Як приготувати листи лазаньї рецепт з фото

Той, хто одного разу скуштував лазання, вже навряд чи зможе відмовитися від цієї страви. Соковите і ніжне, воно, як багато інших шедеврів італійської кухні, стає все популярнішим не тільки в Україні, а й у світі. І звичайно, у кожної жінки, яка покуштувала цю страву в кафе, виникає запитання: чи можна її приготувати самостійно? Зробити в домашніх умовах італійську страву нескладно. Головне, правильно приготувати листи лазаньї.

Важливі поради перед початком приготування

Для листів лазаньї потрібне борошно із твердих сортів пшениці. Щоб отримати максимально якісний продукт, її необхідно обов'язково просівати перед замішуванням тіста, і бажано зробити це хоча б кілька разів. Тоді листи вийдуть не просто смачними, а повітряними, що тануть у роті.

Замішувати тісто можна руками або в хлібопічці - немає різниці. А для розкочування листів лазаньї ідеально підійде машинка для пасти. Але оскільки вона є далеко не в кожному будинку, можна обмежитися качалкою.

Також дуже важливо сказати про кількість води. Ті, хто часто готує випічку за рецептами, напевно, звертали увагу на те, що іноді її потрібно більше, ніж зазначено у списку інгредієнтів, а іноді менше. Передбачити точну кількість води для тесту просто неможливо. Все тому, що кожен вид борошна поглинає її по-своєму. Якщо тісто виходить «забитим», додавати воду слід зовсім невеликими порціями. Краще зробити це кілька разів, ніж зіпсувати продукти.

Етап перший: підготовка необхідних продуктів

Для приготування тіста потрібне борошно з пшениці твердих сортів тому, що при приготуванні лазаньї вона дозволить листам залишитися цілісними, що не розповзлися. Але якщо вдома є тільки біле борошновищого або першого сорту, можна спробувати приготувати тісто на її основі. Отже, для створення листів лазаньї потрібні:

600 г борошна;
3 яйця;
100 мл води;
50 мл оливкової олії;
трохи солі.

Якщо оливкової олії немає, підійде соняшникова. Також за бажання можна додати до цього списку інгредієнтів різні приправи, наприклад, прованські трави. Але класичний італійський рецепт включає лише перелічені продукти.

Етап другий: заміс тіста для листів лазаньї

Борошно необхідно сіяти прямо в чашку, щоб утворився горбок. По центру цієї гірки робиться поглиблення, до якого додаються яйця. Можна використовувати лише жовтки – від цього колір і навіть смак готових листів стане лише кращим. Але доведеться брати не 3, а 6 жовтків.

При додаванні яєчної суміші важливо тісто акуратно збивати вилкою. Робити це потрібно доти, поки борошно не вбере рідину. Потім поступово вливається вода. У результаті має вийти не сухе, а й не липке тісто. Коли суміш придбає потрібну консистенцію, перекласти її на стіл, присипаний мукою, і почати вимішувати руками. На це потрібно від 5 до 15 хвилин. Коли кулька стане гладкою, пружною і рівною, можна вважати, що робота виконана відсотків на 80. Перед тим як приступити до розкочування пласта, потрібно дати тесту відпочити півгодини.

Також можна приготувати в хлібопічці тісто для листів лазаньї. Рецепт у цьому випадку буде таким самим. Спочатку в піч додається борошно, потім сіль, яйця та олія. Вибирається відповідний режим («Тісто»), а параметри для замісу такі: двічі вимішування по 14 хвилин, а між ними відпочинок третина години. Як і при ручному приготуванні, при необхідності можна потроху додавати воду, буквально по 1 їдальніложці.

Етап третій: формування листів

Щоб отримати листи лазаньї як на фото, потрібно розкотити тісто. Найзручніше робити це спеціальною машинкою для виготовлення пасти. Якщо таке диво техніки є вдома, спочатку регулятор потужності ставиться на найвищу позначку. Тісто ділиться на 4 частини. Потім прокочується кожен із шматочків. Робиться це тричі з усіма частинами, щоразу пласт складається навпіл і пропускається через апарат. Поступово регулятор опускається дедалі нижче, тобто спочатку ньому встановлюється шостий рівень, потім п'ятий тощо. У результаті вийде необхідний довгий і тонкий шар.

Якщо машинки немає, тісто розкочується качалкою. Комочок слід розділити на кілька частин, а потім кожну з них перетворити на тонкі пласти завтовшки не більше 1,5 мм. Потім вирізати квадрати потрібного розміру (зазвичай, він становить 10-15 див) чи прямокутники. Готові листи розкласти на лист, присипаний борошном.

Етап четвертий: сушіння в духовці і умови зберігання приготовлених в домашніх умовах листів для лазаньї

Висушити пласти можна як у духовці, так і за кімнатної температури. У другому варіанті на це піде приблизно 3-4 години. Якщо було вирішено сушити в духовці, необхідно розігріти його до 50 градусів і залишити всередині лист з листами до готовності. На це йде не більше години. Для рівномірного висушування пласти необхідно періодично перевертати.

Якщо лазанню задумано готувати відразу ж, то в сушінні немає необхідності. Для зберігання використовується сухий контейнер, що щільно закривається, в якому пласти не відволожаться. Кожен аркуш бажано обернути папером. Так можна зберігати їх протягом певного часу.

Етап п'ятий: підготовка листів до приготуваннялазаньї

Якихось особливих правил приготування немає. Перед тим як робити лазанню, листи потрібно просто зварити. Занурюються вони вже в киплячу підсолену воду, як і макарони. На питання про те, скільки часу їх тримати на вогні, італійці відповіли б - до «аль денте», що означає майже до готовності. Тісто має залишатися недовареним, зовсім трохи сирим. Зазвичай для цього потрібно 2-3 хвилини після закипання. Якщо пласти тесту вийшли товщі, то й часу потрібно трохи більше.

Після того як листи зваряться, занурити їх у холодну воду. Це, у свою чергу, потрібне для зупинення процесу термообробки. Потім викласти пласти на серветки і дати просохнути протягом 20 хвилин. Коли цей час мине, можна приступати до приготування лазаньї.