Як приготувати соус з жовтих помідорів?
Пропоную заготовити гострий соус з жовтих помідор на зиму.
На 0,5 - літрову баночку нам потрібно: 900 грам стиглих, але не тріснутих і не з м'ятими місцями жовтих помідорів, 3 болгарських перцю, 2 гірких перцю, 1 головку часнику, 1,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложку цукру , петрушка (краще брати 2 молоді суцвіття).
Овочі миємо і чистимо (видаляємо плодоніжки, а у перців виймаємо насіння, акуратніше з гірким перцем)
Помідори крупно нарізаємо з|із| шкіркою, а потім подрібнюємо в блендері або м'ясорубці і переливаємо в каструлю.
До томатної маси додаємо очищений часник, кільця цибулі, крупно нарізані шматки болгарського та гіркого перцю, а також петрушку.
Після цього опускаємо в каструлю блендер і з його допомогою дрібно нарізаємо.
Далі ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин періодично помішуючи.
Після цього додаємо сіль та цукор, перемішуємо і кип'ятимо на повільному вогні ще 15 хвилин, постійно помішуючи.
Гарячий соус переливаємо в стерилізовану банку, її закочуємо, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання, а потім несемо на зберігання.
Соус зжовтих помідорів обов'язково припаде до смаку до різних страв типу другого з гарніром (рис, спагетті), а можна додати в соус або суп.
Соус виходить однорідним і ніжним, можна подавати самостійно або викласти як бутерброд на шматочок хліба/ булочки.
Щоб покращити смак соусу, готуємо з болгарським перцем, додаємо часник.
- помідори жовті - півтора кілограми,
- цибуля - 300 грамів,
- перець болгарський - півкілограма,
- часник – однаголовка,
- перець пекучий червоний чилі - три штуки,
- сіль - 15 грамів,
- цукор – 30 грамів,
- мелена гостра паприка - три грами,
- олія оливкова - 40 мл.
Необхідно почистити від лушпиння часник, а гострий перець чилі промити, дістати зсередини насіння і порізати на кільця. Часник порубаємо не дрібно, поміщаємо на розігріту сковороду з оливковою олією без запаху разом із кільцями гострого перцю. Обсмажуємо небагато, часник дає приємний аромат. У сковороду слід помістити дрібно порізаний болгарський перець і продовжувати обсмажувати.
Перш, ніж до інших овочів на сковороду додати жовті помідори, краще зчистити з них шкірку. Тоді хрест-навхрест надрізаємо шкірку і бланшируємо в окропі плоди протягом 10 - 15 секунд, одразу споліскуючи прохолодною водою. Після такої контрастної обробки водою шкірка легко відходить, знімаємо.
Помідори поріжемо на частини, додамо до інших овочів на сковороду. Перемішуємо, всі разом гасимо протягом 30 хвилин, випаровуючи та загущаючи.
Тоді всипаємо сіль, цукор, гостру паприку.
Потримаємо овочі на вогні ще 5 – 10 хвилин, тоді можна поміщати у підготовлені чисті та оброблені насухо після стерилізації водою баночки. А тепер наповнені баночки стерилізуємо не менше ніж 10 хвилин у воді, не доводячи до кипіння при температурі 90°С.