Як приготувати фалафель?

Практично в кожній країні можна знайти свій досить оригінальний варіант фаст-фуду. Якщо в Америці все досить просто, і там найпоширенішими стравами є хот-доги та гамбургери, то у Франції, наприклад, на вулицях продають смажені каштани. В Ізраїлі легко зустріти щось інше, через що люди часто запитують, що таке фалафель.

Незважаючи на місце свого найбільшого поширення, ця страва не має єврейського походження. Вважається, що історія фалафеля починається в Єгипті або ж в Індійському субконтиненті. Після цього він вже поширився по східній частині Середземного моря, в Сирії, Палестині, Лівані та інших країнах.

В арабських країнах існує думка, що спочатку фалафель був їхньою стравою, але насправді його готували в Єгипті ще до появи Христа. З часом споконвічний рецепт зазнав безліч змін, але він, як і раніше, доступний для всіх бажаючих.

Що таке фалафель?

Цю страву можна порівняти з безліччю аналогів, що існують у різних кухнях. Наприклад, з ним певною мірою схожі акаражі, які готують у Бразилії, амбоді та паруппа, знайомі мешканцям Індії, пеннеле з Італії та, нарешті, українські крокети.

Популярність цього виду їжі в Ізраїлі призвела до того, що вона стала вважатися чи не справжнім символом країни. Продавці фалафеля зустрічаються там щокроку. На заході ж до цієї страви ставляться дещо інакше. Як правило, його подають або у закладах з арабською кухнею, або націлених на вегетаріанців та веганів.

Сам собою фалафель єнут, у народі також відомий як «баранячий горох», сильно подрібнений. З нього створюють невеликі кульки, які потім смажатьу фритюрі. Іноді до складу додається щось ще, наприклад, квасоля, а також страва завжди рясніє прянощами. Як правило, різні бобові додають жителі Лівану чи Єгипту. В Україні ж нерідко замість нуту використовується простий жовтий горох.

У різних країнах відрізняється як склад фалафеля, а й те, як його їдять. В Ізраїлі, де страва є частиною мереж швидкого харчування, до неї додають різні речі. Це можуть бути:

Ліванський фалафель поливають м'ятою чи турнепсом, котрий іноді йогуртом. Єгипетський варіант укладається в коржик з овочами. Крім цього, люди роблять кульки різного розміру, а іноді воліють ліпити своєрідні котлети плоскої або довгої форми.

Як приготувати класичний фалафель?

Для того, щоб зробити справжній фалафель, потрібно буде нут. Сьогодні його легко можна знайти на полицях більшості великих супермаркетів. Якщо зробити це не вдається, то доведеться купити простий горох або інші бобові, і скористатися одним з рецептів, наведених нижче.

Насамперед, необхідно заздалегідь зайнятися підготовкою нуту. Його замочують у воді на ніч, а після цього дають час, щоб він просох . Деякі їдять це бобове прямо у сирому вигляді після замочування, інші вважають за краще трохи поварити. Звичайно, неважко створити безліч варіацій навіть класичного фалафеля, але для початку варто розглянути хоча б один вид.

Окрім нуту, для страви знадобиться:

Подрібнена заварена пшениця, яку називають Булгур;
Пшеничне борошно;
Цибуля, часник, трави, кумін;
Приправи, включаючи перці та карі.

Сам процес приготування відбувається так.

Попередньо замочений нут подрібнюють ублендер або кухонний комбайн, щоб він став схожим на пюре.
Трави і цибулю дрібно нарубають, а часник слід пропустити через часнику. В крайньому випадку, можна скористатися теркою.
Все це кладеться в глибоку ємність, після чого додають булгур та приправи. Масу необхідно ретельно перемішати, після чого залити три ложки води.
З готової суміші утворюються кульки. Якщо використати 250 г нуту, на які припадає 3 столові ложки булгура, цибулина та 5 зубчиків часнику, то в результаті виходить приблизно вісімнадцять середніх фалафелів.
Для того щоб полегшити процес ліплення, можна попередньо змочити руки у воді.
Кульки обсмажують на сковороді приблизно чотири хвилини. Потрібно стежити, щоб вони не склеювалися один з одним.

Після того, як з'явиться апетитна скоринка, готові фалафелі можна буде перекласти на паперову серветку. Вона вбере зайвий жир, що вийшов при готуванні. Після цього бажаючі додають до куль овочі, різні соуси та інші інгредієнти.

Фалафель у лаваші

В Україні купити фалафель найпростіше там, де продають шаурму. Тому нерідко таку страву подають у лаваші. Однак, його реально приготувати і вдома, створивши здоровіший і корисніший варіант усіма улюбленої шаурми.

Як готувати фалафель у лаваші? Насамперед, для цього необхідно зробити практично все те ж, що було в минулому рецепті. В результаті людина на руках матиме готові підсмажені кульки. Подальші дії такі:

Після того, як все належить, залишається тільки згорнути лаваш. За формою такий фалафель у результаті нагадуватиме ту саму шаурму.

Якщо немає нуту.

Якщо хочеться приготувати фалафель, але під рукою не булонута, можна скористатися деякими іншими бобовими. Наприклад, сочевицею. Вона виходить більш твердою і важче розсипається, зате кульки з неї легше зберігають свою форму. Як правило, використовується близько 500 г сочевиці зі 100 г цибулі та 6 зубчиками часнику.

Як і у випадку з нутом, сочевицю спочатку потрібно замочити на ніч.
Перед створенням фалафеля її потрібно буде поварити протягом півгодини.
Потім необхідно дати їй час, щоб настигнути, а після цього її поміщають у блендер, де доводять до стану кашки або пюре.
Після цього в сочевицю кладуть ложку оливкової олії, різноманітні приправи та дві ложки борошна. Після змішування виходить гарна консистенція пюре.

З неї неважко скачати класичні кульки або котлети бажаної форми. Такі фалафелі обсмажуються на сковороді до появи апетитної скоринки. У цьому процес завершується.

Як варіант, можна приготувати страву зі склянки квасолі. Для цього потрібно приблизно шість ложок борошна або булгура, а також головка часнику.

Попередньо замочену та підсушену квасолю подрібнюють у блендері.
Потім до неї додають усі необхідні інгредієнти.
Спеції також можна молоти у блендері окремо, або ж зробити це у спеціальному млині.
Як правило, використовується сіль, перець, кмин, а також свіжа петрушка.

З готової суміші ліплять кульки, які потім обсмажуються у фритюрі. Ось так виходить фалафель із квасолі.