Як приготувати класичні трюфелі?
Трюфелі – дуже популярна цукерка. У Франції домогосподарки роблять її до багатьох свят. Вони популярні не лише через смак, а й у зв'язку із простотою приготування. Не потрібно безлічі інгредієнтів, особливих навичок, форм та обладнання. Тільки добрий шоколад.
складові
500 г темного шоколаду (у нас 61% какао)
250 г жирних вершків
1 ст. вершкового масла
Іноді використовується глюкоза. Вона дещо подовжує термін зберігання цукерок, оскільки зв'язує воду у трюфелях. Але й без неї ці солодощі можна зберігати тиждень.
Скільки трюфелів вийде
Із заявленої кількості – приблизно 50 штук. Але можете розрахувати самі. Потрібно скласти вагу шоколаду та вершків (ви можете змінити кількість інгредієнтів, головне витримати пропорцію 1 частина вершків на 2 частини шоколаду). І цю вагу розділити на 15 грамів. Це зразкова вага одного трюфеля.
Розплавити шоколад
Найпростіше це зробити в мікрохвильовій печі, але можна і на водяній бані. Технологія приблизно однакова. Головне шоколад не перегріти та нагріти рівномірно. Тому щохвилини-півтори потрібно його перемішувати. Не важливо, чи повністю він розплавився чи ні. Ставимо таймер щоразу на 1,5 хвилини, дістаємо миску з шоколадом і перемішуємо. Так доводимо масу до 45-50 градусів.
Як визначити температуру? Можна нанести краплю шоколаду на внутрішню поверхню руки. Температура нашого тіла у згину ліктя – 36,6 градусів. Субстанція температурою вище на 10 градусів не обпікатиме руку, але ви відчуєте помітне тепло. Значить – шоколад потрібної температури.
Професіонали користуються спеціальним термометром, який дозволяє дізнатися температуру точно.
Другийетап: розігріваємо вершки до температури 70 градусів. Показник – легка пара, що піднімається від вершків.
Зробити емульсію
Змішуємо вершки та шоколад і починаємо інтенсивно розмішувати. Не лякайтеся, що одразу дві різні субстанції не з'єднуватимуться. Заважати доведеться довго, якщо ви це робите вручну. Щоб прискорити процес, можна використовувати блендер або міксер.
Вводимо олію. Воно має бути кімнатної температури. Шоколадна маса нагріта до 35 градусів. Не більше, інакше вершкове масло перетвориться на топлене, і трюфель змінить свою консистенцію.
До речі - масло не обов'язково додавати, це справа смаку. Скільки його додати - це також кожен вирішує сам, як більше подобається.
Масло неквапливо втираємо лопаткою у ганаш. Поки що маса не стане однорідною.
Витримати у холодильнику
Ганаш готовий і йому потрібно вистоятись у холодильнику. Коштує він довго 12-18 годин. За цей час піде зайва вода і трюфелі можна зліпити.
Зліпити, вмочити, охолодити
Після того, як ганаш простояв у холодильнику досить тривалий час, можна зліпити з нього кульки. Це просто: чайною ложкою беремо невеликий шматочок шоколадної маси і катаємо кульку. Якісно промерзлий ганаш не залишатиметься на долонях, але дійте швидко.
Потім кульки потрібно буде вмочити в розплавлений шоколад (його ми топили тим самим способом, що описано вище). Потрібно буде розтопити для глазурі 100-200 г. Не хвилюйтеся, якщо шоколад залишиться (а це неодмінно станеться). Його можна охолодити, наламати на шматочки та використати знову.
Нарешті, ми обвалюємо кульки в какао і ставимо разом охолонути в холодильник. Знадобиться 3-4 хвилини, щоб застигла шоколадна глазур, цукерка стане трохи хрумкою зовні і ніжно-м'якоювсередині. Власне, це те, за що ми так сильно любимо трюфелі.