Як приготувати квас в домашніх умовах.

Домашній квас є нашим національним напоєм, згадку про який можна знайти ще в літописах часів дохристиянської Русі. Існує багато різноманітних рецептів цього напою, які можуть готуватися на різних засадах та з різною технологією – хлібний, крихітний, буряковий, родзинковий, м'ятний, медовий, яблучний тощо.

Чим корисний домашній квас?

Крім свого оригінального смаку квас має позитивну (як лікувальну, так і профілактичну) дію на організм, благотворно впливаючи як на окремі органи, так і на загальні системи тіла:

сприяє нормальній роботі органів, які відповідають за перетравлення та всмоктування їжі, покращує перистальтику. Для поліпшення травлення медики та дієтологи радять вживати квас за кілька хвилин до їди;

вживання квасу має антибактеріальну дію на організм, попереджаючи розмноження та життєдіяльність хвороботворних мікробів;

запобігає прогресу дисбактеріозу кишечника;

підвищує імунітет людини, посилюючи опірність до виникнення захворювань, у тому числі вірусного характеру;

стабілізує роботу серцево-судинної системи організму;

є низькокалорійним продуктом, що поряд з поліпшенням перистальтики дозволяє напою використовуватися як компонент дієвих дієт для позбавлення від зайвої ваги;

допомагає відновлювати сили організму після фізичних навантажень.

Корисні властивості квасу обумовлені його багатим складом, основними елементами якого є:

білки, полісахариди;

мінеральні речовини, представленіфосфором, кальцієм, залізом, кобальтом, цинком, молібденом, марганцем;

різні вітаміни, у тому числі переважають представники групи У;

амінокислоти (у тому числі незамінні), моноцукору;

меланоїдини (надають квасу його характерний колір);

продукти, які у процесі здійснення життєдіяльності мікроорганізмів.

молочна кислота, вуглекислоти.

Як приготувати квас?

Готуючи квас у домашніх умовах, важливо дотримуватись основних моментів і знати тонкощі його отримання – без них існує ймовірність отримання неякісного продукту:

Обов'язково у разі використання дріжджів для приготування квасу купувати їх свіжими, з терміном придатності, що не минув.

При приготуванні хлібного квасу найкращим варіантом основи є житній хліб. Вважається, що саме він надає напою більше корисних властивостей та насиченого кольору. Крім того, якщо потрібно зробити колір напою темнішим, то слід попередньо трохи просушити його в духовці – чим рум'янішим буде використаний хліб, тим темнішим буде колір квасу.

Необхідно використовувати лише кип'ячену воду, попередньо охолоджену до температури близько 22 градусів.

При наполяганні сусла для майбутнього напою не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд – він може окислюватись у процесі витримування. Зазвичай використовують або скляний, або емальований посуд.

Спочатку при приготуванні закваску витримують у теплому приміщенні, а вже після того, як починає відбуватися процес бродіння і відбувається утворення піни, отриману рідину звільняють від осаду і поміщають у більш прохолодне місце. Середнятривалість зберігання квасу, який зробили власноруч, становить близько 3 днів. Після цього періоду напій втрачає більшість своїх корисних властивостей і змінює смак.

Топ-10 рецептів приготування квасу в домашніх умовах

Найбільш популярні рецепти, завдяки яким ви зможете отримати напій із чудовими смаковими якостями, такі:

Домашній квас із хліба з родзинками

Для приготування знадобляться:

булка житнього хліба (масою 700 г);
7 літрів води (краще для цього підійде кип'ячена);
550 г цукру;
18-22 грама дріжджів;
25 грамів родзинок.

Хліб необхідно нарізати дрібними шматочками, помістити в духовку і трохи підсушити до утворення рум'яної скоринки. Підсушені сухарі викладають у велику ємність (з огляду на кількість інгредієнтів, вона повинна бути не менше 10 літрів), наливають окріп і залишають приблизно на 4 години. Після наполягання проціджують, насипають цукровий пісок, подрібнені дріжджі і знову наполягають, але вже протягом дванадцятої години. Потім розподіляють по підготовленим ємностям, в яких вони зберігатимуться, помістивши в кожну з них по 4 ягоди родзинок, і щільно закривають.

Протягом 24 годин квас витримують у теплому місці, потім ще на три доби переставляють у холод. Після закінчення наполягання напій, що бадьорить, можна вживати.

Квас Петровський

кілограм сухарів, одержаних із темного хліба;
п'ять літрів води;
25 г дріжджів;
120 г хрону, натертого на тертку;
мед – 120 грам;
60 грам пшона;
60 грам ізюму.

Хлібні сухарі заливають окропом, настоюють 4 години, проціджують, додають необхіднекількість дріжджів, що накривають кількома шарами марлі і залишають на 6 годин, щоб розпочався процес бродіння. Після цього часу рідину злегка підігрівають, потім додають заздалегідь приготовлені хрін, мед і добре все перемішують. Рідину розливають по чистих сухих ємностях, у кожну з яких поміщають родзинки та пшоно.

Пляшки або банки щільно закривають і ставлять у холодне темне місце дві доби.

Квас із обліпихи в домашніх умовах

Для нього знадобляться:

кілограм ягід;
чотири літри води;
цукровий пісок 500 г;
столова ложка дріжджів;
трохи родзинок.

Ягоди обліпихи злегка розтирають, потім з'єднують з водою (обов'язково використовують наперед кип'ячену воду) і доводять до температури кипіння. Після кипіння протягом 5 хвилин рідину проціджують, остуджують і додають у ємність цукор із дріжджами. Рідина наполягають 4 години, розливають по ємностях, поклавши в кожну родзинки та ставлять у місце з низькою температурою.

Квас буде готовий до вживання лише за два дні.

Буряковий квас

Вам не знадобиться велика кількість інгредієнтів – необхідно лише кілограм буряків та чотири літри гарячої води.

Буряки попередньо труть на тертці, змішують з водою і поміщають на бродіння протягом трьох днів. Після цього рідину проціджують, дають вистоятися ще десять годин, а потім розливають і ставлять у місце з температурою трохи вище за кімнатну (на батарею, сонячну сторону кімнати).

Квас на імбирі

Необхідними інгредієнтами для такого напою будуть:

вода – шість літрів;
цукровий сироп чи патока 400-450 г;
імбир (3 невеликі корені рослини);
один середньої величини лимон звитягнутими кісточками;
дріжджі 4-5 г.

У зазначену згідно з рецептом кількість води поміщають цукровий сироп, корінь імбиру та подрібнені часточки лимона. Рідину доводять до кипіння, потім охолоджують до температури близько 50 градусів і висипають дріжджі. Квас витримується в теплі доти, поки подрібнений лимон не підніметься до верху рідини – після цього часточки виймають. Отриману рідину розливають та поміщають на 5 днів на наполягання при температурі до 30 градусів.

Квас із березового соку в домашніх умовах

десять літрів березового соку;
близько 400 г сухарів;
300 г ячмінних зерен.

Попередньо зібраний березовий сік вистоюють два-три дні, щоб він почав підкисати. Після цього в рідину поміщаються сухарі та ячмінні зерна і настоюються добу. Готовий квас після проціджування можна використовувати.

Квас на молоці

Для такого квасу знадобиться:

один літр сироватки;
цукор 3 ст. гіркою;
20 г дріжджів;
лимонний сік - 2 столові ложки;
палений цукор 5 грамів.

Сироватку ретельно проціджують для видалення частинок сиру, нагрівають до температури кипіння, потім охолоджують і проціджують. Далі додаються всі зазначені рецептурою інгредієнти і квас витримується не більше однієї доби у теплому місці для початку процесу бродіння.

Квас на шипшині

Необхідними складовими для його приготування є:

плоди куща шипшини – один кілограм;
до одного кілограма цукру;
25 г дріжджів;
невеликий шматок темного хліба та 9-10 літрів води.

Плоди ретельно миють, подрібнюють, паралельно видаляючи кісточки,розтирають із зазначеною за рецептурою кількістю цукру та з'єднують з водою. Рідина трохи нагрівають, насипають дріжджі і подрібнений хліб і поміщають у тепле місце. Коли стають помітні ознаки бродіння, рідину проціджують і ставлять на добу спочатку в тепле місце, потім холодне.

Малиновий квас у домашніх умовах

півкіло ягід;
п'ять літрів рідини (води);
2 склянки цукру;
2 ложки дріжджів;
одна щіпка лимонної кислоти.

Ягоди злегка розтирають, з'єднують із водою та відставляють на пів дня. Проціджують, додають цукор, дріжджі, кислоту. Рідину ретельно перемішують, накривають нещільною тканиною і знову ставлять на пів дня, після поміщають у холодне місце.

Квас на хлібі з додаванням чорносливу

Для такого квасу беруть:

5 літрів води;
120 г цукру;
25 г дріжджів;
50-70 грамів чорносливу.

Сухарі поміщають у велику каструлю, насипають туди половину чорносливу і все заливають водою. Каструлю з таким розчином витримують 5 годин, потім з'єднують із зазначеною кількістю цукру, чорносливом, що залишився, і дріжджами. Рідину витримують до 12 годин, проціджують та відправляють на 48 годин у холодильник.

Як бачите, рецептів приготування домашнього квасу існує багато, і відповідно до своїх смакових уподобань і наявних інгредієнтів зовсім нескладно буде приготувати смачний спрагу, що втамовує спрагу і заряджає енергією напій.