Як приготувати мариновані хрусткі огірки
Огірки мариновані хрусткі - мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок.
А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.
Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки.
Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, або навіть до 8 годин (залежно від рецепту) у холодній воді, часто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.
Інгредієнти на літрову банку:
Дрібні (10 см завдовжки) огірки; по 1ч. оцтової есенції, 1 гілочці петрушки, 1 цибулини (або часнику) і моркви на кожну банку.
Маринад: на 1л води
1 ст. з гіркою солі, 2 ст. без гірки цукру, 5 шт. перцю горошком (запашного і гіркого), гвоздика, вишневий лист.
Рецепт консервування огірків:
Огірки попередньо вимочити в холодній кип'яченій воді (переважно колодязній) пару годин.
У чисті літрові банки укласти огірки, на огірки покласти нашатковану цибулину або часточки часнику і нарізану смужками моркву, гілочку петрушки, можна маленьку парасольку кропу.
Огірки мариновані хрусткі просто диво Закип'ятити чисту воду (без солі), залити огірки, залишити на 10 хвилин, злити воду назад у каструлю, знову довестидо кипіння. Потім повторити заливання окропом, знову залишити на 10 хвилин, злити.
Огірки мариновані хрусткі просто диво На третій раз у злиту з банок воду покласти сіль - 1 столову ложку з гіркою (гірка на фото) і 2 цукру на літр води
Огірки мариновані хрусткі просто чудоперц горошком, гвоздику, лист вишні, закип'ятити,
Огірки мариновані хрумкі просто дивозалити огірки, додати в кожну банку по 1ч. ложці оцтової есенції 70%. Закатати. Перевернути. Укутати до повного остигання. Без стерилізації.
Для приготування 1-літрової банки солодких маринованих огірків нам знадобиться:
огірки - скільки увійде до банку; листя хрону - 1-2 шт.; парасольки кропу - 2-3 шт.; перець горошок - 4-5 шт.; перець запашний - 3-4 шт.; лавровий лист - 3-4 шт.; Часник - 3-5 зубчиків. Для маринаду на 1 літр води: цукор - 150 г; сіль - 40 г; лимонна кислота - 1 ч. л.
Банки ретельно вимити, на дно скласти усі спеції. Якщо листя хрону велике, досить покласти один лист на літрову банку. Парасольки кропу теж кладіть за розміром – якщо великі, то досить 1, поменше – 2. Стебла також потрібно порізати і покласти на дно. Наповнити банки огірками.
Закип'ятити воду та залити нею огірки. Залишити на 20 хвилин, накривши кришками.
Через цей час воду злити і виміряти її кількість. Розрахувати кількість солі, цукру та лимонної кислоти, виходячи з об'єму рідини. У мене було 3 банки об'ємом 1 літр і 2 банки об'ємом 850 мл, саме вийшов 1 літр злитої води. У воду додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Лимонну кислоту додаємо наприкінці. Кришки також кип'ятимо.
Заливаємо огірки маринадом і закриваємо одразу кришками. Перевертаємо та залишаємо до повного остигання. Накриватибанки не потрібні.
Можна використовувати як банки з гвинтовими кришками, так і з тими, що закочуються. Мариновані огірочки виходять хрусткими та солоденькими.