна обробка продукту. Для того, щоб не перетримати гриби на сковороді, необхідно досягти приблизно однакових розмірів кожного. Так, якщо гриби різної породи та розмірів, особливо великі екземпляри порізати шматочками.

Обсмажувати на відкритій сковороді з олією без кришки достатньо 20 хвилин, з невеликою похибкою у часі. Якщо приготуванням грибів займається духова шафа, в такому випадку масло додавати не потрібно: гриби готуватимуться у власному соку.

Готовий продукт поміщається в контейнери і відправляється в морозилку не більше ніж на 6 місяців. Такі грибочки особливохороші для використання у начинці пирога або для фарширування.