Як приготувати качку Веб Шеф
Качка, як і гусак чи індичка, з'являється на наших столах рідко, зазвичай – у свята або з нагоди, коли почастує хтось із родичів, які проживають у селі. Тому господині часто замислюються, а як приготувати качку, щоб страва вийшла смачною, щоб не зіпсувати її через відсутність достатнього кулінарного досвіду. Адже це не фермерська курка, яка залишається м'якою за будь-якого способу приготування, відваріть її, посмажите або приготуйте шашлик з курки.
В урочистих випадках качку зазвичай готують повністю, фаршуючи і запікаючи в духовці. Але її також можна відварити, згасити чи засмажити. Птах цей досить жирний, тому при запіканні повністю його і наповнюють фаршем, який вбирає в себе більшу частину жиру. Начинка при цьому може бути будь-якою, але найчастіше використовують овочі (картоплю, квашену капусту), фрукти та кислі ягоди (яблука, апельсини, журавлину, брусницю) або відварені крупи.
За будь-якого способу приготування качка вимагає додавання приправ та зелені. Цибуля, петрушка, базилік, кріп, чорний перець, коріандр, часник - всі ці спеції та приправи відмінно поєднуються з будь-якими стравами, приготованими з качки, тому використовувати їх можна в будь-якому поєднанні на свій смак.
Як приготувати качку фаршировану яблуками.
Качину тушку всередині та зовні змастіть готовою гірчицею, прикрийте пергаментним папером і залиште на ніч. 2-3 великі яблука очистіть від шкірки, наріжте часточками і начиніть ними качку, а потім міцно зашийте черевце товстими нитками. Зверху тушку змастіть медом, який за бажання можна змішати з подрібненим часником.
Покладіть качку в посуд для запікання або на деко з високими бортиками, влийте в нього 1,5 склянки білого вина і поставте в духовку розігріту.
Запікайте близько півтори години, періодично перевертаючи тушку і поливаючи її соком, що утворився. У разі підгоряння шкірки накрийте птицю фольгою.
За півгодини до готовності покладіть навколо качки нарізану на четвертинки картоплю. Після закінчення приготування видаліть нитки з черевця, акуратно вийміть яблука і гарніруйте качку ними і печеною картоплею.
Як приготувати качку фаршировану локшиною
Велику тушку натріть усередині та зовні сіллю, меленим чорним та червоним перцем, часником. Дрібно наріжте 500 г свіжих грибів та 2-3 цибулини, обсмажте їх на олії. Якщо є качині потрухи, їх можна пропустити через м'ясорубку і обсмажити разом із грибами. Відваріть локшину, збийте із сіллю та перцем 2 яйця, наріжте пучок петрушки і змішайте все це з грибною начинкою. Нафаршуйте птицю отриманою сумішшю, зашийте отвір, перекладіть качку у відповідну за розміром форму або в каченицю і запікайте в духовці 2-2,5 години, іноді перевертаючи її на інший бік.
Як приготувати качку з овочами.
Наріжте качину тушку невеликими шматками, розтопіть знятий з неї жир і обсмажте шматочки м'яса до рум'яної скоринки. Потім присипте їх мукою, посоліть і смажте ще 6-7 хвилин. Влийте в сотейник трохи гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте качку 30 хвилин на слабкому вогні. Тим часом наріжте кільцями одну моркву, корінь петрушки та цибулину, спасируйте їх на олії. Почистіть і наріжте часточками 5-6 картоплин. Покладіть овочі в сотейник, додайте півсклянки томату-пюре, лавровий лист, перець горошком, перемішайте і доведіть до готовності.