Як приготувати пастилу
Рецепт приготування страви «Пастила з обліпихи» Інгридієнти - обліпиха (вичавки) - 1кг - цукровий пісок - 600г. Як приготувати Пастила з обліпихи має деякі особливості у приготуванні. Її можна приготувати з вичавків обліпихи. Для цього до плодів (1 кг) додають 1 склянку соку з аґрусу, чорної або червоної смородини, яблук, айви. Всі вони мають підвищену желюючу здатність. Сік із обліпихою підігрівають до розм'якшення плодів, потім протирають через сито. Отриману масу пропускають через м'ясорубку і змішують із цукром (600 г на 1 кг маси). Для подрібнення та розчинення можна скористатися міксером.
Масу розміщують на дерев'яній дошці та розкочують товщиною 1 см, після чого поміщають у духовку (при 45 ° С) або інше тепле місце. Дверцята духовки необхідно відкрити, інакше продукт запариться. Після досушування готову пастилу нарізають ромбиками або кубиками, пересипають цукровою пудрою, розкочують і кладуть у коробки або інший посуд.
У загальному поданні пастилу це пухкий дрібнозернистий продукт, який одержують збиваючи плодово-ягідне пюре з цукром з подальшим видаленням зайвої вологи. Для пастили, в принципі, підходять будь-які фрукти та ягоди. Але найкорисніша і найсмачніша виходить із запечених яблук.
Загальна технологія приготування пастили виглядає так: - Фрукти або ягоди варять до розм'якшення, краще на пару, але можна і в невеликій кількості води, після чого протирають масу через сито. Далі отримане пюре збивають, до того стану, коли воно побіліє і збільшується в обсязі. Після чого всипають цукровий пісок (приблизно 0,5 кг цукру на 1 кг пюре) і роблять повторне збиття протягом 15-20 хвилин. Пюре викладають шаром 2-3 см на листи, якіпопередньо вистелені пергаментним папером. Зверху пласт вирівнюють ножем. Лотки розміщують у духовці або в українській печі на 4-5 годин за температури не більше 70 градусів. Підсушений пласт поділяють на шматки, після чого сушать ще 1-2 години, перевертають і досушують остаточно при температурі близько 55 градусів. Зберігати пастилу необхідно у сухому прохолодному.
Можна приготувати постилу з яблук Інгредієнти: 1кг яблук, 1кг цукру, 1склянка тертого мигдалю, топленого масла. Приготування:Яблука очистити, нарізати невеликими шматочками. Олію розігріти в металевій каструлі, додати яблука, гасити хвилин, помішуючи. Коли вони стануть м'якими і трохи потемніють, додати с. води, зменшити вогонь і гасити під кришкою хвилин. Потовкти яблука в пюре. Часто помішувати, щоб|аби| суміш не пригорала. Додати|добавляти| цукор і продовжувати варити, поки|доки| суміш не перетвориться на однорідну масу і не почне відставати від дна. Трохи додати вогонь, варити продовжувати, не перестаючи заважати, щоб майже вся рідина випарилася. Коли суміш стане прозорою по краях і такою густою, що її важко заважати, зняти каструлю з вогню, покласти горіхи і перемішати. Гасити ще хвилини, зняти з вогню. Викласти суміш на лист пластом товщиною див. Дати охолонути, нарізати кубиками.
Пастилу можна приготувати, наприклад, з таких популярних влітку ягід, як аґрус. Для цього потрібно 1 кілограм стиглих ягід, 700 г цукрового піску і 300 мл води.
Агрус потрібно перебрати, промити, а потім помістити в емальований посуд. Після цього щільно закрити кришкою і поставити в духовку, де гасити до моменту розм'якшення. Потім ягоди слід протерти через сито. Пюре з аґрусу необхідно збити до піноподібного стану, після чого додати цукровий сироп і знову збити.Отриману в результаті суміш потрібно розлити за формами або лотками, викладеними пергаментним папером, шаром 1,5-3 сантиметри завтовшки. Попередньо пергаментний папір треба змастити топленим вершковим або олією. Пласт зверху, що вийшов, потрібно загладити ножем. Форми з пюре слід поставити в духовку та сушити при температурі близько 50-60 градусів. Через 4-5 годин з моменту початку просушування потрібно пласт нарізати на шматочки, а ще через 1,5-2 години їх можна вже і перевертати.
Пастилу з аґрусу можна вважати готовою, коли вона просушиться по всій масі і не липне до пальців. Готову пастилу потрібно обсипати цукровою пудрою, а потім обгорнути целофаном чи пергаментним папером. Зберігати пастилу слід у сухому місці.
Як приготувати найсмачнішу пастилу в домашніх умовах?
На мій погляд, найсмачніша пастила це пастила з яблук її можна приготувати вдома і зовсім не важко.
Спосіб приготування смачної пастили
Візьміть близько кілограм кисло-солодких яблук і обережно очистіть їх від твердої шкірки (якщо не хочете очищати, можете не очищати, хороший блендер зі шкіркою непогано справляється) і наріжте кубиками.
Викладіть нарізані яблучка в каструлю, додайте в неї трошки води (приблизно 1/3 склянки) і повільно варіть на маленькому вогні, поки яблучка не стануть м'якими (близько двадцяти хвилин). Після цього зварені яблука потрібно перетворити на пюре за допомогою звичайного блендера.
Приготовлене пюре слід намазати тоненьким шаром на спец. папір для випікання. Після чого три дні сушити на балконі або в добре провітрюваному чистому приміщенні (в принципі, можна сушити пюре і в духовці з конвекцією, при температурі сто градусів, тоді час сушіння займе приблизно пару годин).
За бажанням можна до приготовленої пастили додати дрібно подрібнені горіхи, тоді пастила буде ще смачнішою.