Як приготувати шурпу
Шорпо, чорба, сорпа, чорпа - все це назви одного і того ж відомого на Сході супу - шурпи. Від інших супів шурпа відрізняється особливою жирністю і великою кількістю спецій та зелені. Справжню наваристу шурпу готують з баранини, але є безліч рецептів цієї страви з яловичини, курки, свинини та навіть риби.
Як приготувати шурпу з різних видів м'яса?
Як приготувати шурпу з баранини?
Для приготування баранячої шурпи вам потрібно взяти:
(Кількість інгредієнтів беріть в залежності від величини порцій та особистих смакових уподобань)
- Кісточки м'ясні баранячі;
- Бараний жир;
- Морква;
- Томати;
- Картопля;
- Часник;
- Ріпчаста цибуля;
- Зелень до смаку;
- Спеції до смаку (краще брати східні).
- У казані або каструлі з товстим дном зваріть кістки з цибулею.
- Коли м'ясо буде майже готове, додайте моркву, очищену та порізану брусочками. Коли м'ясо та морква стануть м'якими, додайте очищену та розрізану на 4 частини картопля. Додайте спеції.
- Наріжте цибулю півкільцями, часник великими шматками, жир кубиками, а томати – часточками. Смажте на сковороді спочатку жир, потім цибулю, потім додайте томати та часник. Доведіть суміш до кашоподібного стану. Не пересмажте.
- Додайте засмажку в шурп і трохи поваріть.
- Порубайте зелень, додайте в шурпу і доведіть її до готовності. Дайте готовій страві настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
Як приготувати шурпу з яловичини на багатті
Для того, щоб приготувати шурпу на багатті, вам знадобиться:
- Яловичина;
- Червона цибуля (можна взяти і звичайну білу);
- Картопля;
- Стиглі помідори;
- Перець солодкий;
- Солодке яблуко;
- Морква;
- Часник;
- Зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік);
- Рослинна олія;
- Спеції східні (перець, зіра, коріандр).
- Розведіть вогонь та поставте на нього казан. Влийте олію і прожарите її.
- Додайте в олію цибулю, нарізану товстими півкільцями, доведіть до почорніння, вийміть шумівкою.
- Покладіть у олію нарізане великими кубиками м'ясо. Обсмажте. Вийміть шумівкою.
- Додайте|добавляйте| в масло|мастило| нарізаний кубиками цибуля і обсмажте до золотистого кольору. Додайте нарізану брусочками моркву. Добре обсмажте суміш.
- Наріжте частину помідорів часточками, додайте до суміші, що підрум'янилася. Обсмажуйте хвилин десять, додайте смажену яловичину.
- Смажте суміш ще хвилин 10, потім влийте в казан літра два окропи.
- Наріжте другу частину помідорів та солодкий перець.
- Наріжте цибулю, що залишилася півкільцями. Додати його в казан. Додайте також часник, не поділяючи його на зубчики.
- Промиту зелень поділіть на дві частини. Одну частину дрібно порубайте і додайте|добавляйте|
- Додайте в казан очищену і порізану картоплю. Періодично підливайте в казан окріп.
- Додайте помідори, перець, а також очищене та нарізане часточками яблуко.
- Варіть шурпу до готовності картоплі, потім розлийте по мисках і посипте зеленню, що залишилася.
Як приготувати шурпу зі свинини
Для того, щоб правильно приготувати шурпу зі свинини, вам знадобиться таке:
- Свинина;
- Картопля;
- Солодкий перець;
- Помідори;
- Морква;
- Ріпчаста цибуля;
- Часник;
- Томатна паста;
- Східні спеції;
- Зелень.
- Цибулю дрібно покришіть і обсмажте в каструлі на олії.
- Додайте|добавляйте| нарізану кубиками свинину.
- Додати нарізані кубиками стиглі помідори.
- Додайте очищений від ніжки та насіння солодкий болгарський перець.
- Додайте очищену і нашатковану соломкою моркву.
- До суміші овочів та м'яса додайте пару ложок томатної пасти та тушкуйте, постійно помішуючи, півгодини, додавши води так, щоб вона трохи покривала суміш.
- Додайте очищену і крупно нарізану картоплю.
- Додайте сіль та спеції, варіть до готовності картоплі.
- Після готовності додайте подрібнений часник, потім накрийте кришкою і настоятися 20-25 хвилин.
- Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною зеленню.