Як приготувати молочний домашній цукор, Їжа та кулінарія.
Затишна бабусина кухня, вікно, відчинене прямо в палісадник-квітник, круглий старовинний стіл, на самоварі грілка у вигляді купчихи, що ніби зійшла з картини Кустодієва, порцелянові чашки, якими розбігся запашний чай, і цукор... Молочний, свіжозварений, неодмінно в з щипчиками.
І так одного разу захотілося спогадів уприкуску з цукром, або навпаки, що вирішено було спробувати приготувати ці нехитрі ласощі, так міцно пов'язані з дитинством.
Ця солодка страва готується дуже просто, швидко і лише з двох складових.
Інгредієнти:
1. Для пористої форми цукру, де лицьова сторона рівна, зворотна - опукла:
- молоко коров'яче жирне - 100 мл;
- цукор – 300 грамів.
2. Для щільної форми цукру, де обидві сторони гладкі та рівні:
- молоко коров'яче жирне - 100 мл;
- цукор – 200 грамів.
Заздалегідь підготувати або тарілку, змащену тонким шаром вершкового масла, або силіконові форми.
У сотейник чи глибоку сковороду покласти цукор, влити молоко. Варити на середньому вогні, помішуючи постійно дерев'яною ложкою або лопаткою. Маса буде пінитися і вирувати, але треба продовжувати заважати.
Як тільки цукрово-молочна суміш почне густіти, змінить колір на блідо-коричневий, покриється ледь видимою скоринкою, а на дні з'являться легкі коричневі цятки, цукор готовий.
На підготовлену заздалегідь тарілку або в силіконові форми вилити цукрову масу і дати охолонути. Потім або розламати на шматочки (якщо використовувалася тарілка) або вийняти з силіконових форм і прибрати в скляну баночку для домашніх солодощів.
«Вдома будетесидіти, Друг на дружечку дивитися, Подавати один дружечку Чай та цукор у кружечці!»
Ну і під чай із цукром розповім вам історію його появи в Україні.
Спочатку і протягом тривалого часу цукром могли собі дозволити пригощатися лише обрані через його дорожнечу. Щоправда, на початку XVII століття в Укаїні вже можна було побачити так звані цукрові голови, але от ласощі на основі цукру (зацукровані фрукти, льодяники…) були в меню лише у кондитерів, які їх виготовляли і багаті знаті.
У середині XVII століття поряд з кавою і чаєм ввезення цукру (тростникового) збільшилося, але, як і раніше, був такий дорогий, що спонукав на створення його виробництва, вірніше обробки заморського тростинного сирцю. На вагу золота був білий кристалічний цукор.
І ось, у Кремлі, за Петра I утворилася Цукрова палата, а першим українським цукрозаводчиком став Павло Вестов, який у 1719-му році заснував завод з обробки привізного тростинного сирцю, що розташовувався на березі Великої Невки на Виборзькій стороні в Санкт-Петербурзі.
Перший солодкий «збір» Укаїни дорівнював 600 пудам на рік, а один пуд, як відомо, дорівнює 16,38 кг і, треба зауважити, цукор практично не відрізнявся від привізного до смаку, і його ціна, за указом Петра, не перевищувала ціну останнього.
У 1721 році царем було видано указ «Про заборону ввезення цукру в Україну», але досить швидко скасовано, замість нього з'явилося мито на ввезення цукру, що становить 15 відсотків із оголошеної вартості.
До кінця XVIII століття Україна мала в своєму розпорядженні двадцять цукрових заводів, білий очищений рафінад вважався ідеальним продуктом. Але саме тростинного цукру ставало все менше і менше, надто непосильнимтягарем виявилися його постачання для царської скарбниці. Цукор почали виробляти із цукрових буряків. Так тростинний цукор практично вийшов із вживання і лише через багато років почав своє повернення в Україну.
Готуйте із задоволенням!
