Як приготувати на зиму помідори у власному соку без стерилізації.
Як приготувати на зиму помідори у власному соку без стерилізації? Тут потрібен точний рецепт, щоб потім не вибухнули банки.
Вийшло випадково: лопнули кілька помідорів, сік витек у розсіл, я розсіл міняти не стала, так і довела після зливу до кипіння. Ці помідори робила бланшировані, без шкурок. У результаті після відкриття банки взимку вийшло так, що саме ці помідори смакували як тільки з городу зірвані! І власний сік з додаванням води, звичайно був.
Рецепт: помідори очистити від шкірки методом бланшування, розсіл роблю так: сіль, цукор до смаку, вода вимірюється в банку, де помідори, після зливу в каструлю половину води відлити та замінити соком з помідорів. Розсіл довести до кипіння, залити помідори, дати постояти щонайменше години. Потім розсіл злити в каструлю, нічого не додавати, крім води, якщо помідори багато вбрали, залити на 5-7 хвилин помідори гарячим розсолом, злити в каструлю розсіл, довести до кипіння, залити киплячим помідори, відразу закатати!
Повозитися, звичайно, доведеться, але виходять смачні помідори у власному соку без стерилізації.
Щоб приготувати помідори у власному соку без стерилізації на зиму, треба взяти на 3-літрову банку 4 кг помідорів, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку цукру і воду. Спочатку треба приготувати томатний сік із половини помідорів. Вимити всі помідори, взяти з них 2 кг, ошпарити окропом, зняти з них шкірку, м'якоть пропустити через м'ясорубку. Томатне пюре, що вийшло, поставити на слабкий вогонь, додати в нього 1 чайну ложку солі і 1 чайну ложку цукру. Довести до кипіння (варити сік, доки зникне піна) і дати постояти 10 хвилин. У заздалегідьпідготовлені банки (банки треба прокип'ятити 10 хвилин) щільним шаром укласти 2 кг помідорів, що залишилися, залити їх окропом, дати постояти 5 хвилин і потім злити цю воду. Повторити цю процедуру ще один раз, потім залити помідори гарячим томатним соком, закатати кришками і перевернути вгору дном, загорнути чимось до остигання. Потім прибрати у прохолодне місце.
Ще є один спосіб стерилізації банок, щоб не вибухнули: баночки добре вимити, залишити в них по столовій ложці води і поставити в мікрохвильову піч на повну потужність на 4-5 хвилин. Тільки банки не повинні торкатися ні один одного, ні стінок чи спіралі мікрохвильової печі.