Як приготувати смачну халву вдома.
Знайоме нам з дитинства слово "халва" перекладається ні більше, ні менше як "солодкості". Це складальний термін для східних десертів, типових для арабської кухні. Халву готують не тільки з горіхів та насіння, але й
з борошна, овочів та цукру. Вперше халву приготували в Ірані. Звідти вона поширилася Близьким Сходом, далі — Азією та Північною Африкою. За часів Хрестових походів халва перекочувала до Європи. У Східній Європі вона прижилася так само добре, як і інші горіхові десерти — французький грильяж та грузинські козинаки.
Види халви
Всю традиційну халву можна розділити на два типи рецептів:
- халва на основі борошна середнього помелу та цукру з добавками;
— халва з перетертих горіхів та насіння.
В основі халви з борошна - цукор та олія. Борошно додають пшеничне — семоліну або манку, а також рисове або кукурудзяне. Олію змішують з борошном і підварюють у цукровому сиропі. Такий різновид халви популярний у Греції, Ірані, Туреччині, Індії, Пакистані та Афганістані.
Халва семоліну носить одне ім'я з італійським борошном середнього помелу. Така
різновид робиться з рослинної олії з пшеничним борошном, цукровим сиропом, вершковим маслом. Густа маса уварюється, а перед тим як почне остигати, до неї додають фініки, родзинки, мигдаль або волоський горіх. Халва з кукурудзяного борошна популярна у Греції. Найсмачніша носить назву «фарсала» або «фарсалон» і готується із щедрою порцією карамелі.
Халву з рисової муки можна спробувати в Танзанії, де її варять на основі кокосового молока. Халву з овочами готують в Індії та Пакистані. Найпопулярніша індійська морквяна халва, яка зовні більше нагадує британський пудинг. Чим вище північ.тим більше у складі халви починають з'являтися коренеплоди - буряк, ямс, картопля, а в Пакистані й усілякі боби.
Другий тип халви — з горіхів та насіння, що більше прижився у Європі. Її роблять із горіхової маси. Найпопулярніші різновиди — кунжутна халва і халва з соняшникового насіння, але також можна знайти арахісову та мигдальну. Крім того, є халва з фундуку, кешью, волоського горіха та фісташок. А на Близькому Сході та в середземноморських країнах популярною більше стала тхінна чи кунжутна халва.
Корисні властивості халви
Горіхи в халві дуже поживні, містять багато білка, корисних жирів. Крім того, вони багаті на вітаміни групи В, А, Е, РР, К, а також мінеральними речовинами та мікроелементами — йодом, кальцієм, калієм, кобальтом, магнієм, залізом, цинком і фосфором.
У жменьці горіхів міститься добова норма омега-3-жирних кислот для дорослої людини. Але зловживати горіхами та халвою не варто. По-перше, вони досить довго і важко засвоюються, по-друге, у поєднанні з цукром горіхи дуже калорійні.
Рецепт приготування халви вдома
Халва в домашніх умовах виходить несхожою на магазинну. Зате така халва корисніша і смачніша.
Інгредієнти:
Цукор - 4 склянки, Вода - 1 склянка, Пшеничне борошно - 0,75 склянки, Очищені волоські горіхи - 0,5 склянки, Рослинна олія - 1 ст. ложка, лимонна кислота - 0,25 ч. ложки.
Приготування:
Висипте цукровий пісок у посуд із товстим дном, влийте склянку води, поставте на невеликий вогонь та варіть сироп. Потім додайте лимонну кислоту, борошно, попередньо потовчені волоські горіхи, добре перемішайте і готуйте 5 хвилин. Деко змастіть олією, розподіліть на ній підготовленумасу та охолодіть. Потім наріжте халву квадратиками чи прямокутниками та злегка підсушіть.
Приготування: