Як приготувати італійську пасту в домашніх умовах
Саме паста розцінюється величезною кількістю гурманів як найбільш значуща страва італійської кухні. Зрозуміло, асортимент страв італійської кухні насправді дуже широкий, і варіанти тут знайдуться буквально на будь-який смак, але приваблює безліч любителів смачно поїсти саме паста, і це зовсім не випадково. Незважаючи на те, що макарони почали свій шлях просторами нашої Батьківщини лише з 18 століття, мода на них стала буквально вибуховим явищем, і про них захоплено писали і Пушкін, і Крилов. Останній взагалі з'їдав за раз по три їхні порції, тож не дивно, що смерть відомого байкаря сталася на ґрунті обжерливості. Цей факт стає найпрямішим приводом розглянути розміри порцій цієї страви.
Порції – розмір має значення
Італійці подають пасту великими порціями, проте у вітчизняних ресторанах вони здебільшого виявляються невеликими, але питання полягає в основному в ціні і в звичках. Італієць розглядає пасту як одну з важливих, але зовсім не єдиних умов ситого життя – її місце виявляється між закускою і тією гарячою стравою, що розглядається як основне. А ось для українця вона цілком може бути і основним гарячим, без необхідності додавати ще щось до обіднього меню. Можливо, все це тому, що похід до ресторану прирівнюється все ж таки здебільшого до появи, а не до візиту в місце, де можна поїсти від пуза.
Але в будь-якому випадку, якщо діяти за італійськими мотивами і готувати на порцію 100 г пасти в її сухому вигляді, як це прийнято на місці її походження, практика показує, що вітчизняний клієнт не замовлятиме нічого більше, і саме так кажуть українські майстри італійської кухні . І доводиться хоча б із комерційних міркуваньбрати не більше 80 г продукту в сухому вигляді на порцію, щоб клієнт замовив ще хоча б салат чи десерт. Але в домашніх умовах ви цілком можете брати і класичні 100 грам, адже тут комерційна сторона питання відпадає.
Паста al dente - професійні прийоми
Ще один важливий момент у приготуванні такої страви, як паста – це великий об'єм води, а отже, велика каструля. Кожна порція потребує літра води не менше. Зрозуміло, це не змушує вас варити пасту з розрахунку на 7 осіб у відрі, проте якщо потрібно варити великий обсяг макаронів, варто забезпечити потужне кипіння та додати краплю оливкової олії, щоб унеможливити злипання.
Щоб макарони не злипалися після варіння, просто додайте краплю оливкової олії
Наступний важливий пункт – не можна виварювати пасту до м'якості. На упаковках пишуть скільки потрібно варити макарони, і варто відняти з цього показника хоча б пару хвилин. Макарони будуть трохи жорсткими, і це так і має бути. Це називається al dente – легка недовареність на зубок. Є ще один професійний прийом для перевірки пасти на готовність – слід дістати одну макаронину з каструлі і розрізати її, вивчаючи зріз. Якщо в ньому є біла смужка – настав час зливати воду.
Питання заправки
Відомо, що для макаронів можна використовувати різні заправки, і зокрема, актуальним може виявитися вершковий соус для пасти, і безліч інших. А ще багато людей вважають, що паста в будь-якому випадку має подаватися із сиром, натертим дрібною стружкою. Але це не так. В Італії її нерідко подають без жодного сиру - зокрема, він не використовується для пасти з рибним соусом, або з морепродуктами. Тут сир не поєднується, і, відповідно, не подається. Так що будь-якідобавки та доповнення для пасти - це питання вашої особистої фантазії і творчого польоту, і, зрозуміло, ваших смакових пристрастей.
Тож якщо ви вирішили провести свої власні кулінарні експерименти на ґрунті італійської кухні – у вас є для цього всі можливості!