Як приготувати капучіно в домашніх умовах. Як збити молоко для капучино в домашніх умовах.

Капучіно - ідеальний ранковий напій для тих, хто втомився від класичної кави або ніколи її не любив. Однак більшість людей вважають, що в домашніх умовах зробити капучино неможливо, якщо немає багатофункціональної кавомашини, а значить, доводиться відмовлятися від таких ласощів. Таке припущення помилкове: навіть без дорогої техніки можна приготувати капучіно самостійно.

Як зробити капучино в домашніх умовах?

Професіонали стверджують, що для приготування правильного капучіно, який оцінять навіть гурмани, потрібно не тільки з розумом вибрати інгредієнти та неухильно дотримуватися технології, а й підійти до питання з душею. І для початку потрібно відмовитися від будь-якої розчинної кави: тільки класичний зерновий продукт, який доведеться змолоти перед варінням. Крім цього з інгредієнтів готуються свіжі вершки, паличка кориці, яку також слід розмолоти, цукор за потреби. Сама ж кава варитиметься в турці або подібному до неї посуду.

Фортеця напою Ви варіюєте самі, загальне дозування сухого продукту – 1 год. на чашку 150 мл. Якщо в турку наливається більша кількість води (робите 1,5-2 порції), отже, збільшується кількість меленої кави. Його засипають у холодну воду, після чого турка ставиться на конфорку і рідина в ній доводиться до кипіння. Протягом цього часу слід стежити за кавою. У момент закипання з'явиться піна, яка сигналізує про те, що турку треба зняти з вогню.

Коли піна осяде, посуд знову поміщають на гарячу конфорку і знову каву доводять до появи піни. Маніпуляції повторюються 3 рази, після чого турка знімається з плитиостаточно. Якщо Ви припините варіння ще після першого закипання, напій буде сильно гірчити, що неприпустимо для капучіно, але добре для еспресо.

Після того, як звариться кава, збивається молоко чи вершки, які нагріваються на плиті. Найпростіше зробити процедуру міксером, діючи їм на середній потужності. Потім каву потрібно перелити в чашку, обережно перекласти на поверхню напою густу пінку. Якщо хочете створити на ній малюнок, вводьте її обережно, поступово змішуючи з кавою зубочисткою або кінчиком чайної ложки, плавно з'єднуючи шари один з одним.

Перевірити, наскільки якісним вийшов зварений капучіно, можна у процесі прикраси напою. Спочатку на піну розсипається кориця. Слідом за нею – цукор. Якщо обидві смакові приправи піна витримає, не осідаючи, то все зроблено правильно.

Як збити молоко для капучино в домашніх умовах?

Збивати молоко в піну нелегко навіть у кавомашині, а якщо доводиться обходитися підручними засобами, технологія вдвічі складніша. Однак готовий напій вартує всіх витрачених на нього сил. Існує кілька способів, з яких той, що вимагає використання простого віночка, найбільш переважний для господарок.

У металеву чашку наливається потрібна кількість молока, яка не повинна перевищити половину її об'єму: враховуйте підвищення рівня рідини у процесі збивання. Зазвичай на класичну чашку капучіно доводиться 40 мл пінки, але збивати 20 мл молока нерозумно, тому можна зробити відразу дві порції напою. Якщо ви плануєте нагрівати молоко в духовці або мікрохвильовій печі, наливайте його в скляну чашку, призначену для цього. Гріти його потрібно до появи пари, але не до закипання. На плиті це 1-2 хв на середньому вогні,мікрохвильової печі – трохи більше 30-40 сек.
Сам процес збивання відрізняється від звичного. Віночок потрібно занурити у тепле молоко, поставивши його вертикально. На його ручку з обох боків кладуться долоні, між якими вона і затискається. Тепер, здійснюючи долонями рухи, що розтирають вперед і назад, потрібно швидко обертати віночок на місці, таким чином збиваючи молоко. Подібні дії не дадуть вашим рукам втомитися так само швидко, як при класичній роботі віночком. Виробляти їх потрібно доти, доки піна не стане густою, що утримує форму.
При цьому на результат вплине якість обраного молока. По-перше, використовувати рекомендовано охолоджений продукт, який швидко нагрівається та збивається. По-друге, небажано купувати знежирене молоко – його піна опадає практично миттєво. Якщо ж досягти потрібної її фортеці не виходить навіть із класичним продуктом, що має 3,2% жирності, можна розбавити молоко жирними (33%) вершками.
Крім того, важливо знати, що солодшою буде пінка, отримана з незбираного молока. Якщо навіть цього рівня насолоди недостатньо, можна до неї додати трохи цукрової пудри. Але слідкуйте за її кількістю, інакше є ризик обтяжити рідину, і повітряної пінки не буде.

Як приготувати капучіно в кавомашині?

Як не дивно, але й за наявності спеціального обладнання для різних типів кави приготувати в домашніх умовах капучино непросто. Крім підготовки інгредієнтів, важливо правильно працювати з кавомашиною. Її обов'язково прогрівають протягом 15-20 хв і випускають із неї пару, інакше конденсат капатиме в молоко, розбавляючи його, і красивої щільної піни не вийде. Крім того, у такий спосіб перевіряється натиск, який подаватиме трубка.

Уметалевий глечик, розміщений у кавомашині, заливається молоко, рівень якого повинен розташовуватися на відстані 1 см від нижньої межі носика: це приблизно 0,5 всієї висоти пітчера (даного глека). Наливати більше молока нерозумно, оскільки в процесі збивання в піну підвищується його об'єм, і рідина може з легкістю витекти з ємності.

Кінчик сопла парової трубки розміщується біля стінки пітчера так, щоб він знаходився під кутом 45 градусів до поверхні налитого молока, тобто повітря проганялося по всій його площі, а не йшло струменем в 1 точку. При цьому трубка повинна на 1 см зануритися в рідину, а не знаходитись над нею. Тільки за такої умови можна розпочинати подачу пари до пітчера. А щоб температура молока, що збивається, легко контролювалася, металевий глечик тримають за стінки: долоня відстежуватиме всі зміни градуса рідини.

Пара подається на максимальній потужності, яку здатна давати Ваша кавоварка. При цьому молоко, що приводиться їм у рух, повинно йти в напрямку годинникової стрілки, а звук, який їм видається, буде нагадувати тихий (це важливо!) свист. У міру підвищення рівня піни пітчер зсувається донизу, щоб ступінь занурення сопла трубки в молоко залишалася незмінною. Не можна допустити перегріву молока і, як наслідок, появи великих бульбашок на поверхні. Якщо таке трапилося, процес збивання молока в піну можна починати з початку.

Остання стадія збивання молока починається з переведення сопла до центру пітчера. Тепер воно, перебуваючи під кутом до рідини, вже не стосується стінки глека. Молоко, продовжуючи збиватись, більше не повинно видавати звуків. Єдине, що говорить пропроцесах, що відбуваються з ним, це коливання рідини, аналогічні легким хвилях. Тут необхідно дійти до моменту, коли температура молока становитиме 60 градусів (допускається її підвищення до 65 градусів), після чого подача пари припиняється, сопло виймається з пітчера.

Діяти можна лише у такій послідовності. Якщо Ви спочатку видалите трубку, а потім вимкніть пару, вона продовжить подаватися з сопла на поверхню молока протягом кількох секунд і зіпсує отриману піну.

Перш ніж додавати її до капучіно, потрібно довести піну до правильного густого стану. Утримуючи пітчер у руках, його обережно струшують, щоб збите молоко пройшло ще кілька кіл. Глек рекомендовано в цей момент розташувати на плоскій поверхні – наприклад, на стільниці. Потім 2-3 рази його потрібно легко стукнути дном про стільницю: піна має стати максимально однорідною та гладкою. Тільки після цього молоко вводиться в приготовлену каву. Як саме це зробити – вирішуєте Ви. Існують спеціальні техніки, завдяки яким можна не просто з'єднати пінку з напоєм, а створити на її поверхні візерунки за допомогою змішування. Оскільки пінка густа, вона триматиме задану форму довго.

Коли ви освоїте базові тонкощі приготування капучіно в домашніх умовах, можна пробувати різні схеми прикраси. Малюнки на пінці можна створювати не тільки змішуванням шарів напою, а й через трафарети, простори в яких заповнюються тертим шоколадом. І тоді потреба в відвідуванні кав'ярень відпаде, адже Ви самі зможете готувати капучино не гірше за професійного бариста.