Як приготувати смажену качку на мангалі.
Вертел - довгий твердий стрижень, на який нанизують продукти та обсмажують на середньому вогні чи вугіллі. Завдяки тому, що рожен постійно обертається, їжа обсмажується рівномірно і виходить дуже соковитою, тому що внутрішній сік овочів або м'яса встигає розподілятися на всі частини однаково. Це пристосування для приготування їжі є одним із найдавніших - він був дуже популярний вже в середніх віках. Завдяки тому, що пристрій цей досить простий і дозволяє обсмажувати туші деяких тварин цілком, він залишається дуже популярним і в сучасній кулінарії.
Рецепт качки на рожні також є досить древнім, так як полювання було одним із найперших способів пошуку продуктів харчування. Незважаючи на те, що сучасні люди рідко є мисливцями, їжа, приготована на мангалі, досі вважається однією з найсмачніших і найкорисніших. Відпочинок на природі нерозривно пов'язаний з багаттям і мангалом, тому ті рідкісні моменти, коли люди вибираються на природу, перетворюються для них на справжнє свято, яке неможливо собі уявити без смачного та ароматного частування.
Качка на мангалі (рецепт приготування якої додається нижче) – чудова страва, яку завжди приємно побачити на святковому столі. Так як качка має досить товстий жировий прошарок, то готувати її звичайним способом, як курку або індичку, небажано, інакше страва вийде жирною, а м'ясо залишиться жорстким і не смачним. Найкращий спосіб приготування цього птаха - мангал, тільки так по-справжньому можна буде оцінити справжню цінність цієї дивовижної дичини, яку не дарма ще з давніх-давен готували тільки з урочистих випадків.
Вертел для приготування птиці слід вибирати досить міцний.якщо ви збираєтеся готувати качку на природі, використовуючи підручні засоби, то підбирайте такий рожен, який не прогинатиметься під вагою її ваги. Тому, виїжджаючи на пікнік, подбайте про все заздалегідь.
Перед тим, як приготувати качку на рожні, її слід ретельно підготувати — щоб птах вийшов соковитим і м'яким, його необхідно добре випатрати і витримати в холодній воді не менше восьми годин.
Вимочену качку потрібно буде добре обтерти від зайвої рідини, трохи надрізати шкіру. Це робиться для того, щоб звільнити внутрішній жир, який витоплюватиметься, коли готуватиметься качка на мангалі. Робимо невеликі поздовжні надрізи по всій тушці можна зробити це ромбиками однакового розміру.
Після цього натираємо зсередини тушку сіллю та спеціями – можна використовувати чорний запашний перець та сушену зелень. Зовні качку натираємо тонким шаром солі та червоного солодкого перцю — паприки, це надасть готовому птаху приємного золотистого відтінку.
Внутрішній жир у качки бажано видалити, але щоб зробити її соковитішою, можна буде покласти всередину шматочок сала або вершкового масла.
Надягаємо підготовлену тушку на рожен і смажимо на вугіллі. Якщо тушка не дуже велика, то качка на рожні повинна бути приблизно на відстані 20 сантиметрів над вугіллям. Велику тушку слід смажити з відривом 40-45 сантиметрів.
Щоб качка мала гарну скоринку, а всередині залишалася м'якою та соковитою, спочатку її слід обсмажити при великій температурі, після чого довести до готовності над менш гарячим вугіллям, для цього можна буде злегка збризкати їх водою або маринадом.
Смажена на рожні качка буде готова приблизно через 40-50 хвилин, залежно від її розмірів.Смачного!