Як приготувати балик - салат з балика свинини - Кулінарні рецепти
Зміст статті
- Як приготувати балик
- Балик із м'яса: готуємо вдома
- Сиров'ялений "балик" з курячої грудки
Балик зі свинини
Для приготування балика підходять будь-які види м'яса: свинина, яловичина і курятина. Тюркські народи в'ялять баранину та конину. Головне – м'ясо має бути свіжим, соковитим, рожевого кольору, без жил та кісток. Вдало підходить для балика свиняча корейка. Свіже м'ясо перед обробкою треба потримати в холодному місці 5-6 днів, потім відокремити м'якоть кістки.
Обробляти м'ясо зручніше довгим ножем. Його розрізають уздовж хребта з обох боків і виймають кістку, корейку зачищають, забирають зайвий жир, залишається красивий шматок філе з тонким шаром сала.
Для засолення готується розсіл із 1 літра чистої фільтрованої води та 110 г солі. Набирають його в шприци і вводять у м'ясо (на 1 кг м'яса знадобиться 100 мл розчину), потім шматок натирають трохи сіллю, укладають у посуд і ставлять у холод на 3-4 дні. Щодня балик зі свинини перевертають, щоби просолився рівномірно. Готову корейку промивають від солі, перетягують шпагатом та вивішують сушитися. У домашніх умовах можна сушити біля радіаторів опалення, потім забрати в холодильник.
Балик. Оригінальні рецепти
Потім шматочки треба опустити в столовий оцет на п'ять хвилин, віджати, обсушити паперовим рушником і розвісити вялитися у приміщенні, що вентилюється, можна скористатися вентилятором. Температура повітря повинна бути 25-40 ° C, у літній час треба балик прикривати від мух марлей. Якщо шматочки тонкі, то м'ясо буде готове через 2 дні, щоб пров'явся великий шматок м'яса, потрібен тиждень. Якщо любите балик сильно підсушений, сушіть 10-12 днів.
Любителі гострогоможуть додати суміш приправ кайенский пекучий перець, просочити м'ясо після засолювання рідким димом, розведеним коньяком. Ця процедура триватиме ще 12 годин. Якщо маринується цілісний великий шматок, вагою приблизно 0,5 кг, перед сушінням його кладуть під вантаж на добу – двоє. Потім загортають у марлю і підвішують у теплому приміщенні до готовності.
Ідеально для в'ялення підходить конина, вона сама по собі суха. Кінську очеревину нарізають квадратами 20Х20 см, натирають сіллю та перцем, ставлять у холодильник на тиждень. На другий день посолу, коли м'ясо пустить сік, можна додати нітрат натрію (якщо можна його дістати) з розрахунку 0,1 г на 1 кг м'яса. Він надасть готовому продукту насичений колір. Просолене м'ясо обтирають рушником, нанизують на шпагат і вивішують сушитися. Домашній балик з конини готовий буде за 1-2 місяці.