Як правильно заварювати чай Улун, КИТАЙ GO
Отже, як правильно заварювати чай Улун? День починається зі сходу сонця, так і чай починається з води. Треба знати, що водопровідна вода, навіть найкраща, не підходить для заварювання чаю, тому що вона найчастіше жорстка і практично завжди має свій смак, що неприпустимо, якщо ви бажаєте відчути смак самого чаю.
Найбільше підходить вода, взята в джерелі, якщо вона чиста, або бутильована вода, яку можна купити в будь-якому магазині. Якщо ж ви не можете проконтролювати процес заварювання чаю, то, глянувши на настій, ви зрозумієте, якою водою він заварений.Настій, заварений неякісною водою, покривається плівкою, помітною відразу після заварювання, якщо дивитися під кутом. Складається цей наліт з елементів вітамінів і ефірних олій чаю, які вступили в реакцію з компонентами води і випали в осад замість того, щоб розчинитися в настої.
Заварюють улуни по-різному, залежно від ступеня ферментації. Меншферментовані улуни правильно заварювати не надто гарячою водою 60°-80°, час заварювання до 3 хв.
Більше ферментовані вимагають трохи більшого часу заварювання, і можуть заварюватися при температурі до 90°6. Найкраще заварювати чай у чайниках з ісинської глини, їх роблять спеціально з товстими стінками для такого чаю, щоб створити хороше температурне середовище для його розкриття.
Такі чайники зазвичай малого розміру, на третину чайника засипають чай, дві третини води. Заливають окропом та зливають настій близько 7 разів. Але це усереднене значення за кількістю заварки, чай може бути різним за обсягом та вагою. Найчастіше беруть 4 грами на 150 мл води при заварюванні в чайнику або в гайвані. Такий чай також можна заварювати взвичайних фарфорових чайниках як звичайний чай, тобто 1 чайна ложка чаю на одну особу на чайник.
Звичайний (бірюзовий) чай Улун, який найчастіше продається в магазинах, можна заварювати при температурі 82-88 °C. Для початку в чайник кладуть необхідну кількість заварки, яку заливають нагрітою до цієї температури водою.Перша заварка чаю повинна тривати не більше 15 секунд і призначена для того, щоб промити чайне листя. Після неї вода зливається та вливається нова. Кожна наступна заварка повинна тривати на 10 секунд довше за попередню, а загалом улун повинен заварюватися близько 3 хвилин.
Як правильно заварювати молочний улун (оолонг)
Заварювати молочний чай Улун не просто, це дуже делікатний процес, оскільки сильно залежить від сорту Оолонга, точніше від ступеня його ферментації. Якщо молочний оолонг слабо ферментований, наприклад близько 20 або 30 відсотків як наприклад китайської сорт «Залізна Гуань Інь», то умови його заварювання нагадує заварювання зеленого чаю, це гаряча вода але не окропу, а 60-80 градусів, час заварювання від 1- ой до 3 хвилин.Сильно ж ферментовані Оолонги заварюються трохи довше від 2-х до 5-и хвилин.
Як заварювати улун чи Оолонг (Улуни) особливим способом? Спосіб який називають«Гунгфу-Ча» перекладається як вища майстерність чаю. Відбувається це так:
- Чайник потрібно обполоскати окропом, після цього насипають чай, приблизно на третину в чайнику і залити гарячою не менше 90 градусів водою, і відразу її злити. Злиту воду не п'ють.
- Після цього знову заливають гарячу воду і, зачекавши близько однієї хвилини, знову зливають її.
Цей чай і подають до столу, коли чай випить, процедуру повторюють заново. Традиційнодля заварювання оолонгів потрібний глиняний посуд.
Заварювати чай улун з одних і тих же листочків можна більше 10 разів, а деякі сорти заварюються і понад 20 разів.
При цьому слід зазначити, що кожна наступна заварка відрізнятиметься за смаком та ароматом від попередньої. Знавці чайної майстерності стверджують, що тільки при багаторазовому заварюванні чайного листя можна відчути їхній справжній смак, тому так важливо знати, як правильно заварювати чай Улун.