Як приготувати справжню італійську піцу

Тісто та соус

Хорошій піці потрібна хороша основа - дивися, як це робиться.

Як приготувати тісто для піци?

Це рецепт, у якому не можна напортачити. У тебе вийде чотири заготівлі для піци — нема рації робити менше, замучений виміряти кількість дріжджів. Але не обов'язково й готувати одразу на взвод солдатів. Використовуй одну заготівлю, а решту можеш засунути в морозилку на строк до трьох місяців – нічого з ними не станеться. Поїхали!

470 г пшеничного борошна
ч. л. сухих дріжджів
2 ч. л. великої солі
380 мл води

Що робити:

Засип у велику миску борошно, дріжджі та сіль. Додайте воду і водночас ретельно перемішуй дерев'яною (до неї не буде прилипати) ложкою.
Накрий миску пластиковою плівкою, дай тесту зійти за кімнатної температури, поки його не стане хоча б вдвічі більше (не менше 18 годин).
Розділили на чотири частини. Ті, що не плануєш готувати, скатай у кулі та засунь у морозилку. З рештою поступи так: загни краю всередину, кінчиками до центру, і переверни швом вниз - основа для піци готова.
Якщо хочеш зробити піцу дієтичнішою, змішай 280 г пшеничного з 90 г цільнозернового борошна. У цьому випадку використовуй більше дріжджів (1/2 ч. л.) та води (440 мл).

2.Розтягни ще сильнішеТвоя куля стала диском. Тепер мені його долонями і розтягуй у сторони, поки він не стане близько 25 см в діаметрі. І не намагайся його розрівняти — нехай буде у невеликих горбках. Інакше в тісті не залишиться повітря, і твоя піца вийде не надто красивою – без “леопардових плям”.

3.Попрацюй кісточкамиУклади заготовку для піци на кісточки пальців у парі сантиметрів від краю і крути «млинець», перебираючи під ним руками, розтягуючи ізлегка підкидаючи. Він ставатиме тоншим і ширшим. Коли стане діаметром близько 30 см, клади на посипану мукою борошно для піци або тонку обробну дошку.

Звичайно, ти зможеш обійтися широкою чавунною сковородою (шукай подробиці далі). Але щоб приготувати страву, яка виб'є сльозу ностальгії у будь-якого італійця, купи камінь для піци. Ця штуковина розташовується у тебе в духовці, добре нагрівається і правильно пропікає тісто, роблячи його хрустким зовні і м'яким всередині. На ньому можна готувати будь-яку випічку.

І ось ще що: хоч вони і називаються камінням, але зроблені з кераміки та сталі. Сталеві краще, вони нагріваються швидше за керамічні. А коштують такі штуковини від 600 рублів.

Все геніальне просто, як пам'ятаєш.

Подрібни в блендері до стану пюре 350 г консервованих помідорів з половиною чайної ложки солі. Менше соусу зробити складно; а цього тобі вистачить якраз на ті 4 заготовки, що ти маєш. Якщо не збираєшся готувати все одразу, відділи від соусу четверту частину для піци, а решту використовуй в інших цілях.

Джим Лаей (власник піцерії Manhattan's Co. у Нью-Йорку) та Сальваторе Барбара (шеф «Остерія Б'янка» у Москві) діляться простими та дієвими стратегіями щодо поводження з тестом та базовим соусом.

1.Виклади тісто«Не переборщи з дріжджами, - попереджає Барбара, - зайві півложки, і в тесті чітко відчуватиметься присмак. І дай тесту настоятися не менше доби - так воно вийде по-справжньому повітряним». Немає часу? Заглянь у найближчу піцерію, хай тобі продадуть там заготівлю.

2.Приготуй простий соус«Просто томатний соус стане чудовим соусом, якщо в перетерті помідори додати щедру порцію оливкової олії Extra Virgin і дрібнонарубане листя свіжого базиліка», — радить Барбара.

3.Готуй швидко, випікай з розумомВиклав на тісто начинку - кожна секунда на рахунку. «Не марнуй час, клацаючи фоточку для соцмережі, — радить Лаей. — Начинка намочить тісто і твою піцу вже можна викидати». Заздалегідь розігрій духовку (з каменем усередині) і будь готовий одразу засунути туди готову піцу.

Ти маєш камінь для піци? «Тоді розігрівай його в духовці, а сам у цей час споруджуй піцу на лопатці чи тонкій пластиковій дошці. Як закінчиш — відправиш піцу на камінь, що розжарився, і вона чудово запечеться», — обіцяє Тоні Джеміані, власник Tony's Pizza Napoletana в Сан-Франциско. Що робити, якщо каміння немає, дивись далі.