Як приготувати соус

Різновиди соусів. Як приготувати соус грамотно: розкриваємо основні секрети ідеально та смачно приготовленої приправи для будь-яких страв.

А вам відомо, що будь-яка страва може стати шедевром кулінарного мистецтва, якщо додати до нього один секретний інгредієнт? Заінтриговані?

Насправді йдеться про звичайний соус. Так-так, про соус - ви прочитали абсолютно правильно. Соус – це свого роду чарівна паличка-виручалочка у кулінарії. Соус надає готовій страві привабливого вигляду, покращує смак і аромат, чарівним чином змінює його консистенцію. Завдяки застосуванню різних заправок, одна і та ж страва щоразу може виступати зовсім по-різному і навіть відкрити досі не відомі грані свого смаку.

Соус: кулінарний портрет

Особливо славиться застосуванням усіляких заправок для страв французька кухня, адже навіть походження слова "соус" має французьке коріння: соус (франц. sauce - підливка).Соусом називають рідку приправу до головної страви або гарніру.

Розглянемовиди соусів :

За своїм складом соуси бувають простими (з одного інгредієнта) та складними (до їх складу входить безліч продуктів).
За способом подачі виділяються рідкі приправи поділяються на гарячі та холодні.
Відрізняються соуси та своєю основою. Як основа для заправки виступають бульйон або фюме (бульйон концентрований, випарений), сметана, масло (вершкове або рослинне).

Основних соусів існує п'ять:

Секрети приготування правильного соусу

Приготування соусу до якоїсь страви найчастіше викликає чимало труднощів у початківців (і не тільки) господинь, адже більшість із них має складні, з погляду української людини, назви. В реальностінавчитися готувати ідеальний, смачний та ароматний, соус – заняття не надто складне. Якщо дотриматися невигадливих рекомендацій, то питання про те, як приготувати соус, з часом і набором досвіду відпаде саме собою.

Наші найкращі рецепти соусів:

Отже, що слід взяти до уваги при приготуванні соусу, щоб результат старань не засмутив?

Для надання підливі потрібної консистенції використовується борошно, що пасерує (обсмажене). Не рекомендується використовувати борошно не обсмажене, оскільки воно надасть приправі тягучості та зіпсує смак.
Щоб запобігти появі в підливі грудок, борошно потрібно розводити підсоленою водою.
Як основа для білого соусу можна використовувати всі види бульйонів, крім овочевого та грибного.
Речовини, що надають аромату, слід додавати до того, як соус буде готовий (зазвичай за 10-15 хвилин).
Набагато покращити смак і консистенцію молочного соусу допоможе додавання розтертого з вершковим маслом, провареного в гарячому молоці і процідженого борошна, яке попередньо піддали сушінню.
Значно покращує смакові якості готової підливи та додавання вин: біле столове – для білих соусів, портвейн або мадера – для червоних. Замінити біле вино можна і двома шматочками цукру, розчиненими в оцті.
Гідною приправою для соусів можуть стати барбарис, щавель та ревінь, які потрібно додавати у вигляді пюре, відвару чи соку.
Якщо у складі соусу є вершки, жовтки яєць та лимонний сік, то останній інгредієнт необхідно підмішувати перед тим, як страва вирушить на стіл. Пов'язано це із здатністю перших двох продуктів до зсідання під дією лимонної кислоти.
Якщо в рецептуру соусу включено томатну пасту, то солити підливу.рекомендується тільки після її додавання, так як томатне пюре саме по собі має солонуватий смак.