Як приготувати свинячий язик – Рецепти зі свинячою мовою
Свиняча мова - один із тих субпродуктів, страви з яких можна сміливо назвати делікатесними. Додає йому популярності доступна вартість та відносна легкість приготування. Будучи правильно приготовленими, страви зі свинячої мови виходять чудовими: ніжними, соковитими, ароматними та дуже смачними. Але, на жаль, руки не дуже досвідчених ще кулінарів з тією ж легкістю можуть зіпсувати цей чудовий продукт. Трохи не доварили, забули почистити, злегка пересмажили або надто вільно тлумачили поради рецепту і замість ніжної та ароматної страви отримали щось сухе та зовсім не смачне. Звичайно, така невдача може сильно засмутити будь-яку господиню і навіть змусити відмовитися від подальших спроб включити страви зі свинячої мови у своє домашнє меню. Але лише не читачів «Кулінарного Едему»! Адже ми завжди раді допомогти своїм читачам розібратися в тому, як приготувати мову свинячий, щоб надалі завжди уникати невдач у приготуванні страв із цього смачного та корисного продукту.
Але, звичайно, в першу чергу, ми любимо страви з свинячої мови за їхні кулінарні якості. Адже чого тільки не готують із цього чудового продукту. Закуски холодні та гарячі, багатий вибір салатів, супи та консомі, найрізноманітніші другі гарячі страви. Ніжність і м'якість смаку дозволяє легко поєднувати свинячий язик з багатьма іншими продуктами: овочами та злаками, м'ясом і птицею, сметаною та вершками, а правильно підібрані ароматні прянощі та приправи завжди допоможуть вам повною мірою висловити свою фантазію, урізноманітнивши готові страви зі свинячої мови новими. нотками аромату та незвичайними відтінками смаку.
Сьогодні Kedem.ru зібрав і підготував для вас добірку найважливіших порад та кулінарних секретів,разом з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням і підкажуть вам, як приготувати мову свинячий.
1. Вирушаючи за покупками, візьміть кілька простих правил. Вибираючи свинячий язик для своєї страви, звертайте найпильнішу увагу на його колір: насичено рожевий і фіолетовий колір язика скажуть вам про його свіжість, а ось надто світлий, білий язик швидше за все вже неодноразово розморожували, для приготування смачних страв він не годиться. Злегка натисніть на язик пальцем - якщо ямка, що утворилася, відразу розпрямилася, значить перед вами продукт свіжий, що залишилася надовго ямка від натискання скаже вам про не першу свіжість свинячої мови. Обов'язково понюхайте продукт перед покупкою. Гарний свіжий свинячий язик пахне приємно, трохи солодкуватий. Будь-які неприємні кислі запахи, запах нашатирю чи гнилі підкажуть, що вам пропонують зіпсований, несвіжий продукт. Зайве нагадувати, що від такої покупки краще відмовитись зовсім.
3. Дуже смачною виходить холодна закуска із гострої відвареної язики з пікантним сметанним соусом. Заздалегідь відваріть та очистіть одну свинячу мову. У каструлю влийте півтора літра води, додайте одну моркву, нарізану великими кубиками, одну цибулину, розрізану на четвертинки, половинку кореня петрушки, чверть кореня селери, один маленький гострий перчик, шість горошин запашного перцю, десять горошин перцю чорного. . Доведіть воду з овочами та прянощами до кипіння, а потім опустіть у неї свинячий язик. Варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте язику охолонути в бульйоні. Тим часом приготуйте соус. Для цього змішайте 100 грн. сметани, 2 ст. ложки дрібно натертого хрону, 1 ч. ложку столової гірчиці та щіпку солі. Дайтесоусу настоятись у прохолодному місці протягом 30 хвилин. Готову мову витягніть із бульйону, наріжте тонкими скибочками, викладіть на блюдо, полийте соусом і прикрасьте свіжою зеленню петрушки.
4. Напрочуд апетитною та ароматною виходить гаряча закуска зі свинячої мови під сирним соусом. Заздалегідь відваріть та очистіть свинячий язик. Наріжте невеликими кубиками. У сотейнику розігрійте 1 ст. ложку рослинної олії, додайте два подрібнені зубчики часнику і одну дрібно нарубану цибулину. Обсмажуйте протягом кількох хвилин до прозорості, потім додайте кубики язика та обсмажуйте всі разом на сильному вогні ще п'ять хвилин. Зніміть сотейник з вогню і покладіть мову в окремий посуд. Поверніть сотейник на вогонь, розпустіть у ньому 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте 1 ст. ложку борошна і обсмажте, помішуючи протягом кількох хвилин. Не припиняючи помішування, влийте одну склянку киплячого молока і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи протягом п'яти хвилин. Потім додайте 100 гр. дрібно натертого вашого улюбленого твердого сиру, дрібку мускатного горіха, дрібку чорного перцю, сіль за смаком. Продовжуйте варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення сиру. Зніміть із вогню. Розкладіть обсмажену свинячу мову по порційних креманках, залийте сирним соусом і запікайте в розігрітій до 200 ° духовці протягом 20 хвилин. Готову закуску посипте пряною зеленню та подавайте гарячою.
6. Ароматний консомі зі свинячою мовою якнайкраще доведеться до столу в вогку осінню погоду. Заздалегідь відваріть язик у трьох літрах води. Мова очистіть і відкладіть, а бульйон трохи остудіть. У охолілий бульйон опустіть половину курчати, розрубану на чотири частини, одну цілу моркву, половинку кореня селери, один бутон гвоздики, лавровий лист ічотири горошини запашного перцю. Поверніть каструлю на вогонь, доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, накрийте кришкою і варіть на найслабшому вогні протягом двох годин, періодично знімаючи зайвий жир і піну. Зніміть з вогню і ретельно процідіть, видаливши курча, овочі та спеції. Проціджений бульйон поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, влийте в нього три курячі білки, розмішайте і поваріть протягом 10 хвилин. Ретельно процідіть бульйон через кілька шарів марлі та знову закип'ятіть. Ваш консом готовий. Відварену мову наріжте товстими скибочками і прогрійте в готовому консомі, не доводячи до кипіння. Скибочки свинячої язики розкладіть по тарілках, залийте гарячим консом і подавайте до столу. Окремо подайте грінки із білого хліба, обсмаженого у вершковому маслі.
7. Ситними, смачними та такими «осінніми» виходять свинячі язики, тушковані з грибами та сметанним соусом. Відваріть, очистіть і наріжте великими шматками три свинячі язики. Склянку сушених лісових грибів замочіть у трохи теплій воді на 30 хвилин, ретельно промийте і наріжте невеликими шматочками. Наріжте кубиками 300 гр. свіжих чи заморожених білих грибів (крім білих підійдуть інші лісові гриби). У невеликій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| свіжі або морожені гриби і згасіть, поки|доки| не википить вся рідина. Потім додайте смажену цибулю та сушені гриби. Обсмажуйте все разом ще п'ять хвилин. Потім додайте свинячі язики, залийте всі 200 гр. сметани, змішаної з 2-ма ст. ложками борошна, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом 15 хвилин. Подаючи на стіл, посипте подрібненою зеленнюкропу.
8. Дуже смачним виходить і свинячий язик, тушкований з морквою. Заздалегідь відваріть, очистіть і наріжте скибочками завтовшки 1 см. одну свинячу мову. Бульйон не виливайте! Очистіть і наріжте кружальцями одну велику моркву. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте два подрібнені зубчики часнику і обсмажуйте протягом хвилинки. Зніміть із вогню. На дно сковороди викладіть кружечки моркви, потім скибочки свинячої мови, чергуючи їх із пір'ям одного пучка зеленої цибулі. Додати 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1/2 ч. ложки сушеного розмарину, сіль і перець за смаком. Залийте все бульйоном, що залишився від варіння язика, так, щоб бульйон лише трохи покривав язик з овочами. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте все на слабкому вогні протягом 40 хвилин, поки не випарується більша частина рідини. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.
9. Дуже просто приготувати свинячий язик у паніровці. Результат порадує навіть найдосвідченіших їдців – ніжна соковита мова в оточенні хрусткої ароматної скоринки. Заздалегідь відваріть, очистіть і наріжте скибочками товщиною 1 ½ см. дві свинячі язики. В одній мисці збийте виделкою два курячі яйця, в іншій же змішайте склянку панірувальних сухарів з 1 ч. ложкою сушеного часнику і 1 ч. ложкою паприки. Скибочки свинячої язики посоліть і змастіть столовою гірчицею з двох боків. Запануйте підготовлені скибочки в муці, струсивши її надлишки. Обмочуйте кожну скибочку у збиті яйця, а потім пануйте в сухарях. Обсмажуйте в олії по 7 хвилин з кожного боку. Подавайте з гарніром зі свіжих овочів та вашим улюбленим соусом.
10. Зі свинячою мовою можна приготувати і чудово смачні відкриті пиріжки. Заздалегідь відваріть, очистіть і наріжте один соломкою одинсвинячий язик. Залишіть одну - дві склянки бульйону. Замісити 500 гр. вашого улюбленого дріжджового тіста для пиріжків. У сковороді розпустіть 2 ст. ложки рослинної олії, додайте дрібно нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте свинячий язик, посоліть і поперчіть на смак, обсмажуйте все разом ще 10 хвилин, часто помішуючи. Злегка остудіть. Начинка готове. Від готового тіста відщипуйте шматочки розміром з абрикос, розкочуйте їх у круглі коржики, у центр кожної укладайте по столовій ложці начинки. Защипуйте краї тіста «човником», так, щоб у центрі вашого пиріжка залишалося відкрите «віконце». Укладіть пиріжки на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко відкритою стороною вгору, влийте в кожне «віконце» по 1 ст. ложці бульйону, змастіть пиріжки яєчним жовтком і випікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
І звичайно ж, не забувайте, що ще більше перевірених рецептів та цікавих ідей про те, як приготувати мову свинячий, ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».