Як правильно засолити папороть орляк, LS

Багато хто знає і любить таку рослину, як папороть, якої у світі налічується близько 10000 видів. Ця дивовижна квітка росте і в Україні. Але не всім відомо, що крім чисто декоративної функції, певні сорти, наприклад орляк, використовуються в кулінарії. На свій смак папороть орляк порівняємо зі смаком грибів.

Для його засолювання необхідно збирати юні паростки, на яких листя ще не розкрилося, а живець не став довшим за 25 см. Щоб не помилитися і придбати саме той вид рослини, достатньо подивитися на папороть орляк фото.

Як солити папороть орляк?

Щоб засолити рослину, Вам знадобиться молоде листя орляку, сіль, вода, емальована ємність або скляні банки. Перед тим як заготовляти про запас, папороть потрібно підготувати. Насамперед, з нього необхідно видалити лусочки коричневого кольору, що залишаються в згорнутих спіральках. Для цього його можна просто відварити у великій кількості солоної води протягом 15 хв. Потім воду слід злити та промити пагони у проточній воді кілька разів. Після цього відварену папороть щільно укладають у стерилізовані пором банки.

Після цього необхідно підготувати сольовий розчин співвідношення на 1 л 15 г солі, залити їм банки і закатати їх кришками. Банки потрібно перевернути, закутати в теплу ковдру та залишити, доки вони не охолонуть. Папороть орляк, яка засолена таким способом, може зберігатися за будь-якої температури кілька сезонів.

Існує й інший спосіб засолювання – сухий. Для його використання Вам знадобляться свіжі пагони. Перед тим як укласти в ємність для заготівлі, сировину необхідно ретельно промити. Укладають рослини, чергуючи із сіллю великого помелу. При засолюванні найкраще дотримуватисянаступного співвідношення: 2 кг солі на 5 кг папороті.

Після цього на орляк зверху покладіть тарілку та поставте для обтяження банку з водою. Головною умовою для такого способу є прохолодна температура в місці, де зберігатиметься ємність із зеленню. Через 3 тижні сік, що вийшов, потрібно злити, а напівготові пагони укласти в скляні банки. Пагони слід ущільнити і додати сіль у пропорції на 5 кг папороті 1 кг солі. Після цього посуд достатньо закрити звичайними кришками та прибрати в холодильник чи льох. Через 3 тижні орляк досолиться і стане готовим до вживання.

Як приготувати папороть орляк?

Щоб правильно, а головне, смачно приготувати папороть, приступати до процесу готування необхідно протягом 3-х годин після його збирання, тому що нижня частина черешка дуже швидко грубіє. У їжу підходять тільки молоді пагони довжиною від 20 до 35 см. Вони повинні мати лапу, що не розгорнулася, яка загнута в гачок. Якщо її зігнути, вона легко зламається.
Папороть можна сушити чи солити, заготовивши на зиму. Солити його краще в емальованій ємності, пересипавши кожен 1 кг 250 г солі. Після цього сировину найкраще накрити тарілкою та притиснути важким гнітом. Через 7 днів накриє кришку розсіл, який необхідно обов'язково злити. Сама ж папороть уже готова до вживання. Перед приготуванням його достатньо вимочити або, при необхідності, замочити на ніч.
Засолити його можна і у спосіб, який використовують тайговики. Зібране листя орляка потрібно обрізати знизу на 3см. Після чого укласти в каструлю або скляну банку з широким шийкою і кожен шар, що вийшов, пересипати сіллю. Через 3 дні його необхідно перекласти в іншу ємність, посипати сіллю кожен шар і поставити зверху гніт. Такийкруто засолена папороть може зберігатися протягом багатьох років.

Які страви з папороті можна приготувати?

Папороть орляк можна не лише солити, а й використовувати для приготування незвичайних страв. Перед тим як скористатися його свіжим листям, відваріть їх 2 рази в солоній воді щоразу протягом 8 хв. На 1 л води додайте|добавляйте| 3 ст. л. солі. Така обробка необхідна, щоб видалити з нього гіркоту та дубильні речовини. Після папороті можна згасити з овочами або м'ясом, або посмажити на олії.

З ніжних пагонів можна приготувати і салат корейською. Для цього почистіть і вимийте моркву та цибулю, дрібно їх нашаткуйте та обсмажте на олії. Потім додайте нарізану папороть або її стебла і згасіть протягом 25 хв. Необхідні спеції покладіть за бажанням, крім того можете скористатися готовими приправами для моркви корейською.

Приготування папороті з м'ясом

Склад:

М'ясо – 0,5 кг
Цибуля середнього розміру – 3 шт.
Папороть – 0,5 кг
Часник – 1 головка
Червоний мелений перець – 1 ч. л.
Соєвий соус
Сіль, перець мелений чорний - за смаком

Приготування:

Вимочіть папороть протягом доби, кілька разів змінюючи воду. Після чого наріжте на шматочки завдовжки 7 см. Залийте 100 мл окропу 1 ч. л. червоного перцю і видавіть за допомогою часнику туди ж очищений та вимитий часник. Зверху полийте все соєвим соусом і добре перемішайте. Відставте убік, щоб соус настоявся.
Наріжте соломкою м'ясо, обсмажте в маслі. Коли воно набуде золотистого кольору, додайте цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажуйте все до рум'яної скоринки. Покладіть у м'ясо папороть івлийте соус. Як тільки він закипить, тушкуйте його протягом 5 хв. на слабкому вогні.
Ця страва виходить досить гострою, але дуже добре підходить до спагетті або як холодна закуска.

Читайте також :

Папороть орляк стане незамінним продуктом восени та взимку, допомагаючи впоратися з авітамінозом та зміцнюючи імунітет. У його складі виявлено велику кількість білків та корисних вуглеводів. Він є одним із небагатьох представників дикорослих рослин, які здатні виводити з організму людини радіонукліди. Вперше папороть з'явилася як інгредієнт для страв у ресторанах ще 25 років тому. Сьогодні ж при його заготівлі на зиму у вигляді засолювання, він не тільки урізноманітнить Ваш стіл, але й подарує можливість впоратися із зайвою вагою та забезпечить організм великою кількістю корисних біологічно активних речовин.

Читайте інші цікаві рубрики