Як приготувати тава-кебаб Азербайджанська кухня, Їжа та кулінарія
Сьогодні ми готуємотава-кебаб.
Для цього шедевра східної кухні вам знадобляться:
500 г яловичини (найкращої м'якоті, без кісток і жилок); дві невеликі цибулини; 3 яйця; їдальня ложка цукрового піску; столова ложка винного оцту; кінза; кріп; мелений чорний перець на кінчику ножа; сіль за смаком.
Промийте м'ясо під проточною водою, розріжте його на невеликі шматочки та помеліть у м'ясорубці. Очистіть цибулю (одну штуку) і теж її помеліть. Змішайте фарш та цибулю, додайте перець і посоліть. Після цього все ретельно перемішайте, краще руками. Сформуйте невеликі м'ясні коржики.
Обсмажте коржі на підготовленій сковороді з розпеченою олією. Як тільки вони приготуються, зніміть їх зі сковороди, щоб вони не наситилися зайвим жиром.
Настала черга другої цибулинки. Її потрібно очистити, дуже дрібно порізати та обсмажити на окремій сковороді з цукровим піском та винним оцтом. Ось таке незвичайне щось виходить.
Що ж із яйцями? Потрібно відокремити білки від жовтків, перші збити в піну (не таку круту, як для безе), а другі просто розмішати в окремій мисці (я заважаю на водяній бані для деякого застигання).
Кинзу і кріп промийте, відокремте гілочки від зелені, останню подрібніть і половину змішайте з тим, що у вас знаходиться на сковорідці, а саме з цибулею в ароматній підливі. Запах виходить… Друга половина призначена для збитого білка, змішуємо, перемішуємо.
Викладаємо биточки на гарне блюдо гіркою, щедро заливаємо зверху зеленою білковою сумішшю. Потім тоненькою цівкою жовтка виводимо розлучення на поверхні страви. Навколо основи кебабної гірки наливаємо запашневміст сковорідки. Насамкінець прикрашаємо припасенной гілочкою кропчика та/або кінзи.
Для полегшення долі господині (мається на увазі, щоб їй довелося готувати півтори страви, а не дві) можна начистити картоплю, нарізати її невеликими шматочками, посмажити на окремій сковороді і викласти на спільну страву впереміш з м'ясними коржами.
Ще одна варіація на тему "тава-кебаб". Замість винного оцту та цукру ви можете використовувати ароматні садові помідори. (Не ті, що в супермаркеті один до одного і помідором не пахнуть! Потрібні запашні, прямо з грядки. Або, в крайньому випадку, з базару.) Просто зануріть томати на кілька секунд в окріп, зніміть шкірку, розріжте, видаліть «попку» , насіння і протріть у пюре через дрібне сито (можна скористатися блендером). Помідорну кашку сміливо відправляйте на сковороду до ріпчастої цибульки, що вже підсмажилася. В іншому рецепт той самий. Попереджаю, що при використанні томатів підливка буде трохи кислуватою.