Як приготувати пасху
Наближається одне з найсвітліших весняних свят – Великдень, а це означає, що незабаром ми почнемо підбирати рецепти улюблених частування. Великдень - символ великодньої веселощів та солодощі райського життя. Великдень є десертом, який готують з сиру або сметани з додаванням яєць або вершкового масла, у вигляді усіченої піраміди. По церковно-слов'янському вона називається "млеко огустіле". На бічних її сторонах зображується хрест і літери "ХВ", що означає "Христос Воскрес". Великдень є символом Гробу Господнього. Приготувати паску в домашніх умовах зовсім не важко. Головна запорука успіху - якісні та свіжі продукти.
Крок 1 - вибираємо сир.
Для Великодня необхідний сир хорошої якості і, звичайно ж, краще його зробити самим. Для цього закип'ятіть молоко, потім швидко охолодіть його до температури 32-36 градусів. Найшвидше вийде його остудити, якщо опустити каструлю з гарячим молоком в інший посуд з крижаною водою, не допускаючи попадання води в молоко. Охолоджене молоко слід заквасити. Для цього необхідно тонким цівком влити закваску в молоко. Як закваску можна використовувати ряжанку або сметану. Заквашене молоко перемішують ложкою, каструлю закривають кришкою і поміщають у тепле місце для скисання та утворення згустку. Готовий потік повинен бути досить щільним, мати на розломі рівні краї, блискучу та гладку поверхню. Сироватка має бути прозорого, зеленого кольору. Коли припиниться відділення сироватки, сирну масу охолоджують та відпресовують. Для цього на сир у марлі кладуть дощечку та вантаж. Відпресований сир охолоджують.
Можна приготувати сир для Великодня з топленого молока. Технологія його приготування така сама, як і для звичайного сиру, тільки молокопопередньо слід затопити в духовці протягом кількох годин. Великдень з такого сиру виходить ніжного рожевого кольору і має приємний тонкий присмак.
Якщо у вас немає часу готувати сир, купіть готовий уже в магазині або на ринку. Перед покупкою уважно огляньте етикетку, оскільки останнім часом під виглядом сиру продається сирний продукт. Він виглядає, як звичайний сир, але коштує набагато дешевше. З такого продукту нічого путнього не вийде. Куплений сир слід відправити під гніт, щоб видалити надлишки вологи, а потім двічі протерти через сито або пропустити через м'ясорубку.Крок 2 - вибираємо рецепт.
Існує багато рецептів паски, так що новачок, який вперше готував цю страву, може і розгубитися. Великдень можна приготувати холодним або гарячим способом. Для сирої пасхи всі компоненти без нагрівання ретельно стирають в однорідну масу, для вареної - масу нагрівають на вогні доти, доки з дна каструлі почнуть підніматися бульбашки. Каструлю знімають з вогню, опускають у посуд з холодною водою і, поступово помішуючи, доводять масу до повного остигання.
Для приготування Царської сирої Великодня вам знадобиться 450 г вершкового масла|мастила|, 5-6 жовтків, 500 г цукрового піску, 300 г жирних вершків або сметани, по 1 ст. л. родзинок, мигдалю, цукатів, ваніліну та кардамону на кінчику ножа. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додати по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито кардамоном. Додати масу двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені цукати чи натерту лимонну цедру. Якщо в Великдень кладуть родзинки, його попередньо потрібно добре промити, перебрати, просушити нарушник. Цукати для Великодня потрібно дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці. Масу, що вийшла, слід ретельно перемішати, ввести збиті вершки або сметану, перемішати зверху вниз.
Для вареної Царської Великодня слід приготувати 1 кг сиру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 300 г цукрового піску, 1/2 склянки меленого мигдалю, 1/2 склянки родзинок, щіпку ваніліну. Протерти сир через сито разом із вершковим маслом, додати сметану і ретельно все перемішати, поставити посуд на плиту і довести масу до кипіння при безперервному помішуванні дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. Зняти посуд із плити та швидко охолодити, також безперервно помішуючи. У остиглу масу додати подрібнений мигдаль, заздалегідь підготовлений родзинки та ваніль на кінчику ножа, перемішати.
Крок 3 - укладаємо паску в пасочницю.
Для приготування Великодня потрібна спеціальна форма у вигляді усіченої піраміди - пасічниця. Найкраще використовувати дерев'яну, але дістати їх дуже важко. У магазинах переважно продаються пластмасові пасочниці. Щоб паска легко виймалася з пасочниці зі збереженням форми, пасочницю перед заповненням необхідно вислати трохи вологою марлею. Заповнюємо пасочницю підготовленою масою, закриваємо блюдцем, кладемо невеликий гніт і витримуємо не менше 12 годин у холодильнику.