Як приготувати сир у домашніх умовах

Розкажемо та навчимо

Як приготувати сир у домашніх умовах. Домашній сир своїми руками

Сир, приготований вдома, не йде в жодне порівняння з продуктом з магазину. У ньому геть-чисто відсутні хімічні добавки, він і смачніший, і корисніший.

Сир – це кисломолочний продукт, що отримується із сквашеного молока шляхом видалення з нього сироватки.

За відсотковим вмістом жиру буває жирний (18%), напівжирний (9%) та нежирний (менше 3%).

Завдяки високому вмісту кальцію та фосфору сир є незамінним продуктом харчування в період формування кісткової системи організму і тому обов'язково має входити до раціону харчування кожної дитини та вагітної жінки.

Сир обов'язково включають у меню хворих, які страждають на захворювання травної, серцево-судинної системи, хвороби жовчного міхура і цукровий діабет.

Вибір молока

Для приготування сиру використовуйте не пастеризоване молоко, а домашнє молоко з-під корівки.

Кінцевий продукт буде значно смачнішим, ситнішим і апетитнішим, а оскільки молоко кип'ятити не можна (від цього постраждає якість і смак майбутнього сиру), переконайтеся в його чистоті та якості.

Приготування кислого молока

Налийте в скляну банку або іншу прозору ємність молоко і залиште прокисати його в теплому місце. Для прискорення процесу квашування на 1 л молока можна додати 1 столову ложку сметани, 100 мл кефіру або невеликий шматок чорного хліба.

Через проміжок часу, який може становити від 16 до 48 годин, кисле молоко буде готове. Точний показник готовності кислого молока — велика кількість вертикальних ходів, утворених в масі продукту бульбашками, що піднімаються вгору.газів, що виділяються.

Товстий шар вершків, що утворився на поверхні кислого молока краще зібрати, щоб не злити разом із сироваткою в процесі відокремлення її від сиру.

Відділення сирної маси від сироватки

Витрусіть (саме витрусіть!) простоквашу з банки в каструлю.

Щоб прискорити процес приготування сиру, поставте каструлю з кислим молоком на 10 хвилин на маленький вогонь.

Майбутній сир перемішуйте рухами, при яких ложка рухається знизу нагору, піднімаючи догори нижні шари сирної маси.

Будьте обережні та уважні! У разі перегріву кислого молока, сир з неї вийде дрібнозернистим і жорстким.

Результатом теплових процедур буде розшарування кислого молока через 6-8 годин після її остигання на сироватку внизу і шар сиру вгорі.

У миску або велику каструлю, застелену кількома шарами марлі або чистою бавовняною тканиною, вилийте масу, що розшарувалася. Марлю або тканину зав'яжіть і підвісьте вузол із сиром на 2 години над посудом, даючи можливість сироватці стекти.

Сир готовий! Їжте його на здоров'я у свіжому вигляді як з медом, вершками або варенням, так і з додаванням дрібно нарізаної зелені, сметани, гострих приправ або часнику.

---