Як приготувати буряк і бадилля

Харчування та виховання дітей дошкільного та шкільного віку, дитяча психологія та розвиток, новини про дітей

Готуємо корисні буряки та бурякові бадилля.

Як приготувати буряк швидко, смачно та корисно? Рецептів страв з буряка і бадилля існує безліч - це не тільки всіма улюблені борщ, оселедець під шубою, вінегрет, але й інші менш відомі супи та салати, а також начинки для пирогів, соління та маринади. Тут ви знайдете прості рецепти, що не вимагають багато часу та зусиль для того, щоб приготувати буряк та бадилля на зиму та на кожен день собі та дітям.

Чим корисний і шкідливий буряк для здоров'я

Зважаючи на те, що червоні овочі та фрукти корисні для серця та судин і мають протизапальну дію, вони обов'язково повинні бути присутніми у харчуванні дітей .

До того ж, якщо ви хочете, щоб у ваших дітей ніколи не було проблем із травленням, регулярно готуйте для них страви з буряком (але також не забудьте про вівсянукашу та кисло-молочні продукти). Вона дуже добре допомагає при запорах, так як має проносну властивість. До того ж вона знищує гнильні бактерії в кишечнику. У буряках, а особливо в її бадиллі, велика кількість харчових волокон, які механічно його очищають і, завдяки цьому, виводять шлаки та токсини з кишечника, печінки та кровоносних судин. Буряк регулює метаболізм і протидіє розвитку ожиріння, раку.

Крім того, буряк заспокійливо діє на нервову систему та підвищує настрій, чистить стінки судин, покращує склад крові та пам'ять.

Обережно! Буряк можна давати дитині алергіку, якщо вона не має на неї алергічних реакцій. Крім того, у великих кількостях і у вигляді соку буряк протипоказаний гіпотонікам, такяк вона знижує кров'яний тиск (те, що треба гіпертонікам!); хворим на цукровий діабет, оскільки вона викликає стрибки цукру в крові; при захворюваннях нирок та сечокам'яної хвороби; при схильності до діареї; а також тим, хто приймає препарати, що розріджують кров.

Як приготувати буряк

Буряк можна не готувати і їсти сирий з іншими овочами. Але у сирому вигляді вона засвоюється гірше, ніж варена. У вареній зберігається більше вітамінів і мінеральних речовин, якщо варити її у воді без солі (але додавши трохи лимонної кислоти — щоб вона не втратила свій яскраво-червоний колір) і під кришкою, не розрізаючи і не відрізаючи від неї шкірки. Класти неочищений овоч треба в киплячу воду (при повільному нагріванні починають руйнуватися вітаміни і мінерали) і варити 40 хвилин. Але вистачить і півгодини, якщо після варіння відразу ж підставити овоч під струмінь холодної води.

Можна готувати буряки і в пароварці; Втім, як і інші овочі. При такому способі приготування корисні речовини не йдуть у воду.

А якщо запекти буряк у духовці, то при такому способі приготування вона буде смачнішою і в ній збережеться більше корисних речовин. Чистити буряки від шкірки до запікання не слід. Потрібно лише помити її, відрізати довгі хвостики, загорнути її у фольгу, бажано в 2 шари, і відправити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікати від 40 хвилин до години.

Але можна приготувати буряки і по-іншому – згасити. І лише за 15 хвилин. Буряк, приготовлений таким способом, також більш насичений, ніж при варінні у воді і, найважливіше, швидко приготовлений з мінімальною втратою корисних речовин!

Рецепт тушкованого буряку

1 Беремо сирий буряк. Миємо холодною водою та чистимо; 2. натираємо її на великій тертці або дрібнімо вблендері. За цей час на слабкому вогні розігріваємо сковорідку (бажано глибоку сковороду з товстим дном чи чавунок). 3. всю подрібнену масу закладаємо в сковороду, злегка змащену будь-яким рафінованим (саме воно повинно використовуватися при жарінні та гасінні) олією. Накриваємо кришкою і гасимо 3-5 хвилин на сильному вогні; 4. знову перемішуємо, додаємо трохи водички і знову закриваємо кришкою і гасимо ще 5 хвилин на трохи зменшеному вогні; 5. потім знову перемішуємо та ще на 5 хвилин закриваємо кришкою. Вогонь невеликий; 6. посолити, покласти протертий часник, перемішати і виключити вогонь.

З приготовленого вищеописаним способом подрібненого в блендері буряків швидко і смачно вийде бурякова ікра, якщо під час гасіння додати цибулю, моркву, томатну пасту. Гарячі тушковані буряки або ікру можна закатати в стерильні банки на зиму і потім використовувати для приготування супу, начинки для пирога. або як гарнір до м'яса та риби. Крім того, з тушкованого буряка можна робити різні салати, додаючи до нього відповідні інгредієнти.

Салати з буряка. Рецепти прості та смачні

Буряковий салат зі сметаною, якщо до тушкованого або натертого буряка додати протертий часник, сметану, рубані волоські горіхи.

Міні-вінегрет, якщо до порізаної кубиками буряків додати так само порізані солоний огірок і цибулю і заправити не рафінованою олією.

Салат з буряком і квашеною капустою, якщо до буряків додати квашену капусту з цибулею і соняшникову не рафіновану олію.

Буряковий салат з сиром або бринзою, якщо до

тушкованого або натертого буряка додати також натертий твердий (плавлений дітям не рекомендується через високий вміст солей плавлення) сир або бринзу і заправитирослинною не рафінованою олією або сметаною. У салат за бажання можна додати рубаних волоських горіхів, чорносливу або трохи тертого часнику.

Буряковий салат з чорносливом, якщо до тушкованого або натертого на крупній тертці буряків додати дрібно нарізаний чорнослив і подрібнені волоські горіхи. Можна ще додати дрібно нарізаний консервований ананас, збризкати салат лимонним соком або заправити його рідиною з банки або рослинним не рафінованим маслом. А якщо замість ананаса додати шматочки філе курки та соковитого яблука (побризкати на них лимонним соком, щоб не потемніли), тертий часник – вийде дуже ніжний та корисний салат. Заправити його краще сметаною.

У бурякові салати можна додавати і такі овочі, як відварені морква та картопля, помідори; також до салату з буряком підійдуть обсмажені гриби та консервовані кальмари.

Будь-який буряковий салат буде набагато смачнішим, якщо дати йому постояти години 2 у холодильнику. Не забудьте накрити салат харчовою плівкою чи кришкою.

Рецепт бурякового салату з маринованим оселедцем та яблуками

4 буряки середнього розміру 1 невелике яблуко

1 маринований оселедець (філе без кісток) 1/2 чайної ложки або на смак солі 3/4 склянки сметани 1/2 чайної ложки бальзамічного оцту (тільки для батьків) свіжий кріп для прикраси

1. Готові буряки потріть під холодною проточною водою м'якою тканиною або паперовою серветкою, щоб очистити їх;
2. буряк та мите яблуко наріжте кубиками;
3. оселедець поріжте на маленькі шматочки;
4. перемішайте усі інгредієнти; додайте сіль та сметану;
5. можна розділити салат навпіл і додати половину чайної ложки бальзамічного або винного оцтучастина салату, призначеного для батьків;
6. прикрасьте гілочками свіжого кропу і охолодіть.

Рецепт салату з буряком, персиком та булгуром

200 г персиків 200 г буряка 140 г булгура 1/2 лимона 30 г меду 40 г оливкової олії 1 зубчик часнику 1 ч. л. паприки 100 г бринзи 15 г петрушки

Як приготувати сік з буряка?

До того, як приготувати сік з буряка та дати його пити дітям, новачкові потрібно дізнатися про деякі нюанси. Зважаючи на те, що у дітей артеріальний тиск нижчий, ніж у дорослих, їм не рекомендується пити багато бурякового соку. Його потрібно розбавляти соком інших овочів чи фруктів, наприклад, морквяним, гарбузовим, яблучним, грейпфрутовим. Крім того, соку з буряків потрібно дати постояти не менше двох годин, щоб з нього зникли шкідливі речовини.

Рецепт соку з буряка, яблук та грейпфрута

Для приготування цього соку вам знадобляться:

1 очищений буряк (готовий або сирий, зріз повинен бути без білих прожилок) 2-3 яблука з шкіркою і насінням (вибрати некислий сорт) 1 очищений грейпфрут (дитині можна не більше 1 шт. на день і тільки, якщо він не приймає жодних ліків)

1. Порізати чисті яблука, грейпфрут та буряк на частини;
2. покласти всі інгредієнти в соковитискач, а якщо його немає, прокрутити в м'ясорубці і вичавити через марлю;
3. дати готовому соку постояти 2-3 години, а потім пити та насолоджуватися!

Що можна приготувати з бадилля буряків

У буряковому бадиллі, як ми вже знаємо, міститься ще більше вітамінів і мікроелементів, ніж у самому коренеплоді. Але вони всі випаровуються при термічній обробці. Тому бадилля краще додавати в салати і вже готові супи. Її можна солити, маринувати чисушити.

Листя буряків має бути не млявим і пожухлим, а щільним і з червоними прожилками. Зберігати бурякове бадилля краще в склянці з водою і в холодильнику. Але в жодному разі не мити її заздалегідь і не зберігати в поліетилені.

Перш ніж готувати салат з бурякового бадилля, його потрібно добре промити. Листя і живці обдати окропом, щоб вони стали м'якшими, ніжнішими і не гірчили.

Рецепт салату з бурякового бадилля

пучок молодого бурякового бадилля сметана трохи часнику та кропу сіль

1. нашаткувати чисте бурякове бадилля і обдати його окропом (жорсткі черешки замочити в окропі на 3 хвилини і остудити);
2. натерти часник на дрібній тертці і додати в бадилля;
3. заправити салат сметаною, додавши сіль до смаку;
4. перемішати та посипати рубаним кропом.

Рецепт салату з бурякового бадилля з родзинками та волоським горіхом

150 г. молодого бурякового бадилля 50 г родзинок 5-7 г волоського горіха 15 г рослинної рафінованої олії часник за смаком

1. Нарізати бурякове бадилля;
2. ошпарити бадилля та родзинки окропом;
3. подрібнити волоський горіх і часник;
4. все змішати і заправити олією.

Рецепт засолювання бадилля буряків

0,5 кг молодого бадилля буряка 1 столову ложку солі 1/2 головки часнику 1 парасольку кропу 1-2 листки чорної смородини

1. Листя з живцями промити та порізати на великі шматки;
2. покласти шар бадилля в чистий посуд для соління;
3. на бадилля - листя смородини, кріп, подрібнений часник, сіль;
4. також зробити наступний шар;
5. останній шар накрити чистою тканиною, зверху - дерев'яне коло та вантаж;
6. залишити так на 3 доби,далі зберігати у прохолоді.

Перед вживанням бадилля добре ополоснути, нарізати, але не варити. Додавати до вже готових супів або салатів.

---