Як приготувати гриби гливи, їх користь і шкода

Вибираючи в магазині або на ринку свіжі гриби, рука, як правило, за звичкою тягнеться до печериць. А тим часом на прилавку нерідко можна побачити гідну їм альтернативу – гливи.

Вони примітні своїм приємним смаком, що нагадує про м'якість і шляхетність білого гриба, і густим багатим ароматом своїх лісових родичів. Крім того, користь гливи для здоров'я безсумнівна, а потенційна шкода легко може бути нейтралізована. Що ж це за дивовижні гриби та з чим їх їдять?

Що приховано під грибним капелюшком?

У природі гливи зустрічаються на стовбурах дерев. Зростають великими колоніями – по 30 і більше штук. На щастя, ці корисні гриби навчилися вирощувати в штучних умовах – на тирсі та пшеничній соломі. До загальної успіху, за своїми якостями вони нічим не поступаються лісовим побратимам.

Непомітні на вигляд, вони - джерело вітамінів і мінералів, за вмістом білків і амінокислот легко можуть бути прирівняні до овочів. Вуглеводів у них ще більше, а 2/3 всіх жирів складають легкозасвоювані поліненасичені жирні кислоти. У цьому їхній безперечний плюс і велика користь для організму.

Регулярно вживаючи гливи, можна поповнити в організмі запас вітамінів групи В, С, Е, а також рідкісного вітаміну D2, що допомагає засвоювати кальцій і вітаміни інших груп. Інша особливість глив у тому, що вони як ніякі інші гриби багаті на вітамін РР.

Фосфор, йод, цинк, кальцій, марганець, селен, залізо – мінералів у них міститься дуже багато. Всього 100 г глив забезпечують організм добовою нормою корисного для серця і мускулатури калію. Виявлено у їх складі та незамінні амінокислоти.

Чим гливи корисні?

Особлива цінність глив у тому, щовони містять полісахарид бета-глюкан, здатний припиняти зростання і розвиток як доброякісних, так і злоякісних пухлин. Препарати на їх основі активно використовуються медиками у боротьбі з раком.

А вживання грибів у їжу підстьобує організм самостійно боротися з колоніями клітин-шкідників. Особливо корисні гливи тим, хто вже пройшов курс хіміотерапії: зменшується завданий організму внаслідок опромінення шкоди, зупиняється зростання нових ракових клітин.

Втім, користь глив не обмежується одними їх протираковими властивостями:

у складі цих грибів виявлено ловастин, який знижує рівень шкідливого холестерину у крові;
добре відомі протизапальні та бактерицидні їх властивості;
завдяки своїм антиоксидантним якостям гливи борються із закисленістю організму, а також допомагають зв'язувати і виводити з нього токсини;
нікотинова кислота, що міститься в цих грибах - цей вітамін РР - служить відмінним судинорозширювальним засобом. Таким же чином вона діє на молочні протоки, завдяки чому гливи можуть - і повинні - безбоязно включати до свого раціону мами, які годують малюків грудним молоком;
користь грибів та їх здатності нормалізувати роботу кишечника;
екстракт їх у спілці з іншими лікарськими засобами знищує личинки аскарид в організмі;
користь гливи і в їх тонізуючих якостях.

Чим гливи шкідливі?

Тішити себе і своїх близьких смачними стравами з глив можна багато років, головне – знати, яку шкоду вони можуть завдати організму при надмірному споживанні і як його грамотно нейтралізувати. А це зовсім не складно.

Вихід - завжди вживати в їжу тільки продукт,що пройшов ретельну термічну обробку. Дрібно нарізані та добре обсмажені чи проварені, ці гриби, хітину позбавлені – він руйнується під впливом високих температур.

Винятково шкода і нічого крім гливи приносять людям з індивідуальною непереносимістю цього виду грибів - або грибів взагалі. Тому перш ніж включити їх до раціону сім'ї, незайвим буде переконатися в тому, що ніхто від алергічної реакції на них не страждає.

Що приготувати з гливи?

Для зухвалих кулінарів, яким не чужі експерименти, цей продукт – на вагу золота. Гливи абсолютно універсальні. Їх можна варити, гасити, смажити, маринувати, засолювати. З них можна приготувати чимало самостійних страв або використовувати їх як один з інгредієнтів – наприклад, у складі салатів, складних закусок, супів і бульйонів.

З гливи вийде ароматна приправа - досить висушити молоді грибочки і розтерти в порошок. Багатий грибний запах і смак, безсумнівно, прикрасять будь-який соус або першу страву.

І наостанок – чудова новина для тих, хто поставив собі за мету скинути пару-трійку зайвих кілограмів. Завдяки своїй низькій калорійності (всього 43 ккал на 100 г) і здатності насичувати всерйоз і надовго цей продукт входить у багато дієт. Тому відмовлятися від нього під час боротьби за струнку фігуру зовсім необов'язково!