Як приготувати карамелізовані яблука
Це порізані шматочками яблука, які нагрівають доти, доки їх натуральний сік не почне карамелізуватися. В результаті виходить смачний та популярний десерт. Тепер давайте подивимося, як приготувати карамелізовані яблука за класичним французьким рецептом.
Інгредієнти:
- яблука, нарізані часточками чи кубиками;
- вершкове масло або маргарин;
- цукор;
- кориця;
- мускатний горіх;
- яблучний сидр, сік чи коньяк.
Приготування карамелізованих яблук
1. На вогні вище середнього нагрівайте непригораючу сковороду, поки не відчуєте жар, що випромінюється поверхнею, утримуючи руку в 10 см над сковородою. Покладіть на сковороду 2-3 ложки вершкового масла|мастила|. Кількість олії залежатиме від того, скільки у вас яблук. Поки масло тане, розподіліть його по дну сковороди круговими рухами, щоб мало покривало рівномірно сковороду і не підгоріло.
2. Висипте нарізані яблука в олію. Дерев'яною ложкою перемішайте так, щоб вони були повністю покриті маслом. Так перемішуйте, поки|доки| масло в сковороді не перестане кипіти.
3. Всипте 2 ложки цукру, коричневого або гранульованого, і чайну ложку кориці. Знову перемішайте дерев'яною ложкою. Рекомендується додати також половину чайної ложки свіжонатертого мускатного горіха, хоча мелений мускат, що продається, теж годиться. Готуйте яблука хвилин 10, доки вони не почнуть ставати м'якими та злегка коричневого кольору.
4. Зніміть сковороду із плити. Тієї ж дерев'яною ложкоюперекладіть яблука зі сковороди в миску. Намагайтеся, щоб якомога більше цукру, кориці, мускату та олії залишилося у сковороді.
5. Увімкніть сильний вогонь під сковородою і влийте третину склянки яблучного сидру або соку. Ложкою зіскребіть з дна сковороди шматочки яблук і цукор, що карамелізувалися.
Нехай рідина залишить хвилини 3, поки не загусне. У вас вийде насичений соус для карамелізованих яблук у домашніх умовах.
Якщо ви вирішили замість соку використовувати яблучний коньяк, додайте його лише 3 столові ложки та обережно підпаліть. Як тільки вогонь згасне, полийте соусом яблука.
- Якщо ви віддаєте перевагу густому соусу, змішайте ложку кукурудзяного крохмалю з 3 ложками яблучного соку або сидру. Коли соус залишить 3 хвилини, влийте в нього крохмальну суміш і перемішуйте доти, доки соус не почне густіти.