Як приготувати котлети по-київськи
Розкажемо та навчимо
Як приготувати котлети? Тонкощі приготування знаменитих котлет
Приготування зеленої олії
Ретельно вимивши пучок кропу, підсушіть його, а потім дрібно порубайте.
Вершкове масло в кількості 100 г, розм'якшене при кімнатній температурі, з'єднайте з кропом, посоліть і добре перемішайте.
Суміш, що вийшла, викладіть на харчову плівку, плівку згорніть, сформувавши валик циліндричної форми, кінці плівки згорніть, а потім помістіть приготовлену з олії і зелені «ковбаску» в морозильну камеру на 20 хвилин.
Обробка м'яса
У класичному рецепті котлет по-київськи використовується філе курячої грудки. Особливим шиком є приготування котлет, у яких грудка з'єднана з кісточкою від крилець.
Щоб досягти такого результату, відріжте у тушки курки крила так, щоб з кожного боку залишилося по одному суглобу, з'єднаному з грудкою.
Відокремивши шкіру від грудки, уздовж кільової кістки ножем виконайте надріз, після чого акуратно зріжте філе з грудки разом кісточкою від крильця.
Якщо у вашому розпорядженні є не ціла курка, а вже готове філе, не засмучуйтесь - знамениті котлети можна приготувати і без кісточки.
Кожен шматок філе розділіть ножем на дві частини: зовнішню та внутрішню. Внутрішня частина філе буде маленькою, зовнішня (з кісточкою або без) значно більшого розміру.
Усі шматки курячого філе потрібно відбийте молотком, помістивши в поліетиленовий пакет або загорнувши в 2-3 шари харчової плівки. Дуже важливо при цьому не допустити розривів м'яса,інакше в процесі обсмажування через отвори витікає вся начинка.
Формування котлет
Діставши з морозильної камери заморожену зелену олію, розгорніть харчову плівку і видаліть, а валик з начинкою розріжте на 2 рівні частини.
Поперчивши і посоливши оброблені шматки курячої грудки, викладіть на велике філе шматок олії із зеленню, накрийте маленьким філе, а потім щільно і ретельно оберніть олію шматком великого філе так, щоб вийшла котлета довгастої форми, без щілин та просвітів.
Щоб уникнути розгортання котлета, помістіть швом вниз. Аналогічним чином готується котлета з другої частини замороженої олії, великої та малої частини філе курячої грудки.
Загорнувши котлети у харчову плівку, помістіть їх перед обсмажуванням на 15-20 хвилин у морозильну камеру.
Обсмажування
Перед обсмажуванням котлет по-київськи виконайте подвійне панування. Спочатку котлету обваляйте в муці, струсивши її надлишки.
Зануріть її в льєзон, приготований з 2 сирих яєць, 2 столових ложок молока і щіпки солі.
Обваляйте в панірувальних сухарях (їх знадобиться 200 г) або в такій кількості хлібних крихт, приготованих шляхом подрібнення в блендері шматочків підсушеного білого хліба. Котлету знову зануріть у льєзон, а потім у панірувальні сухарі.
Розігрівши в глибокій сковороді або каструлі олію, покладіть в неї котлети. Кількість олії має бути такою, щоб вона повністю покривала котлети.
Якщо рослинної олії недостатньо, періодично поливайте котлети окропом з ложки, а після їх обсмажування з одного боку, переверніть на іншу. На обсмажування з кожного боку потрібно від 2 до 3 хвилин.
Після утворення апетитної рум'яної скоринки котлети викладіть на форму длязапікання і помістіть на 5 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 200 0 С.
Котлети по-київськи з запашною начинкою всередині готові!