Як приготувати долму за вірменським рецептом покрокове приготування страви,справжній рецепт
- М'ясний фарш
- Виноградне листя
- Ріпчаста цибуля
- Зелень
- Спеції
- Мацоні
Долма є однією з найпопулярніших національних страв Вірменії. Приготування страви – досить трудомісткий процес, що потребує часу та терпіння. Зате правильно приготовлена долма займе почесне місце на будь-якому святковому столі. Класичну долму готують із солоного або свіжого листя винограду. Свіже листя бажано брати наймолодші, розміром з долоню. Старе і велике листя краще не використовувати, так як воно досить жорстке. Взимку використовують солоне листя, яке зберігають у банках.
Свіже листя перебирають, промивають у проточній воді, укладають у миску і заливають окропом приблизно на п'ять хвилин. Після цього воду зливають, листя виймають, видаляють черешки та просушують. Солоне листя замочують у холодній воді на п'ять годин, щоб з них вийшла зайва сіль. Долма по-вірменськи, рецепт якої цікавить багатьох господарок, традиційно готується з баранини. Також іноді до неї додають яловичину. М'ясо прокручують через м'ясорубку. Нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажують на олії на попередньо розігрітій сковороді до золотистого кольору.
З помідора знімають шкірку і нарізають кубиками, подрібнюють часник і зелень кінзи, естрагону і м'яти. У фарш додають відварений до напівготовності рис, смажену цибулю, помідори, зелень, часник, трохи зіри, коріандру, перець, сіль і ретельно перемішують руками до повної однорідності. Для полегшення перемішування можна додати кілька ложок холодної газованої води. Долма, рецепт якої можна дізнатися у досвідчених кулінарів, буде особливо смачною, якщо фаршприготувати за всіма правилами.
Листя винограду розкладають на столі так, щоб сторона з виразними прожилками була нагорі, а гладка сторона – на столі. На середину кожного листа викладають десертну ложку фаршу. Листя можна загортати трьома способами: трубочкою, п'ятикутним конвертом та кульочком. Щоб загорнути долму п'ятикутником, поклавши фарш на лист, потрібно злегка прим'яти його і загорнути нижню ліву частину листа. Потім також загортають праву нижню частину, після чого подібним чином надходять з лівою стороною.
Верхньою частиною листа накривають усі попередні загини та обережно перевертають п'ятикутник на протилежний бік. Приготування долми вимагає певного досвіду та вправності. На дно каструлі з товстим дном викладають шар листя винограду, використовуючи при цьому порване, некондиційне листя. Підготовлену долму укладають на листя швом донизу. Можна викласти заготовки у кілька шарів, не залишаючи порожнього простору. Долму заливають гарячим бульйоном чи водою. Багато рідини наливати не потрібно, тому що в процесі варіння з фаршу виділятиметься волога.
Каструлю щільно закривають кришкою, ставлять на невеликий вогонь і варять приблизно півтори години. У цей час потрібно зайнятися приготуванням соусу. Вірменська долма подається із соусом із мацоні, зелені та часнику. Нарізаним шматочками часник розтирають із кинзою та м'ятою, злегка солять, заливають мацони та залишають наполягати. Готову долму знімають з вогню і залишають наполягати протягом півгодини, щоб вони сильніше просочилися бульйоном. Потім долму викладають на тарілку, заливають мацони та подають до столу. Ця запашна соковита страва не залишить байдужим нікого з членів сім'ї.