Як приготувати домашні льодяники
Відомо, що на полицях сучасних магазинів дуже важко знайти дійсно натуральний продукт, який не містить різних барвників, консервантів та інших шкідливих харчових добавок. А тому й не дивно, що смак таких продуктів значно відрізняється від справжніх домашніх ласощів.
Зробити домашні льодяники зовсім нескладно, адже із цим завданням справляються навіть діти. Основними інгредієнтами таких ласощів є цукор, вода і оцет, а як допоміжні використовують лимонний, апельсиновий, вишневий та інші соки. Деякі хазяйки додають у льодяники натуральні та харчові барвники. З звичайного білого цукру виходять жовті цукерки, а з очеретяного (коричневого) - темніші.
Що коливається принципу приготування льодяників, він полягає в тому, що цукор змішується з водою або соком і ставиться на вогонь. Оцет додають після закипання і варять сироп ще приблизно 4-5 хвилин. Готовий сироп розливають за формами, а потім встромляють палички, коли він почне густіти.
Звичайно, спеціальні формочки знайдуться далеко не у кожного, а тому багато господарок роблять льодяники за допомогою пергаментного паперу. Папір потрібно розстелити на столі, невеликими порціями розлити сироп, покласти палички, а зверху додати ще сиропу. Вийдуть невеликі круглі або овальні цукерки.
Для приготування льодяників на паличці підходять будь-які ягідні або фруктові соки, також сироп додають мед, какао, ванілін. Якщо робити льодяники на паличці для дорослих, то в сироп можна додати трохи коньяку, вина, лікеру або рому.
Варити сироп краще в емальованому посуді з тонким дном, причому бажано, щоб ємність була світлою. Це допоможе проконтролювати готовність сиропу та уникнути перетравлення. Форми дляльодяників потрібно попередньо трохи змастити олією, інакше цукерки дістати не вийде.
Варто знати, що якщо льодяники готуються з додаванням оцту, то очевидною ознакою готовності сиропу буде зникнення характерного оцтового запаху. Коли сироп починає пахнути паленим цукром, його можна знімати з вогню. До речі, щоб у льодяниках не з'явилося багато бульбашок, сироп після закипання краще не розмішувати, а просто зробити вогонь тихішим. Розмішати сироп потрібно вже після вимкнення вогню.
Отже, щоб приготувати класичні льодяники, необхідно взяти 4 ст. л. цукру, приблизно 30 мл води та близько 15 мл оцту. За бажання можна додати барвник, розведений у воді. Цукор насипати в емальовану ємність, додати воду. Місткість поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, безперервно помішуючи, а потім додати оцет. Зменшити вогонь та варити сироп ще кілька хвилин.
Щоб перевірити готовність, необхідно занурити в сироп дерев'яну шпажку та одразу помістити її у холодну воду. Якщо маса тягнеться, її потрібно поварити ще трохи. Готовий сироп потрібно розмішати, розлити по формах, змащеним олією, через пару хвилин вставити в сироп, що загуснув, дерев'яні шпажки. Як правило, льодяники застигають протягом 30-40 хвилин.
Якщо є бажання зробити фруктові льодяники, то замість води до сиропу потрібно додати фруктовий сік або узвар. Крім того, деякі роблять льодяники на основі відвару польових лікарських трав. До речі, льодяники на основі евкаліпта та прополісу допомагають при кашлі та болях у горлі, тільки готувати їх потрібно з меншою кількістю цукру.
Корисні та смачні домашні льодяники — це чудові ласощі, які сподобаються не тільки дітям, а й дорослим.