Як правильно засолити огірки
Незважаючи на невелику кількість рецептів приготування солоних огірків, є кілька універсальних правил, які дозволять значно покращити смакові якості.
Вам знадобиться:
- огірки - банки - закочувальна машинка - сіль, кріп, листя смородини, листя хрону, спеції
Для засолювання дуже важливо вибрати правильні огірки. Найсмачніше ті, які ви виростили самі на своїй дачі. Втім, найчастіше і куплені на ринку або в магазині огірочки стають непоганою закускою. Відсортуйте огірки за розміром. Небажано, щоб у одному банку зустрічалися огірки різного калібру.
Найкращі огірочки для засолювання – молоді. Вони мають трохи солодкуватий смак, а всередині немає порожнеч. Саме в огірків середнього розміру з шипами та пухирцями є всі шанси стати ароматними та хрусткими.
Другим важливим інгредієнтом є вода. Навіть якщо користуватися одним і тим самим рецептом, але один раз наливати джерельну воду, а другий з-під крана, результат буде абсолютно різним. Для засолювання можна придбати бутільовану воду або відфільтрувати звичайну водопровідну. Поліпшити смак води можна, наливши її у скляну банку та поклавши туди щось срібне.
Секрет міцних хрустких огірків – у замочуванні. Добре промиті під проточною водою огірки складіть у каструлю чи банку і залийте звичайною холодною водою. Дайте постояти 3-4 години.
Для засолювання огірків кожна господиня має власний рецепт. Одні використовують перець горошком, інші воліють мелений, треті додають гвоздику, четверті – зерна гірчиці. Класичним вважається такий склад: листяхрону, листя смородини, парасольки кропу, кілька горошин перцю. Можна також додати листя вишні або дуба, часник, корінь хрону, селера (зелену частину), естрагон, м'яту, базилік, кмин.
Перед тим, як розпочинати засолювання, банки слід підготувати. Для цього замочіть їх на 30 хвилин у розчині соди, а потім ретельно вимийте теплою водою з милом, добре промийте і обдайте окропом. Після того, як банк висохне, її потрібно простерилізувати.
Спочатку на дно банки покладіть шар листя, потім шар огірків, а за ним другий шар листя та ще один огірків. І так далі, доки банку не наповниться. Якщо раптом у вас огірки різного розміру, великі слід класти вниз і бажано вертикально, а нагору - маленькі. Чим щільніше укладені огірочки, краще.
Коли огірки укладені, залийте їх розсолом, а потім прикрийте листям хрону чи смородини.
При гарячому способі засолювання в киплячу воду потрібно додати стебла хрону та кропу, сіль та цукор. Дайте відвару закипіти і зачекайте кілька хвилин, а потім залийте розсіл у банку. Холодний спосіб передбачає кип'ятіння. Достатньо розчинити сіль у воді, і цим розсолом залити огірки.
Краще використовувати велику кухонну сіль, але в жодному разі не йодовану (огірки набудуть некрасивого кольору) і не «Екстру» (великий ризик не розрахувати пропорції). На літр води зазвичай потрібно 2-2,5 столові ложки солі.
Після того, як розсіл залитий, закатайте банки та поставте їх кришкою вниз у темне місце. Готові огірки будуть приблизно за місяць.
Корисні поради
— Якщо у вашому рецепті вказано оцет, то огірки вийдуть не солоними, а маринованими, але теж дуже смачними.Огірки виходять більш хрусткими, якщо додати в банку шматочок кори дуба — Щоб огірки просолювалися швидше, можна великі розрізати на частини, а у маленьких обрізати кінчики