Як правильно заточувати лезо ножа
Навіть найдорожчий ніж із часом стає менш гострим, тобто йому потрібне заточування. Щоб правильно це зробити, необхідно мати спеціальні інструменти та навички.
Для повернення колекційному або кухонному ножу колишніх якостей, потрібно потурбуватися про точильні камені, мусат, наждачному папері. За допомогою таких пристроїв лезо можна піддати редагуванню або заточенню.
Сталеві або керамічні мусати, що являють собою маленькі напилки або стрижні з дисками, підходять для редагування. Коли лезо виявляється між дисками, його ріжуча кромка набуває потрібного кута. Як правило, його значення знаходиться між 10 та 20 градусами. Працювати мусатами зможе будь-який, тому що особливих навичок для цієї процедури не потрібно, це ж не трейдинг, зрештою.
Для заточування використовують точильні камені різної зернистості. Камені тонкої зернистості потрібні для виправлення та доведення ножа. Це натуральний арканзас та електрокорунд. Відновити край леза допоможе камінь середньої зернистості. Якщо втрачено кут заточування і змінено форму ріжучої кромки слід брати каміння грубої зернистості.
Тим же цілям, що і каміння служить і наждачний папір. Вирішити завдання найкраще допомагає водостійкий папір.
Якщо вам здається, що точити можна будь-який ніж, то дуже помиляєтесь. Так, якщо ріжуча кромка має твердометалевий шар, то вона має здатність до самозаточування. Ваші дії можуть виявитися для виробу згубними: «чарівний» шар просто зникне, як закритий рахунок.
Також не потрібна заточка та керамічним ножам. Секрет простий: такі вироби не тупляться.
Не підійде такий захід і для варіантів із зубчастою кромкою. По-перше, з тієї причини, що роблять цю кромку, як правило, із твердої сталііз високими зносостійкими параметрами. По-друге, тому що переточити такий виріб у домашніх умовах просто не вдасться.
В інших випадках треба знати, як правильно точити ножі. Насамперед їх слід до заточування підготувати, тобто помити і висушити. Далі потрібно взяти камінь середньої зернистості. У ході заточування ведемо ріжучою кромкою від себе, одночасно зрушуючи кромку у напрямку від вістря до ручки. Дуже важливо стежити, щоб кут заточування під час маніпуляцій залишався постійним. Кожну сторону точимо по черзі.
Щоб якість ріжучої кромки зберігалася якнайдовше, роботу продовжуємо тонким каменем. Така операція дозволяє збільшити термін служби краю завдяки її вирівнюванню.
І ще: щоб заточування добре виходило, необхідно довго тренуватися. А такі тренування можуть супроводжуватись порізами. Тому доцільніше користуватися послугами працівників майстерні. Вони все зроблять набагато якісніше, швидше та без порізів.